Rețetă de vin de piersici de casă

Piersicile sunt un simbol potrivit al verii care trec, deoarece sunt fructe minunate, pline de soare și suculent. Piersicile se consumă în stare proaspătă, sunt folosite pentru a face gemuri și băuturi și se adaugă și la înghețată și deserturi. Când piersicile sunt folosite ca ingredient principal pentru fabricarea vinului, băutura este moale, incredibil de gustoasă și aromată.

Piersicul crește din abundență în regiunile calde și țările estice. În unele culturi, este considerat un fruct național care este respectat și venerat.Fructele de piersici se disting nu numai prin gustul și aroma lor originală, ci și prin numeroasele substanțe utile pe care le conțin. Dintre nutrienții și vitaminele găsite în fructele de piersici coapte se remarcă următoarele:

• Acid natural malic, tartric și citric;
• Vitaminele C, B, PP, K și caroten;
• Magneziu, calciu, potasiu, fosfor și altele;
• Uleiuri esențiale și pectină.

În gătit și vinificație se folosesc nu doar pulpa și sucul piersicilor, ci și semințele, care sunt bogate în ulei de migdale și amigdalină. Oasele sunt unul dintre ingredientele principale în prepararea celebrului lichior Persico. În ceea ce privește fabricarea vinului din piersici, chiar și un vinificator începător se poate ocupa de tehnologia de preparare.

Rețetă de vin cu piersici - plăcută în miez

Unul dintre criteriile principale în fabricarea vinului de piersici este prezența fructelor fără semne de mucegai, putregai sau alterare. Toate fructele trebuie spălate temeinic, precum și recipientele care vor fi folosite în procesul de gătire.

Ingrediente necesare pentru a face vin:

• Piersici – 5 kg;
• Zahăr - 2 kg;
• Apă de băut - 3 l;
• Acid citric - 20g

Tehnologia de fabricare a vinului de piersici constă în următorii pași:

• Fructele de piersici nespălate sunt fără sâmburi, iar pulpa este piureată până la omogenizare;
• Masa rezultată se toarnă într-un recipient cu gât larg, unde se adaugă și 1 kg de zahăr granulat, apă de băut și acid citric;
• Masa rezultată se amestecă bine, se acoperă recipientul cu tifon și se pune 2-3 zile într-un loc întunecos și cald, timp în care se agită zilnic cu mâna curată;
• Când apar semne de fermentație, cum ar fi șuierat, un ușor miros acru și apariția de spumă, mustul este filtrat prin pânză de brânză, iar pulpa este stoarsă și aruncată;
• Sucul fermentat se toarnă într-un recipient de fermentație, pe gâtul căruia este montat un sigiliu de apă sau se pune o mănușă medicală cu orificiu perforat;
• Containerul este plasat într-un loc întunecat, la temperatura camerei;
• După 5 zile se adaugă în perfuzie o a doua porție de zahăr granulat, iar după alte 5 zile procedura se repetă;
• Procesul de fermentație continuă timp de 20-55 de zile, iar finalizarea lui va fi indicată de absența bulelor și apariția sedimentului la fund. După aceea, vinul se toarnă într-un alt recipient printr-un tub subțire pentru a nu atinge sedimentul de la fund;
• După degustarea băuturii, i se adaugă zahăr sau alcool tare, la cererea utilizatorului;
• Vinul se toarnă în recipiente, umplându-le până la vârf pentru a evita contactul cu oxigenul, se închide cu un capac etanș și se pune într-o cameră răcoroasă pentru învechire pentru o perioadă de 4-6 luni;
• O dată pe lună, când apar sedimente, vinul se toarnă într-un alt recipient pentru a nu-l răni. Procesul de îmbătrânire se încheie când precipitatul a încetat să mai apară;
• Vinul de piersici finit este îmbuteliat pentru depozitare, închis ermetic și depozitat la subsol, pivniță sau frigider.

Perioada de valabilitate a vinului de piersici este de până la 3 ani, iar rezistența este de la 10 la 12%.