Cum să reduceți aciditatea vinului acasă

Vinul din struguri, fructe sau fructe de pădure făcut acasă este un alcool delicios și rafinat care te va încălzi în serile umede de iarnă, adaugă distracție la întâlnirile prietenoase confortabile.

Totuși, absența conservanților și stabilizatorilor din astfel de băuturi poate duce la consecințe neplăcute - după deschiderea sticlei, vinul devine din ce în ce mai acrișor, asemănând cu oțetul, și nu cu „nectarul zeilor” rafinat.

Să vedem dacă situația poate fi salvată dacă vinul de casă s-a dovedit acru - vă vom spune cum să reparați băutura în mai multe moduri.

Când vinul de casă este prea acru

Înainte de a te ocupa de consecințe, adică de a căuta o modalitate de a reduce aciditatea, trebuie să înțelegi motivele pentru care vinul devine prea acru. Pot exista mai multe opțiuni aici.

• Aciditatea depinde în primul rând de soiul de struguri. Unele soiuri hibride - "Isabella", "Frontignac", "Markette" conțin inițial o mulțime de compuși acizi, în astfel de cazuri este necesar să se reducă cantitatea acestora chiar și în stadiul de preparare a sucului.
• Timp incorect de recoltare, depozitarea prelungită a fructelor de pădure înainte de procesare poate crește conținutul de acid.
• Accesul liber al aerului la must în timpul procesului de fermentare este o altă modalitate de a transforma vinul în oțet fără eforturi suplimentare.
• Capacarea sticlei libere, depozitarea unei băuturi deschise fără dop într-un loc cald duce la faptul că alcoolul acasă devine prea acru, produce acid acetic, al cărui conținut trebuie redus imediat.

Ce să faci dacă vinul s-a dovedit acru

S-ar părea că cel mai evident răspuns la întrebarea cum se face vinul dulce dacă este prea acru este adăugarea de zahăr. Cu toate acestea, această opțiune va ascunde doar lipsa unei băuturi și nu va reduce aciditatea. Cei care au o aciditate crescută a stomacului nu ar trebui să bea un astfel de alcool îndulcit, este plin de senzații neplăcute.

Înainte de a reduce cantitatea de acid, este necesar să se determine aciditatea vinului - acest lucru este destul de dificil de făcut acasă. Ca ghid, vinificatorii începători pot folosi datele despre soiurile de struguri. Dacă, de exemplu, fructele de pădure conțin aproximativ 12% zahăr, pentru fiecare litru de suc trebuie să adăugați până la 60 g de zahăr și să adăugați până la 120 ml de apă.

Titrarea este necesară pentru un calcul mai precis. Acesta este procesul de determinare a nivelului de aciditate. Pentru implementarea sa, este necesară pregătirea următoarelor materiale și instrumente:

• 5, 97g hidroxid de sodiu uscat;
• 1 litru de apă distilată;
• biuretă - un tub de sticlă cu diviziuni imprimate și un robinet de sticlă;
• test de turnesol;
• dropper;
• cană de porțelan, baghetă de sticlă.

Hhidroxidul de sodiu uscat se amestecă cu apă distilată. Se toarnă 250 ml din lichidul rezultat în biuretă și se deschide robinetul pentru a elibera aerul. Nivelul superior al soluției ar trebui să fie la nivelul zero al biuretei.

Luați 10 ml de suc sau vin într-o pipetă și turnați-l într-o cană de porțelan. Mai întâi puteți dilua băutura cu apă distilată într-un raport de 2: 1 sau 5: 1, amestecând bine. Aciditatea nu va scădea, dar va fi mai ușor să obțineți rezultatul.

Sub o biuretă se pune o cană de vin sau suc, din care se eliberează o picătură de alcali diluat. După amestecarea conținutului cupei, hârtie de turnesol este coborâtă în ea. Dacă este roșu, mai există acid. În acest caz, se adaugă încă o picătură de sodiu și se testează din nou cu turnesol.

Procedura se repetă până când hârtia de turnesol devine albastră - aceasta va însemna că tot acidul a fost neutralizat cu alcali. În continuare, se efectuează un calcul: pentru a neutraliza acidul 0,1%, este necesar 1 ml de alcali.

Important! Aciditatea alcoolului se calculează în grame pe litru, această cifră fiind de 2,5-11 g/l. La soiurile ușoare, este de obicei egală cu 5,5-7 g / l, la soiurile de masă - aproximativ 7-9 g / l, la soiurile desert - până la 11 g / l.

După ce ați determinat nivelul de aciditate, dacă s-a dovedit a fi prea mare, puteți începe să scădeți măsurile.

Metoda de scădere acasă cu apă, zahăr și alcool

Dacă sucul din care se face alcoolul este inițial prea acru, poți corecta situația diluând băutura acidulată cu apă, adăugând zahăr sau o cantitate mică de alcool.

