Cum se face vin din arpaca? O reteta simpla pentru acasa
Cuprins:
Mreașul este o boabă acidă, așa că este nevoie de mult zahăr și apă pentru a face vin. Dar rezultatul merită: vinul se dovedește a fi de culoare roșie aprinsă, cu o aciditate ușoară moderată și o aromă plăcută.
Pregătirea pentru a face o băutură
- Boabele de arpaș se recoltează după primul îngheț. Acest lucru le permite să se înmoaie bine și să elimine amărăciunea. Dacă fructele de pădure sunt recoltate înainte de vremea rece, atunci acestea trebuie păstrate în congelator timp de câteva ore.
- Boabele trebuie sortate cu grijă, eliminând vegetația inutilă și fructele de pădure stricate. Chiar și o boabă mucegăită poate „ucide” întreaga băutură.
- Containerele și uneltele folosite în lucrare trebuie spălate cu apă clocotită și uscate.
Rețetă
Ingrediente:
- fructe de arpaca - 3 kilograme;
- zahăr granulat - 2 kilograme;
- apă - 12 litri;
- stafide - 100 grame.
Producție:
- Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Pentru a face acest lucru, cu cinci zile înainte de procesarea fructelor de pădure, stafidele nespălate, pe suprafața cărora există multă drojdie sălbatică, trebuie turnate într-un borcan. Adăugați 10 grame de zahăr și 50 de mililitri de apă, amestecați totul. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald.Când apare un sfârâit și spumă, starterul este gata.
- Treceți boabele de arpaș printr-o mașină de tocat carne sau zdrobiți-o în alt mod. Transferați masa de fructe de pădure într-un recipient cu gât larg. Nu sunt permise ustensile metalice.
- Adăugați apă, un kilogram de zahăr și aluat. Amestecă.
- Acoperiți recipientul cu tifon și transferați-l într-o cameră caldă și întunecată timp de trei zile. Se amestecă la fiecare 12 ore cu un băț de lemn. În curând ar trebui să apară semne de fermentație: un miros acru, șuierat, spumă.
- Se strecoară mustul prin pânză de brânză, strângând bine pulpa. Se toarnă sucul în rezervorul de fermentație, umplând nu mai mult de 75% din volumul său. Se toarnă o jumătate de kilogram de zahăr, se amestecă.
- Instalați un sigiliu de apă (mănușă medicală). Verificați etanșeitatea structurii. Scoateți recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare.
- După cinci zile, adăugați zahărul rămas. Pentru a face acest lucru, turnați o jumătate de litru de must printr-un tub, diluați zahărul în el, turnați înapoi siropul rezultat.
- Fermentația durează de la 30 la 55 de zile, în funcție de calitatea drojdiei și de temperatura exterioară. Dacă după 55 de zile procesul nu a fost finalizat, atunci vinul este scurs din sediment într-un alt recipient și etanșarea de apă este instalată din nou.
- La sfârșitul fermentației, scurgeți vinul de arpaș din sediment. Încerca. Dacă tăria băuturii este insuficientă, atunci puteți repara vinul adăugând vodcă. Fixarea promovează o stocare mai lungă. Este de dorit să umpleți recipientul cu vin până la vârf.
- Îmbătrânirea vinului în pivniță sau în frigider timp de 4-6 luni. Pe măsură ce apar sedimente, scurgeți băutura printr-un pai într-un alt recipient.
- Filtrați vin învechit, sticlă și plută. A se păstra într-o pivniță sau la frigider. Perioada de valabilitate: până la patru ani. Puterea vinului finit (fără adăugare de vodcă): 8-12 grade.
Proprietăți utile
Boabele de arpaș conțin multe substanțe active, inclusiv 11 alcaloizi diferiți.Acestea provoacă scăderea tensiunii arteriale, contracția mușchilor netezi, încetinirea ritmului cardiac, stimularea secreției biliare. Doar arpașul conține berberină, o substanță care crește coagularea sângelui. În plus, fructele de arpaș conțin multe vitamine și acizi organici care au un efect benefic asupra stării generale a organismului.
