Piure cu alcool: prepararea piureului din alcool

Prepararea tradițională la luciu de lună presupune utilizarea de ingrediente de calitate, precum și respectarea consecventă la toate principiile și tehnologiile de preparare. Dacă un meșter acasă îndeplinește toate cerințele asociate cu fabricarea luciului de lună, atunci rezultatul este o băutură alcoolică de în altă calitate, gustoasă și puternică.

Unul dintre cei mai importanți factori asociați cu fabricarea luciului de lună este prepararea piureului. În fabricarea lui moonshine modernă, pe lângă drojdia tradițională, se folosește și alcool. Acest tip de drojdie se distinge prin faptul că microorganismele naturale transformă carbohidrații în alcool, rezultând un piure de drojdie cu alcool, care poate fi folosit pentru a face luciu de lună de în altă calitate.

Piure cu alcool - caracteristici de gătit

Utilizarea drojdiei cu alcool are o serie de avantaje și beneficii în comparație cu soiurile de copt ale acestui produs. Printre caracteristicile acestei drojdii se numără:

• Productivitate ridicată;
• Creșterea concentrației de alcool în Braga;
• Accelerează procesul de fermentație;
• Reduce impuritățile dăunătoare, uleiurile de fuel și aldehidele.

Pentru ca rețeta de piure de drojdie alcoolică să fie implementată corect, se folosește culturi de drojdie marcate „turbo”, ceea ce înseamnă adăugarea de aminoacizi în amestec. De regulă, astfel de culturi au un cost mai mare, iar aminoacizii joacă un rol important în hrănirea tulpinilor. O linguriță de drojdie alcoolică „turbo” înlocuiește 15 grame de drojdie presată.

Un alt factor important în alegerea drojdiei pentru piure cu alcool este producătorul. Există mai mulți astfel de producători, iar cel mai comun în țara noastră este piureul de drojdie din Belarus, care este apreciat datorită accesibilității sale. Toate informațiile necesare utilizatorului, cu privire la proporțiile și regulile pentru drojdia de reproducție, sunt conținute chiar pe ambalajul produsului.

Pentru a pregăti corect piureul cu alcool, este important să calculați cantitatea de drojdie pe volum de apă. În cazul drojdiei din Belarus, acest calcul include 20 de litri de apă, 65 de grame de drojdie și 5-6 kg de zahăr granulat. La prepararea piureului, este important să folosiți numai apă de băut purificată și de în altă calitate, deoarece afectează activitatea culturii de drojdie.

Nu este recomandat să folosiți apă fiartă pentru prepararea piureului, astfel încât tulpinile să fie asigurate cu suficient oxigen.Dacă se ia apă de la robinet pentru gătit, atunci trebuie filtrată și cel mai bine este să cumpărați lichid îmbuteliat. Iar cea mai ideală alegere de apă ar fi apa de izvor sau apa de topire.

Înainte de a găti bere cu drojdie de alcool, trebuie nu numai să alegeți ingrediente de în altă calitate, ci și să alegeți echipamentul potrivit. Cel mai adesea, meșterii de acasă folosesc recipiente din sticlă, deși în unele cazuri sunt potrivite și recipiente din ceramică sau metal. Dacă un astfel de recipient este echipat cu un robinet situat în partea de jos, atunci acest lucru va permite ca piureul să fie scurs în cubul de distilare, fără ca sedimentele să intre în el.

Pentru o fermentare eficientă, nu vă puteți lipsi de un capac etanș etanș și de un sigiliu de apă care vă permite să eliberați dioxid de carbon. Sigiliul de apă oferă nu numai o eliberare eficientă de dioxid de carbon, care se formează în cantități mari în timpul procesului de fermentație, dar împiedică și oxigenul să intre în rezervor, datorită căruia piureul se poate acri pur și simplu.Ca sigiliu de apă, mulți meșteri de acasă folosesc o mănușă medicală de cauciuc obișnuită.

Pentru a activa drojdia, puteți efectua o serie de acțiuni speciale. De exemplu, luând 2 litri de apă pură, trebuie încălzit la o temperatură de 30 de grade, apoi turnați 100 g de zahăr granulat și amestecați bine până când este complet dizolvat. Apoi drojdia este turnată în această masă și, de asemenea, bine amestecată.

Amestecul rezultat se păstrează într-un loc cald sub capac timp de 1,5 ore, după care volumul acestuia crește semnificativ, iar la suprafață apar bule și spumă. Acestea sunt semne de activare a drojdiei, după care restul de apă este adăugat în recipient.

În această etapă, mulți moonshiners folosesc un încălzitor special care menține temperatura camerei în recipient. Într-un astfel de lichid, zahărul, care este turnat într-un recipient într-o cantitate de 3,5 kg, se dizolvă mai repede.După adăugarea zahărului și a drojdiei, recipientul se pune deschis într-un loc cald timp de 7 ore. După 7 ore, recipientul este închis și pe el este instalat un sigiliu de apă.

În timpul lucrului activ al drojdiei, utilizatorul aude un gâlgâit caracteristic care însoțește eliberarea de dioxid de carbon. Două zile mai târziu, se deschide recipientul și se toarnă 1 kg de zahăr, iar după alte 2 zile procedează la fel. După ce se oprește gâlgâitul din lichid, în piure apar sedimente și un gust amar, ceea ce înseamnă că este gata.

Mureul de spirt finit este gata pentru distilare, iar lichidul în sine este moale, dar necesită dublă distilare conform principiilor standard de preparare a berii în casă.