Rețetă de coniac de casă din struguri și învechirea acestuia

Rețeta tradițională de preparare a coniacului include deja folosirea obligatorie a strugurilor. Cert este că o băutură făcută din alcool, care a fost obținută ca urmare a distilării dintr-o materie primă, alta decât strugurii, nu mai poate fi numită coniac. Coniacul de struguri nu este cea mai dificilă băutură nici măcar pentru un începător, ci cu atât mai mult pentru unul experimentat.

Întregul proces de preparare a coniacului din struguri include următorii pași:

1. Pregătirea materiilor prime
2. Distilare
3. Curăţare spirt de coniac
4. Expunere

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare pas.

Pregătirea materiilor prime pentru coniac din struguri

Materia primă pentru coniac din struguri este direct vinul. Este demn de remarcat faptul că pentru a crea un vin care va fi folosit pentru distilare ulterioară, nu trebuie să încercați să faceți un produs de foarte în altă calitate. Este suficient ca vinul crud să aibă pur și simplu o rezistență acceptabilă și un conținut de zahăr. În marea majoritate a cazurilor, cel mai ieftin vin roșu cumpărat din supermarket va fi suficient.

Trebuie remarcat că, dacă folosiți vin de casă, atunci în acest caz trebuie să vă asigurați că vinul a câștigat deja complet înapoi și, de asemenea, că nu conține impurități și suspensii. Este recomandabil să filtrați vinul de casă de mai multe ori înainte de distilare, altfel suspensia se poate arde pur și simplu în timpul distilării, ceea ce va crea amărăciune în băutura finală.

Distilare

După pregătirea materiilor prime poate începe procesul de distilare. Pentru a face acest lucru, vinul începe să fie încălzit la o temperatură de 70-80 de grade în lumina lunii. Este necesar să se separe „capul”, iar cantitatea acestuia depinde de cantitatea de materii prime (adică vinul folosit la distilare). Deci, pentru 10 litri de vin cu o tărie de 8-10 grade, volumul „capului”, adică fracțiile superioare cu ulei de fusel și alcool metilic, va fi de aproximativ 150-200 ml. Adică, primul pahar de distilat obținut în timpul primei distilare este pur și simplu turnat. Apoi colectăm aproximativ 3 litri de alcool, după care oprim distilarea.

A doua distilare va avea loc cu trei litri deja obținuți. Ca și în cazul precedent, este necesar să selectați capul. La a doua distilare, volumul capului de la trei litri va fi de aproximativ 50-100 de grame. Adică, în acest caz, este suficient să turnați prima jumătate de pahar de distilat și apoi să colectați următorul litru.„Cozile”, adică fracțiile de coadă, pot fi colectate după bunul plac, dar nu ar trebui să se amestece cu compoziția principală a alcoolului - este mai bine să lucrați separat cu o astfel de „clasa a doua”

Curățenie

Site-ul Frullato.Ru are deja un articol foarte detaliat despre purificarea luciului de lună și a distilatelor. Vă sfătuiesc să o citiți mai detaliat pentru a afla totul despre toate metodele de curățare. Pentru coniacul de casă din struguri va fi suficientă o simplă curățare cu cărbune activ, urmată de filtrare. Este de remarcat faptul că este imposibil să folosiți lapte pentru a purifica alcoolul de coniac - laptele poate strica aroma caracteristică a strugurilor.

Îmbătrânirea coniacului din struguri

Există două moduri de a crea îmbătrânirea coniacului:

• Îmbătrânire accelerată de rumeguș de stejar
• Patarea alcoolului cu culoarea zahărului.

Îmbătrânire accelerată cu așchii de stejar

Îmbătrânirea lentă este similară cu învechirea într-un butoi de stejar pentru whisky-ul de casă. Pentru a crea o culoare închisă de coniac din struguri, avem nevoie de șipci mici de stejar. Cumpărarea scoarței de stejar într-o farmacie este nedorită, dar posibilă. În mod ideal, trebuie să luați șipci mici din miezul stejarului la gater. De asemenea, puteți găsi șipci de stejar pentru a simula îmbătrânirea la magazinele de hardware cu cherestea.

Reiki trebuie ținut în apă aproximativ o zi. Este mai bine să schimbi apa. O soluție bună este să păstrați șipcile de stejar în apă curentă sau doar în râu pentru a spăla murdăria și a vă asigura că scapi de paraziți, gudron, praf și murdărie.

