Vinurile rusești și caracteristicile lor
Cuprins:
- Istoria vinificației și a regiunilor viticole din Rusia
- Note de degustare
- Cum să cumperi vin rusesc bun, nu un fals
- Cum să servești vin rusesc și să-l bei în mod corespunzător
- Ce să mănânci vin rusesc
- Clasificarea vinurilor: standarde rusești
- Cele mai bune vinuri rusești
Ne obișnuim să admirăm vinurile clasice -Franța- și -Italia- și chiar mai exotice, precum SUA sau -Africa de Sud-. Dar vinul rusesc este trecut cu vederea nemeritat, deși are o istorie glorioasă, un prezent foarte activ și un viitor destul de promițător. Este timpul să remediați această gafă enervantă!
Să vedem ce prezintă semnele roșii și fortificate, strălucitoare și albe ale malurilor Donului, văile Teritoriului Krasnodar și alte locuri emblematice.
Istoria vinificației și a regiunilor viticole din Rusia
Situația este unică: în unele regiuni ale țării (de exemplu, în vecinătatea Astrahanului), astfel de băuturi nobile au început să fie făcute încă din secolul al XIII-lea, în altele - abia în zorii secolului. anii 2000.Prin urmare, există mărci cu tradiții vechi de secole, deja bine cunoscute cunoscătorilor, și sunt nou-veniți care cuceresc activ piața (atitudinea față de ei, de altfel, este surprinzător de binevoitoare atât în rândul degustătorilor, cât și al concurenților).
Principalele regiuni viticole sunt concentrate în sudul țării, ceea ce se explică prin cele mai favorabile condiții climatice. Acesta este:
- Tritoriile Krasnodar și Stavropol;
- Regiunile Rostov și Astrakhan;
- Republica Daghestan.
Principalul lucru este că toți strugurii sunt cultivați în condiții naturale complet unice. În sudul țării este însorit și relativ cald, dar în același timp destul de vânt, și asta cu o abundență de soluri calcaroase.Astfel de nuanțe geografice și climatice își lasă amprenta asupra proprietăților organoleptice ale băuturilor, pe care doar o să le luăm în considerare.
Note de degustare
Să observăm imediat că buchetele de gust și aromă promit a fi foarte interesante. De ce? Pentru că vinurile emblematice ale Rusiei de astăzi sunt prezentate atât într-o versiune monovarietală, cât și sub formă de asamblari. Așadar, o experiență cu totul specială de a degusta măcar unele dintre ele este garantată.
Gustul
- Sparkling se disting prin rafinament (bruturile premium cu atât mai mult). La fiecare înghițitură, se simt note tropicale elegante, doar puțin umbrite, ușoare, aproape imperceptibile nuanțe de acrișor și amărăciune.
- Deserturile, cu toată dulceața lor, încântă cu moliciune. Încântă prin armonia unui buchet de fructe de pădure (roșu) sau cu eleganța aromei de mere-citrice (alb).Atenție, chiar și vinurile rusești fortificate învechite sunt foarte ușor de băut - cu ele este deosebit de important să nu exagerați cu degustarea, pentru a nu suferi de mahmureală mai târziu.
- Alburile pline de corp nu sunt doar echilibrate, ci și minunat de răcoritoare. În gustul lor de fructe coapte și fructe de pădure, notele lemnoase nobile se îmbină cu cele răcoritoare, parcă aduse de briza de pe litoralul Mării Negre.
- Roșurile pline de corp au o trăsătură caracteristică - astringența. Postgustul lung completează perfect buchetul lor complex de fructe, invitându-vă literalmente să savurați fiecare înghițitură cu plăcere și să încercați să distingeți nuanțele.
Știi? Gustul vinului alb poate dezvălui și note de coacăze, mure și alte fructe de pădure „negre”, de asemenea, se simte cu adevărat prune afumate și condimente exotice. Cum? Foarte simplu: dacă este un ansamblu.Un exemplu excelent este Pasărea de foc din seria Russian Fairy Tales, produsă de fabrica Raevskoye. 30% din această băutură nobilă este Riesling, 60% Chardonnay și încă 10% Palava cehă. Trebuie doar să încerci!
Culoare
Se urmărește influența caracteristicilor climatice. Același vin spumant rusesc nu este transparent, dar cel puțin auriu, amintește de văile prietenoase. Soarele se joacă într-un pahar de orice varietate albă, strălucind cu o întreagă paletă de culori, de la verzui la toamna-bronz.
Floarea floristică delicată de trandafir se revarsă romantic în profunzimea senzuală a liniilor roșii. Ei încântă cu emoționalitatea nuanțelor de zmeură și rubin. Există, de asemenea, un loc pentru culori mai saturate și întunecate. Astfel de vinuri rusești sunt gata să te captiveze cu o paletă de cireșe-prune.
Miros
Buchetele sunt mereu strălucitoare, cu o aromă bogată, în care se aud cu siguranță notele originale:
- spumante și roz, pe lângă arome florale, surprind plăcut și cu cele fructat-tropicale - cele mai ușoare, ca băuturile în sine, aproape evazive și dublu plăcute;
- roșii dezvăluie nuanțe de cireșe, prune, căpșuni, urmate de un traseu picant de boabe de cacao prăjite, stafide afumate și prune uscate în mărci învechite;
- albul încântă cu arome de ierburi de câmp, note echilibrate de citrice, intensitate acută a condimentelor și chiar astringență lemnoasă nobilă (dacă sunt învechite în butoaie de stejar).
