Îndepărtarea dioxidului de carbon și degazarea piureului: de ce se face și cum se face?

Degazarea piureului este o activitate care vizează îndepărtarea dioxidului de carbon dizolvat în piure. Degazarea piureului înainte de distilare poate reduce semnificativ spumarea piureului în timpul distilării, prin urmare, vă permite să distilați mai mult piure într-o singură ședință deodată. Dacă degazarea piureului nu a fost efectuată, atunci în acest caz nu se recomandă umplerea cubului de distilare mai mult de 75% din volumul nominal al vasului. După degazarea piureului, cubul de distilare poate fi deja umplut cu 85-90% și, în același timp, nu vă puteți teme că spuma și piureul vor merge la aparatul de distilare, distilator.

Există două moduri principale de degazare a piurei - degazarea mecanică și termică. Să luăm în considerare fiecare dintre aceste metode mai detaliat.

Mod mecanic de degazare a piureului

Metoda mecanică de degazare a piureului este destul de simplă: doar amestecați bine piureul. Cel mai bine este să folosiți un mixer de construcție pentru aceasta sau un burghiu simplu cu o duză pentru amestecarea mortarelor puse pe el. Dacă aveți atât un burghiu, cât și un perforator, atunci este mai bine să luați un perforator - de regulă, perforatorii au o cutie de viteze semnificativ mai puternică și, prin urmare, va fi mai ușor să amestecați piureul cu ea. Este mai bine să lucrați cu perforatoare sau un burghiu timp de 10-15 minute, doar în acest caz amestecarea va fi suficient de lungă.

De fapt, acest proces este similar cu ceea ce realizăm după agitarea unei sticle de limonada: datorită acțiunii mecanice, dioxidul de carbon dizolvat începe să se elibereze rapid, iar concentrația lui în soluție scade.Și în cazul degazării piureului: acțiunea mecanică activă duce la eliberarea de dioxid de carbon în exces. Acest lucru reduce șansa ca piureul să fie aruncat în timpul distilării și, de asemenea, face posibilă umplerea încă mai completă.

O altă modalitate de a îndepărta mecanic dioxidul de carbon și de a degaza piureul este să folosești o pompă de acvariu sau un compresor de mașină. Cu o pompă, desigur, este mai convenabil - doar scufundați-o într-un recipient cu piure, iar procesul va începe automat. Pe lângă bulele de aer, va ieși și dioxid de carbon. Procesul de degazare a piurei folosind o pompă sau un compresor auto nu este foarte eficient și, prin urmare, o astfel de degazare va dura mai mult timp, aproximativ 4-6 ore. Lucrătorii de lună cu experiență lasă pur și simplu pompa pornită și coborâtă în infuzie pentru noapte.

Degazarea termică a piureului

Metoda termică este cea mai rapidă și mai eficientă, dar în același timp și cea mai consumatoare de timp. Constă în faptul că piureul trebuie încălzit la 45-50 de grade. Această temperatură vă permite să scăpați instantaneu de dioxidul de carbon și, de asemenea, ucide complet drojdia și oprește procesul de fermentație și fermentație. Pentru a efectua degazarea termică a piureului, trebuie mai întâi să scurgeți piureul din sediment. Nu avem nevoie de sediment - acesta poate fi turnat și aruncat în siguranță. Fracția lichidă a piureului trebuie încălzită la 50 de grade Celsius și menținută la această temperatură timp de aproximativ 10 minute.

De regulă, o astfel de degazare se efectuează înainte de distilarea directă. Când se pune un cub de distilare și se pregătește aparatul de distilare, frigiderul (distilatorul) nu este conectat imediat, piureul este încălzit secvențial până la punctul de fierbere, dar se face un fel de pauză de temperatură la 50 de grade timp de 10 minute.

Și abia după aceea închid cubul de distilare și încep direct procesul de distilare.Metoda temperaturii de degazare a piureului poate economisi mult timp, dar necesită un control destul de clar și precis al temperaturii și un echipament adecvat care vă permite să înregistrați cu precizie temperatura. Cel mai bine este să folosiți termometre digitale în aceste scopuri.