Oțet în vin: cauze și remedii

Pentru a deveni un vinificator profesionist și cu experiență, va fi nevoie nu doar de un timp suficient, ci și de mult efort pentru cercetare și experimente practice legate de natura vinului și de producerea acestuia. De asemenea, utilizatorul trebuie, în timpul pregătirii sale, să stăpânească și să studieze fiecare etapă a producerii băuturii, inclusiv maturarea, fermentarea și învechirea. Dar dacă timpul de pregătire nu este pierdut, atunci rezultatul activității unui vinificator de acasă va fi un vin de în altă calitate, gustos și plăcut.

În ciuda faptului că mulți vinificatori au o experiență bogată, chiar și aceștia au dificultăți și dificultăți cauzate de unele caracteristici ale băuturii alcoolice. Una dintre problemele grave este apariția oțetului în vin, atunci când băutura capătă un miros neplăcut, descurajând orice dorință de a o bea. Oțetul din vin este o boală comună care însoțește prepararea alcoolului de casă. Vinul se poate transforma în oțet într-un timp destul de scurt. Și nu o parte, ci întregul volum de vin devine inutilizabil.

De ce vinul de casă se transformă în oțet? Cum să evitați această problemă? Și ce ar trebui făcut dacă a apărut deja?

Oțet în vin - cauze și metode de luptă

Pentru a păstra vinul de casă de în altă calitate și potrivit pentru consum, este important să se respecte unele caracteristici tehnologice în timpul preparării lui.Întrucât principalele cauze ale acririi vinului sunt bacteriile, care nu pot fi evitate în vin, merită să luați câteva măsuri de precauție pentru a preveni dăunarea acestora. Pentru a anula calitatea în altă a vinului de casă, bacteriile pot în două cazuri:

• Când temperatura de depozitare a băuturilor variază între 15-40 de grade;
• Când există mult oxigen în rezervorul de fermentație.

Bacterii, în una dintre condițiile de mai sus, încep să se înmulțească activ și să distrugă moleculele de alcool, datorită cărora începe procesul de acrire a acestuia. În 3-6 zile, vinul se poate transforma în oțet, care nu numai că va fi neplăcut de folosit, ci pur și simplu imposibil. Prezența unei pelicule albe la suprafață, precum și apariția unui miros acru ascuțit, ajută la determinarea faptului că acrirea a avut loc deja. Practic nu există alcool în acest vin.

Problema acrișării vinului în oțet îi bântuie nu numai pe vinificatorii de acasă, ci și pe producătorii de mărci de vinuri celebre în lume. La nivel de producție, această problemă se rezolvă prin adăugarea de aditivi speciali, dintre care cel mai comun este dioxidul de sulf. Acest aditiv previne creșterea bacteriilor și microorganismelor, împiedicând vinul să se strice, dar această metodă nu este recomandată vinificatorilor de acasă, deoarece chiar și o mică supradoză de aditiv se poate transforma în vin, într-o băutură periculoasă pentru sănătate.

Dacă vinul s-a transformat deja complet în oțet, devine imposibil să schimbi situația. Vinul poate fi salvat doar dacă este observat în stadiile foarte incipiente ale fermentației acetice, ceea ce înseamnă 1-2 zile după începerea acririi. Apariția semnalelor de alarmă acrișoare necesită o acțiune imediată din partea vinificatorului de acasă.Ce pași trebuie luați cu acuratețe și rapiditate?

• Recipientul cu vin trebuie scos la loc racoros unde temperatura sa nu depaseasca 9 grade Celsius;
• Folia rezultată este îndepărtată cu grijă de pe suprafața băuturii;
• Vinul se toarnă în sticle de sticlă, care sunt presterilizate. Toate sticlele trebuie umplute deasupra pentru a evita contactul cu oxigenul;
• Sticlele de vin se pun într-un recipient mare pe o bază de lemn și se toarnă apă până la nivelul dopurilor;
• Apa din tigaie se încălzește la o temperatură de 65 de grade și sticlele se țin în ea 10-15 minute, după care se răcesc.

Dacă această abordare nu a ajutat și vinul încă miroase puternic a oțet, cel mai bine este să-l folosești nu pentru băut, ci în alt scop. Din vinul de orice tip, atât roșu cât și alb, puteți obține un oțet excelent care poate fi folosit în uz casnic.Pentru a obține oțet de în altă calitate, trebuie să lăsați deschis un recipient cu vin acru și să-l păstrați în această stare timp de câteva zile. Este important ca în acest moment temperatura în cameră să fie de 20-22 de grade.

În ciuda faptului că oțetul din vin este o problemă care poate apărea oricărui vinificator, cu manipularea corectă a materiilor prime, abordarea atentă a echipamentelor folosite și respectarea tehnologiilor de gătit, este totuși posibil să se minimizeze această situație. Și dacă există deja oțet în vin, situația nu este fără speranță, ea poate fi în continuare corectată.