Acasă, înainte de diluare, trebuie să faci calcule. Proporția este aceasta: atât apa, cât și zahărul pot reduce indicele de acid la jumătate.În același timp, fiecare kilogram de zahăr crește volumul mustului cu 0,6 litri. Dacă se adaugă zahăr înainte de -fermentarea vinului-, atunci se ține cont că fiecare gram adaugă putere cu 0,6%.

Astfel, pentru a atinge, de exemplu, nivelul de vin -sauvignon-, adică 6-8 g/l cu indicatorii inițiali de 12 g/l, trebuie să adăugați aceeași cantitate de apă la un litru de suc.

Pentru a calcula cantitatea de zahăr, țineți cont de conținutul inițial de zahăr al sucului, precum și de tăria dorită.

Uneori se adaugă alcool în amestec - vă permite să faceți alcoolul mai puternic.

Blending

O altă modalitate de a reduce cantitatea de acid din materialul vinului este amestecarea, adică amestecarea sucurilor. Aceasta este una dintre cele mai ușoare modalități de a rezolva problema modului de a elimina aciditatea excesivă acasă - în vinul de casă, puteți regla nivelul de acid adăugând sucuri dulci sau neacide.

Meretă să ne amintim că cea mai bună opțiune este un amestec de sucuri din aceleași fructe, dar din soiuri diferite: sucul de struguri roșii este amestecat cu roșu, alb - cu alb. Nu ar trebui să experimentați combinând sucuri de mere, căpșuni și struguri într-un fel de mâncare - un rezultat bun nu se va obține dintr-un astfel de material de vin.

Acesta nu este doar cel mai simplu mod de a reduce aciditatea acasă fără unelte speciale. Un alt avantaj este că saturația gustului nu scade, ci rămâne la același nivel. Singura problemă pentru vinificatorii începători este găsirea unui material potrivit pentru amestecare.

Știai? Poți face acasă sangria, un cocktail alcoolic pe bază de vin. Pentru ea se folosește vin, a cărui aciditate trebuie scăzută, sucuri de fructe sau fructe de pădure, lichioruri.Amestecați-le în proporții arbitrare. Acasă, ghidul principal este gustul rezultat al cocktail-ului.

Folosirea amortizoarelor

Puteți reduce și acasă conținutul de acid cu ajutorul aditivilor speciali, care se numesc „stingători”. Din remediile populare, puteți folosi cretă, coji de ouă sau var. Se adaugă la o parte din materialul vinului. Ca urmare, are loc o reacție chimică - o parte din compușii acizi este neutralizată și precipită. După aceea, materialul de vin preparat se amestecă cu restul de must.

Gipsul și creta pot fi zdrobite în pulbere sau puse într-o singură bucată. Pentru a reduce conținutul de acid cu ajutorul cojii de ou, se curăță de pelicule și se spală bine, apoi se zdrobește.

Această metodă vă permite să reduceți rapid nivelul de acid, dar este plină de faptul că în produsul finit poate apărea un miros neplăcut sau un gust specific.

Viticultorii cu experiență care produc cantități mari de băutură folosesc stingătoare speciale cu pulbere care sunt vândute în magazine pentru a reduce conținutul de compuși acizi.

Răcire

O altă modalitate de a face față unei astfel de probleme este răcirea. Avantajul acestei metode este că se folosește în două cazuri: atât pentru a elimina acidul din vin după fermentare, cât și pentru a reduce aciditatea mustului. Este suficient să răciți băutura la 3-4 grade - iar aciditatea în exces se va precipita sub formă de sare. În același timp, gustul și mirosul de alcool nu suferă, principalul lucru este să nu-l aduceți la temperaturi negative -la care vinul îngheață-.

Principalul dezavantaj al metodei este că nu este potrivită pentru vinurile prea acide, deoarece elimină nu mai mult de 1,5 g / l de acid.

Încălzire

Așa poți reduce nivelul de aciditate și -oprești fermentația acasă-. Efectuați - pasteurizare acasă - după cum urmează: băutura se toarnă în sticle de sticlă, după care se încălzește la 60-65 de grade. În plus, temperatura este menținută la acest nivel timp de 20-30 de minute.

Această perioadă de timp este suficientă pentru ca drojdia să moară și fermentarea oțetului să se oprească. Dacă pasteurizarea nu ajută, băutura este turnată sau se face oțet de vin din ea.

Dezavantajele încălzirii includ pierderea buchetului, apariția unui postgust „fiert” ca urmare a plierii proteinelor. Metoda este utilizată în primele zile după începerea fermentației acetice. Aceasta este o modalitate dovedită de a ajuta la reducerea acidității în timpul sau după fermentație. Un alt avantaj este ușurința implementării acasă.

La sfârșitul procedurii, se adaugă zahăr în sticle, se răcește rapid, se astupă ermetic și se păstrează într-un loc întunecat.

În toate aceste moduri acasă, poți reduce conținutul de compuși acizi din vin, dar în aproape toate cazurile va trebui să sacrifici aroma și gustul profund al băuturii. Ce secrete folosești?