Perioada de valabilitate a vinului: de ce se strică vinul?

Facerea vinului acasă și în condiții industriale este un proces complex în care este important să se respecte toate subtilitățile și nuanțele, deoarece băutura este foarte delicată și rafinată, iar părtinirea din etapele tehnologiei se datorează faptul că băutura finită poate fi în cele din urmă nu numai de proastă calitate, dar poate dispărea complet.

Este deosebit de important să respectați toate etapele tehnologiei de fabricație și regulile de depozitare atunci când manipulați loturi uriașe de vin. Dacă un astfel de lot dispare, atunci proprietarul său suferă pierderi uriașe, iar în cazul marilor companii de producție, acesta poate da faliment.

Chiar dacă un vinificator de acasă nu face un lot mare de vin, deteriorarea și deteriorarea chiar și a câțiva litri de alcool este întotdeauna o stare de spirit proastă și chiar stres pentru producător. Pentru a nu experimenta astfel de sentimente negative, este important ca fiecare meșter de acasă să se familiarizeze cu data de expirare a vinului și în ce condiții poate dispărea sau deteriora.

De ce se strică vinul?

Pentru a răspunde la această întrebare, merită să ne amintim cine face exact vinul. Principalii săi producători nu sunt oamenii, ci microorganismele, pentru care producătorii creează condiții convenabile și confortabile, sub formă de temperatură adecvată, iluminare, aciditate, conținut de zahăr și multe altele. Chiar dacă este deja îmbuteliat și etanș în ele, bacteriile și microorganismele nu mor, ci continuă să existe și să trăiască.Prin urmare, dacă simt că condițiile favorabile pentru ei au apărut din nou în timpul depozitării, vor prinde viață și vor redeveni activi. Ca urmare, vinul poate deveni acru, mucegăit sau poate dobândi un miros dezgustător.

Tipul de vin joacă, de asemenea, un rol în cât de repede vinul se strică și cum se întâmplă în general. Conținutul de alcool, acid, zahăr și taninuri joacă un rol important și cheie în acest sens. Vinurile standard se păstrează de obicei timp de 2-3 ani, iar soiurile roșii de vinuri - de la 2 la 10 ani. Anumite vinuri de ultimă generație pot fi păstrate chiar și până la 100 de ani, în timp ce altele, precum Beaujolais, pot fi păstrate nu mai mult de 1 an.

Deși fiecare sticlă de vin are o anumită dată de expirare, este important de reținut că unele băuturi pot fi păstrate cât mai mult timp posibil. Perioada de valabilitate este perioada stabilită de producător pentru produsele sale, timp în care vinul își păstrează toate proprietățile, inclusiv mirosul, culoarea, gustul și puterea. Pentru a garanta o astfel de valabilitate, producătorii adaugă băuturii sulf sau alți conservanți, care împiedică activarea bacteriilor.După data expirării, vinul își poate pierde proprietățile, deoarece microorganismele provoacă oxidare și alte procese adverse, înrăutățind calitatea băuturii.

Este posibil să se mărească termenul de valabilitate al vinului?

Cei mai mulți utilizatori sunt interesați de întrebarea cum să prelungească durata de valabilitate a vinului dacă sticla este deja deschisă sau pur și simplu să mărească timpul de păstrare. Există mai multe modalități practice moderne pe care alți vinificatori le împărtășesc în mod deschis altora. Printre acestea, sunt solicitate următoarele:

• Dop de vid. Deși acest dop elimină complet oxigenul din sticlă, îndepărtează și o cantitate semnificativă din aroma vinului de calitate.
• Depozitarea în pivniță. Sticlele de vin deschise trebuie din nou închise ermetic și trimise în pivniță sau pivniță, dar o astfel de băutură trebuie folosită cât mai curând posibil.
• Trecerea de la un recipient mai mare la unul mai mic. Efectuând acest pas, utilizatorul poate turna vinul în așa fel încât să nu aibă acces la oxigen, care își va prelungi semnificativ durata de valabilitate.
• Sistemul Coravin . Acesta este un sistem modern care vă permite să pompați argon direct prin dopul dintr-o sticlă de vin, prelungind perioada de valabilitate a vinului de calitate. Deși costul acestui sistem nu este mic, el este achiziționat de vinificatori cu experiență, a căror vinotecă stochează soiuri de elită de vinuri originale.

Care vin este considerat cel mai vechi?

Deși lista celor mai scumpe vinuri din lume include atât soiuri vechi, cât și mărci, există vinuri care sunt în afara concurenței între toate produsele de acest fel. Unul dintre cele mai vechi vinuri este păstrat în condiții speciale în orașul Strasbourg. Vinul a fost făcut în 1472 și nu are nume. Timp de cinci secole, acest vin a fost degustat doar de 3 ori, dar astăzi gurmanzii mai au o astfel de ocazie.Butoiul în care a fost turnată băutura în secolul al XVIII-lea s-a scurs, așa că băutura a trebuit să fie turnată în alte recipiente, iar cunoscătorii vinului de elită și cel mai vechi au avut ocazia să o guste. La început, un astfel de vin era depozitat în cantități de 3000 de litri, dar astăzi se păstrează în cantități mult mai mici - aproximativ 300 de litri.

Pentru a păstra vinul cât mai mult posibil, producătorii fac tot posibilul și obțin rezultate pozitive.