Rețetă de vin de pâine de casă

Un număr imens de băuturi alcoolice datează din cele mai vechi timpuri, când străbunicii noștri, care nu aveau la îndemână echipamente speciale, făceau produse de o calitate atât de în altă încât rețetele lor au supraviețuit până în zilele noastre și sunt acum cu succes folosit nu numai de acasă, ci și de producătorii profesioniști de băuturi alcoolice.

Un astfel de nume ca „polugar” va spune puțin cuiva dintre cunoscătorii de băuturi alcoolice de astăzi. Dar dacă te întorci în istorie, atunci cu aproximativ 150 de ani în urmă, acest nume nu numai că era binecunoscut, ci a însemnat o băutură alcoolică de în altă calitate și îndrăgită pentru mulți.Denumirea „polugar” aparține vinului de pâine, ale cărui rețete au supraviețuit până în zilele noastre și sunt reînviate și astăzi, spre bucuria tuturor celor care iubesc alcoolul original.

Vinul de pâine, pe care îl numesc polugar, este un produs de dublă distilare obţinut din malţ de orz, grâu sau secară, cu un ABV de 38,5%. Principala diferență dintre această băutură alcoolică și cognacul obișnuit sau whisky-ul este metodele naturale de curățare. O astfel de curățare se efectuează folosind pâine, cărbune sau lapte. Băutura este considerată gata de băut la 3-5 zile de la producere.

Mărci și producători de vin de pâine

Producătorii moderni nu sunt prea activi în reproducerea rețetelor deja uitate de băuturi alcoolice în producția modernă. Dar cei care se concentrează nu numai pe obținerea de profit, ci sunt gata să-și mulțumească clienții cu produse de în altă calitate și originale, au decis să reînvie tradițiile și să ofere gurmanților moderni ocazia de a simți epoca antichității degustând polugar adevărat.Printre astfel de producători cunoscuți din țara noastră se numără compania „Distilator rusesc”, care produce mai multe tipuri de băutură antică, conform rețetelor și tehnologiilor restaurate.

Soiurile de vin de pâine care sunt disponibile pentru majoritatea utilizatorilor astăzi sunt:

• Polugar reye;
• Malț Polugar;
• Polugar No. 1 Secara și grâu;
• Polugar № 2 Usturoi și piper;
• Sivukha;
• Krivach.

În ciuda faptului că astăzi producătorii profesioniști sunt angajați în producția de polugar, unii meșteri de acasă sunt gata să experimenteze cu rețete și cel mai adesea astfel de teste se termină cu un rezultat de succes. Cum să faci polugar sau vin de pâine acasă?

Rețetă de vin de pâine

Pentru ca orice vinificator de casă să poată implementa acasă rețeta și tehnologia de preparare a vinului de pâine, utilizatorul va avea nevoie de:

• Malț de orz, secară sau grâu - 5 kg;
• Apă de băut - 20 l;
• Drojdie uscată - 50g (sau presată 300g).

Metoda de preparare a unei băuturi vechi, include următorii pași:

• Pregătirea malțului. Boabele de cereale sunt zdrobite, dar nu transformate în făină. În unele cazuri, puteți cumpăra malț măcinat gata preparat.
• Mashing. În această etapă, apa se aduce la fierbere și apoi se răcește la 55 de grade, după care torn malțul și amestec. Mustul se încălzește la 61-64 de grade și se amestecă din nou. Închid recipientul cu un capac etanș și țin amestecul la o temperatură constantă de 60-65 de grade timp de 1,5 ore.
• Fermentare. Mustul se răcește la 28 de grade și se toarnă într-un rezervor de fermentare. Se adaugă drojdie, se instalează un sigiliu de apă și recipientul este plasat într-un loc întunecat și cald. Fermentarea durează de la 4 până la 16 zile, iar o dată pe zi se îndepărtează sigiliul de apă și se amestecă mustul cu o mână curată sau un băț de lemn, după care se instalează înapoi.
• Prima distilare. Băutura nu este împărțită în fracțiuni, iar selecția distilatului continuă până când puterea scade la 25 de grade.
• A doua distilare. Distilatul se diluează cu apă la 20% și se repetă distilarea, împărțind băutura în fracțiuni. Produsul principal este selectat până când cetatea scade la 40 de grade.
• Curățare . Puteți utiliza una sau mai multe dintre metodele menționate mai sus. Înainte de curățare, polugarul este diluat cu apă până la 45-50 de grade, astfel încât substanțele absorbante să absoarbă eficient toate impuritățile dăunătoare.
• Reglaj fin. Puterea băuturii este adusă la standardul de 38,5%, apoi îmbuteliată, astupată ermetic și păstrată 2-3 zile într-un loc întunecos și răcoros. .

Polugar - istoria băuturii

Vinul de pâine, care se numea polugar, a fost popular până în secolul al XIX-lea. Însuși numele băuturii a apărut datorită metodei de verificare a calității acesteia, care a fost aprobată oficial de țarul Nicolae I în 1842. Băutura a fost turnată într-o oală specială și pusă pe foc. După ce lichidul s-a ars, i-a fost măsurat volumul rămas, iar dacă jumătate din acesta ardea, atunci calitatea vinului de pâine era ridicată.

Astăzi, polugarul nu este cea mai obișnuită băutură, dar cei care au gustat-o ​​sau au făcut-o acasă au profitat la maximum de ea.