Apoi, lemnul trebuie umplut cu soluție de sodă pentru a începe procesul de bronzare.Sarcina principală a acestui proces este eliminarea excesului de taninuri, astfel încât coniacul de casă din struguri să nu devină amar după învechire. Pentru a pregăti o soluție de sifon, trebuie să luați 2-3 linguri de sifon la cinci litri de apă și apoi să scufundați șipci de stejar în acești cinci litri (pot fi tăiate perpendicular, astfel încât să se potrivească într-o sticlă standard de cinci litri). În acest caz, este necesar să vă asigurați că șipcile nu se aprind și nu intră în contact cu aerul, ci sunt complet scufundate în soluție. Este suficient doar să umpleți sticla până la gât cu soluția, să turnați sticlele în ea, să închideți și să ștergeți soluția vărsată pe podea.

După 12 ore de languire într-o soluție de sifon, rumegușul trebuie scos, fiert timp de jumătate de oră în apă obișnuită și uscat la soare sau o baterie. Cu toate acestea, se pot usca puțin și chiar crapa - acest lucru este normal.

Și etapa finală este prăjirea lemnului. Pentru aceasta este util un cuptor de uz casnic setat la 200 de grade. Lamele de stejar sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor pentru aproximativ trei ore.Este suficient să răciți puțin șipcile rezultate și să le turnați într-un recipient cu alcool de coniac. După aceea, un recipient cu țuică de casă din struguri este trimis timp de 4-6 luni pentru îmbătrânire accelerată într-o cameră uscată și întunecată. Cu cât expunerea are loc mai mult, cu atât nuanța băuturii va fi mai nobilă.

Imitația expunerii folosind culoarea zahărului

O opțiune mai ușoară pentru a obține culoarea dorită de coniac de casă este să folosiți culoarea de zahăr pentru a colora băutura. Este de remarcat faptul că nuanțarea băuturii cu culoarea zahărului este o practică foarte comună în rândul producătorilor de whisky și coniac, care nu este neglijată de producătorii din Irlanda, Scoția, Anglia și alte regiuni bine-cunoscute de alcool premium.

Pentru a pregăti o culoare de zahăr pentru țuica de casă, trebuie să luați aproximativ 300 de grame de zahăr, aproximativ o jumătate de litru de apă și aproximativ 250 de grame de vodcă. De asemenea, merită să adăugați acid citric aici, literalmente la vârful unui cuțit.Apa și zahărul se amestecă bine. Acidul citric permite viitorului caramel să devină mai omogen.

Soluția de zahăr amestecat se pune pe foc lent, în timp ce trebuie agitată constant și monitorizată pentru densitate și culoare. Odată cu apariția bulelor și a spumei, focul ar trebui să fie mai slab, este necesar să interveniți în mod constant. Cel mai important este să nu arzi zahărul, altfel culoarea va fi foarte amară. O temperatură bună de culoare este de 170-190 de grade - în acest caz, culoarea va rămâne destul de transparentă, dar în același timp foarte densă. De îndată ce apare o nuanță caracteristică de ceai (și va dura aproximativ 20 de minute), focul poate fi îndepărtat, dar trebuie să amestecați culoarea încă aproximativ 2-3 minute.

De îndată ce caramelul se îngroașă, puteți adăuga la el 250 de grame de vodcă sau alcool. Baza de alcool ar trebui să dizolve aproape tot caramelul. Dacă, după o amestecare prelungită, mai rămân mici particule de caramel, atunci nu ar trebui să vă faceți griji.Puteți adăuga apă și continuați să amestecați. Este de remarcat faptul că apa poate fi adăugată numai până când puterea culorii scade la 25 de grade. Când culoarea încetează să dizolve caramelul, atunci acesta (ar trebui să aibă deja un negru, cum ar fi cafeaua, nuanță) poate fi turnat într-un recipient de depozitare sau procesul de imitație poate fi continuat. Schema de culori este păstrată aproape pentru totdeauna, nu se deteriorează și nu mucegăește.

După ce schema de culori este gata, puteți începe procesul de imitare. Pentru a face acest lucru, se toarnă alcool de coniac în culoare (sau alcool în culoare, în funcție de ceea ce este mai convenabil). Dacă culoarea este groasă, atunci poate fi încălzită puțin, iar alcoolul de coniac este turnat în culoarea încălzită. În acest caz, este necesar să amestecați constant băutura, când ajunge la fluiditate, ca mierea lichidă, puteți porni mixerul la viteză mică (nu lăsați mixerul să se blocheze, altfel se va arde!).

De îndată ce întreaga culoare este dizolvată, procesul poate fi finalizat, iar coniacul este turnat într-un recipient pentru depozitare și pus pe un raft. Băutura va fi gata aproape imediat, după răcire.