Coniacuri din Crimeea: istorie

Deși am fost de mult obișnuiți cu un astfel de concept precum coniacul din Crimeea, de fapt, coniacul real și original este produs în provincia franceză cu același nume. După litera legii, toate băuturile spirtoase numite coniac și produse în afara regiunii pot fi numite numai țuică, indiferent dacă se folosește sau nu tehnologia originală de producție. Dar în sensul și sensul general al cuvântului, chiar și acele soiuri de băuturi alcoolice sunt numite coniac, în fabricarea cărora s-au folosit ingrediente naturale, au fost respectate proporțiile și principiile de fabricație.

Coniacuri din Crimeea – să ne uităm în istorie

Cognacul este un vin distilat special care este distilat în alambicuri speciale, numite alambiks. Deși nu se știe exact când a început fermentarea sucului de struguri în peninsula Crimeea, acest proces este în producție de mii de ani. Microclimatul Crimeei permite cultivarea strugurilor maturi și aducerea la maturitate a soiurilor importate. Și producția de coniac este un fel de carte de vizită a producătorilor din Crimeea.

Coniacul din Crimeea este făcut din soiuri de struguri albi, cum ar fi:

• Sonerii;
• Ugni Blanc;
• Aligote;
• Montil;
• Colombard;
• Folle Blanche.

În primul rând, din struguri se produce vinul sec, care, după o dublă distilare, este transformat în alcool de coniac.Pentru a obține un coniac adevărat original, trebuie să infuzi băutura în butoaie de stejar și să o supui amestecării sau amestecării băuturilor spirtoase de struguri cu diferite perioade de învechire.

Vicultorii din Crimeea sunt siguri că gustul coniacului finit este o combinație de struguri locali și tehnologie tradițională de gătit. Dacă strugurii sunt importați din alte teritorii, atunci buchetul parfumat și aromat va fi complet diferit. În 2014, producătorii din Crimeea s-au concentrat pe legislația Federației Ruse și au început să dezvolte o nouă piață de vânzare, care a redus producția și vânzările de produse de coniac. Dar, în 2016, fabricile de coniac și vin din Crimeea au revenit încet la volumele de producție anterioare.

Soiuri și clasificare a coniacurilor din Crimeea

Coniacul din Crimeea este împărțit în trei categorii principale:

• Obișnuit. O băutură învechită de la 3 la 5 ani în rezervoare de oțel inoxidabil cu bare de stejar.
• Vintage. Învechit în butoaie de stejar între 6 și 50 de ani.
• De colecție. Acest coniac a suferit o îmbătrânire suplimentară și are proprietăți organoleptice unice.

Marcarea pentru coniacurile din Crimeea este sovietică, nu franceză. Printre simboluri și marcaje:

• KV - coniac învechit vintage (6-8 ani);
• KVVK - învechit de calitate superioară (8-10 ani);
• KS - băutură veche (10-12 ani);
• OS este foarte vechi (13+ ani).

Deși există peste 20 de producători separați implicați în producția de coniac pe teritoriul peninsulei Crimeea, majoritatea mărcilor nu sunt atât de cunoscute. Cele mai cunoscute soiuri de produse de coniac sunt: ​​

• Koktebel. Cel mai vechi și cel mai mare producător din Crimeea care produce diverse tipuri de coniac. Fabrica are o întreagă rețea de magazine de marcă și săli de degustare. Pe parcursul activității sale, producătorul a primit peste 170 de diplome, premii și premii la concursuri și expoziții interne și internaționale.
• „Bahchisaray”. Planta realizează producția unui ciclu complet, de la cultivarea strugurilor până la învechirea coniacului.
• „Smarald”. Uzina de producție este situată în Dzhankoy și produce coniac ieftin în sticle de suveniruri. Deși acest produs nu este cunoscut pe scară largă pe piața globală, are un potențial uriaș de creștere.
• „Fabrica de vin și coniac Simferopol”. Produce coniacuri obișnuite folosind o tehnologie expres specială, una dintre cele mai faimoase dintre care este Ai-Petri.
• „Amforă de aur”. Compania este angajată în producția de coniac ieftine „Jean-Jacques”, care au un gust blând în vârstă. Deși acest coniac este considerat buget, calitatea sa nu este inferioară mărcilor cunoscute.
• Magliv. Celebrul coniac de la acest producător este Magarach, în producția căruia se folosesc tehnologii franceze.
• „Massandra”. O fabrică de coniac binecunoscută situată în Y alta și care produce mărci populare. Excursii și degustări de vin și produse de coniac sunt organizate în mod regulat la uzina de producție.

Cum se obișnuiește să bei coniac din Crimeea

Cultura și etica consumului de coniac din Crimeea, ca și în cazul altor băuturi alcoolice, se menține la un nivel ridicat și este axată pe obținerea plăcerii maxime și dezvăluirea tuturor caracteristicilor calitative ale băuturii.

Coniacul obișnuit se potrivește bine cu preparatele din carne, peștele afumat, caviarul, măslinele, lămâia cu zahăr sau brânză. Soiurile vintage sunt de obicei consumate cu struguri, ciocolată neagră sau spălate cu cafea. Timbrele de colecție se beau îngrijite, fără gustări.