Cum se face piure din suc și concentrat de suc

Una dintre materiile prime pentru piure este considerată de mulți a fi sucurile. În primul rând, vorbim despre sucurile ambalate în pachete tetra. Moonshiners, atât experimentați, cât și începători, sunt, de asemenea, interesați de posibilitatea de a face piure din suc concentrat și proaspăt stors. În general, subiectul este destul de solicitat și popular.

Braga de la suc de magazin

Problema cu a face piure din suc cumpărat din magazin este că sucul cumpărat din magazin nu este chiar suc.Este un amestec de cantități mari de apă, o porție mică de concentrat de suc, regulatori de aciditate (acid citric, de obicei). Nivelul de zahăr este de aproximativ 10-15%. Drept urmare, piureul cumpărat din magazin fie nu începe să fermenteze deloc, fie fermentează foarte, foarte lent. În plus, conținutul de masă al sucului nu este foarte mare, adaosul banal de zahăr va grăbi cu siguranță procesul de fermentație, totuși, alcoolul rezultat va fi destul de simplu și lipsit de caracteristici, fără un gust caracteristic de fructe sau legume.

Ingrediente

În general, dacă vrei să faci piure din suc din magazin, este mai bine să folosești suc de mere, pere, roșii sau portocale. Pentru fiecare 10 litri de suc se adauga 2,5-3 kg de zahar. Ca sămânță, puteți folosi 50 de grame de drojdie uscată sau 200 de grame de drojdie de brutărie. O soluție bună ar fi înlocuirea drojdiei cu 150-200 de grame de stafide.

Gătitul

Procesul de creare a piureului din magazin este similar cu crearea oricărui alt piure. Mai întâi, trebuie să amestecați sucul cu zahărul, apoi să dizolvați drojdia în sucul cu zahăr sau să scufundați stafidele în recipientul de fermentație. Merită să ne amintim că aproximativ o treime din recipient ar trebui să rămână liberă pentru spumare. Pentru a reduce spuma, puteți folosi o lingură de chefir, totuși, cea mai bună soluție este să folosiți pur și simplu un recipient mai mare. Este mai bine să puneți recipientul cu piure într-un loc cald (în apropierea bateriei sau doar la soare), închizându-l cu un dop cu sigiliu de apă.

După două săptămâni, piureul nu mai emite deja dioxid de carbon. Lichidul în sine ar trebui să lumineze și să devină amar la gust. Braga trebuie scurs din sediment, după care poate începe procesul de distilare. De regulă, din 10 litri de suc din magazin se obțin aproximativ 3 litri de moonshine cu o putere de 40-43 de grade. Merită să ne amintim că calitatea luciului de lună finit din sucul magazinului poate fi îmbunătățită semnificativ dacă utilizați cărbune pentru a curăța strălucirea lunii.

Braga din concentrat de suc

Braga din concentrat de suc este mai promițătoare. Conține în compoziția sa o proporție mare de substanțe aromatice care vor crea aroma fructată necesară. În plus, concentratul de suc în sine are un nivel ridicat de zahăr și aproape niciodată nu are nevoie de îndulcire suplimentară (uneori chiar invers - cantitatea de zahăr ar trebui redusă, deoarece tot zahărul pur și simplu nu are timp să se descompună prin fermentare). Dezavantajul piureului din suc concentrat este costul ridicat al materiilor prime - 3 litri de concentrat de suc costă de la 1000 la 2000 de ruble în centrul Rusiei, puțin mai ieftin în sud.

Pe de altă parte, concentratul de sucuri se poate face singur, având un storcător și o cantitate suficient de mare de fructe sau fructe de pădure adecvate. Dacă există o mulțime de pomi fructiferi în curtea ta, iar recolta este destul de abundentă în fiecare an, atunci în acest caz ar fi de preferat să folosești propria recoltă pentru a crea piure din suc.

Pentru orice eventualitate, vă reamintim că înainte de toate manipulările este necesar să spălați fructele, altfel este posibil să stricați pur și simplu piureul cu bacterii de pe suprafața fructului.

Ingrediente necesare

După cum am menționat deja, principalul avantaj al concentratului de suc pentru a face piure din suc este nivelul de zahăr - este ridicat. Nivelurile ridicate de zahăr sunt, de asemenea, un dezavantaj. Prin urmare, este necesar să se adauge astfel încât nivelul de zahăr să fie în jur de 15%. Merită, desigur, să țineți cont de conținutul de zahăr al materiilor prime în sine. Deci, merele dulci pot avea un nivel de zahăr de până la 20%, dar coacăzele negre pot avea cu ușurință zahăr în regiunea de 3%.

Puteți folosi și drojdie de panificație sau mai bună ca sămânță. Stafidele sunt un bun înlocuitor. Drojdia uscată are nevoie de aproximativ 50 de grame la 10 litri, în timp ce 10 litri necesită aproximativ 150 de grame de stafide cu patina (urme albe de ciupercă de vin pe stafide).

Pregătirea piureului din concentrat de suc

Ca și în cazul precedent, prepararea piureului din concentrat de suc se rezumă la amestecarea minuțioasă a tuturor ingredientelor, etanșarea cu un sigiliu de apă și o învechire lungă, de două săptămâni, într-un loc cald și, de preferință, întunecat. În 2 săptămâni, tot zahărul ar trebui să se recâștige, iar nivelul de rezistență al piureului ar trebui să crească la 13-14 grade. Braga însuși din suc concentrat ar trebui să devină amar. După aceea, puteți începe să distilați.

Literatura folosită

Distilarea artizanală (un ghid pentru distilerii mici), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Michigan State University (MSU) și Lulea University of Technology (LTU)).