Cum să cumperi vin rusesc bun, nu un fals
Iubitorii de alcool nu sunt foarte familiarizați cu marea varietate de seriale și linii domestice ale băuturii nobile. Acest lucru eliberează mâinile producătorilor fără scrupule, iar vinurile rusești sunt relativ des contrafăcute.Așa că este deosebit de important să cumpărați o sticlă de culoare albă, spumante, roșie sau roz cu adevărat originală. Pentru a nu greși, atunci când alegeți, ghidați-vă după următoarele reguli și tehnici de bază:
- Examinați eticheta: asigurați-vă că calitatea tipăririi acesteia este în altă, că data este ștampilată separat, că nu există niciun defect de imprimare, că în general este lipită uniform și îngrijit.
- Uită-te la sticlă: cu cât are mai multe semne de marcă (cum ar fi sigla unui producător în relief sau alte elemente în relief), cu atât este mai puțin probabil să fie un fals.
- Verificați dopul: dacă miroase urât sau se sfărâmă, acesta este un semn sigur că băutura a fost fie turnată incorect, fie depozitată incorect.
- Înainte de a deschide sticla, întoarceți-o brusc cu susul în jos (de preferință la lumină). Dacă în urma unei astfel de manipulări s-a format o cantitate mare de sediment, aveți alcool de o calitate foarte îndoielnică.
Important! Când agitați sticla, aveți grijă. Dacă vinul rusesc este scump și învechit, tot pot apărea sedimente. Dar ar trebui să fie puțin și trebuie să se scufunde repede în fund.
Cum să servești vin rusesc și să-l bei în mod corespunzător
Este suficient să urmați recomandările generale pentru cultura consumului de astfel de băuturi, adică:
- Răciți la temperatura potrivită: strălucitor - până la 14 °C, roșu - până la 12 °C, roz - până la 10 °C, alb - până la 8 °C. O diferență de unul sau două grade este acceptabilă, în funcție de varietatea particulară.
- Toarnă în pahare potrivite: spumant și alb - în Universals sau Sauternes (cu 2/3), roz și roșu - în Burgundy, Shiraz sau Bordeaux (până la 1/3).
- Bea cu simțire, simț și aranjament, inspirând mirosul înainte de fiecare înghițitură și făcând o pauză după, bucurându-te de senzații noi, deja familiare sau chiar foarte familiare.
Ce să mănânci vin rusesc
În această chestiune, băuturile sunt destul de universale și se potrivesc unui număr mare de feluri de mâncare. Dar din moment ce vinurile rusești s-au dovedit a fi subiectul atenției noastre, să vedem cu ce feluri de mâncare din bucătăria rusească sunt combinate.
- Roșu tartă și plin, ca același -merlot-, e grozav să mănânci ceva cu carne. Porcușorul, carnea de vită cu hrean, găluștele siberiene sunt doar opțiuni perfecte.
- Alburile usoare si cu corp mediu, neinvechite in butoaie de stejar, se potrivesc de minune cu preparate din peste si salate cu maioneza. Servește-le cu hering sub o haină de blană, plăcinte cu sturion sau salată rusească, nu poți greși.
- Roșiile dulci și/sau nu prea tari fac o pereche interesantă cu vinegreta sau salate similare (fără maioneză). O altă soluție câștigătoare pentru toate sunt mâncărurile cu hrișcă.
- Alb învechit în stejar, același Chardonnay, foarte interesant pentru borș. Sturionul prăjit sau copt este, de asemenea, o pereche clasică pentru ei (apropo, și brutelor le place).
Clasificarea vinurilor: standarde rusești
Astăzi se fac pași activi pentru stabilirea unui sistem unitar și strict de denumiri (asemănător cu Europa). Conform acestui sistem, există 3 categorii de vin rusesc:
- săli de mese - se poate realiza folosind materiale de import;
- denumiri geografice (analog euro - local, IGP) - din struguri cultivați și prelucrați într-o anumită regiune cu condiții speciale, de exemplu, Kuban, Daghestan, Stavropol;
- Denominații protejate (cum ar fi DOC în Occident) – controlate de origine și cu proprietăți organoleptice unice.
Cele mai bune vinuri rusești
Există atât de multe fabrici încât este pur și simplu imposibil să le iei în considerare pe fiecare dintre ele și sunt chiar mai multe mărci promovate de acestea. Dar există producători de vin pur și simplu emblematici în Rusia și vă oferim o listă cu aceștia, pentru că nu îi puteți ignora deloc.
Abrau-Durso este cel mai faimos din Europa, activând din 1870, producând băuturi spumante premium (inclusiv millesime). Când sunteți în căutarea luxului, încercați Imperial (grand cru) sau Specific Office.
- Burnier este o plantă tânără, deschisă la începutul anilor 2000 pe versantul Lanțului Caucaz și reînviind popularitatea lui Krasnostop Zolotovsky. De asemenea, produce linii albe și roșii pline din soiuri din întreaga lume (Pinot Blanc, Muscat, Chardonnay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Malbec și așa mai departe) și le exportă în Germania, Marea Britanie, Elveția și chiar Hong Kong.
- Vedernikov este mândria regiunii Rostov (raionul Konstantinovsky), renumită pentru promovarea soiurilor autohtone (Sibirkovy, Tsimlyansky black) și le face capodopere învechite în butoaie de stejar.
- Yubileynaya este o cramă care gloriifică Teritoriul Krasnodar, care funcționează din 1966, oferind alcool minunat îmbuteliat la rece. Cabernet franc și aligotul ei merită aprecierea esteților.
- Villa Zvezda este cunoscută pentru dragostea pentru soiurile rare autohtone. Pe o suprafață de 100 de hectare, în Valea Donului, se cultivă Plechistik, Shampanchik, Tsimladar, Varyushkin. „Chateau Yuzhnoye” și „Grand Reserve Ataman” realizate din ele garantează o experiență de neuitat.
