Care este diferența dintre lager și bere?
Cuprins:
Aproape toți susținătorii alcoolului ușor sunt îndrăgostiți de bere. Iar cunoscătorii de bere nu se limitează de obicei la a gusta doar una sau două mărci din băutura lor preferată.
În același timp, nu toată lumea știe că uriașa lume a berii a fost de multă vreme împărțită în două grupe principale după metoda de fermentare: ale și lagers. Și majoritatea cunoscătorilor de bere sunt bucuroși să folosească ambele tipuri, complet neștiind de diferența lor semnificativă, nu numai în rețetă, ci și în caracteristicile fermentației.
Tehnologia de producție
Un studiu atent al nuanțelor tehnologice ale producerii berii și lagerului va face posibilă înțelegerea motivului unei diferențe atât de izbitoare între aceste două tipuri de bere.
Drojdie
Caracteristicile finale de aromă ale fiecărei specii sunt determinate de tulpini specifice de drojdie. Producția de bere se bazează pe drojdie ușoară, care își manifestă calitățile în condiții mai calde și mai confortabile.
Acest lucru oferă o eliberare foarte intensă de compuși esențiali și aditivi, care sunt în continuare sursa aromei sale bogate.
Drojdia Lager poate fi fermentată la o temperatură mai scăzută, permițându-i să se scufunde în timpul maturării, mai degrabă decât să plutească în vârf ca ale ale. La rândul său, această caracteristică a servit drept bază pentru un gust de bere mai puțin strălucitor, dar mai echilibrat.
Temperatura de fermentare
Principala diferență dintre bere și lager este diferența de temperatură dintre fermentația lor. Ale este preparată prin fermentație superioară la un regim de temperatură relativ în altă de peste 15 grade. Și fără excepție, toate lagerile sunt produse la o temperatură mai scăzută, mai mică de 15 °C, într-un proces lent de fermentație inferioară.
Această caracteristică tehnologică le face mai tenace, iar dacă sunt depozitate corespunzător, nu își pierd gustul cel mai bun pentru o lungă perioadă de timp.
Condiții și termeni de expunere
La etapa finală, ambele băuturi sunt, de asemenea, formate diferit. Ale se maturizează câteva săptămâni la o temperatură confortabilă cel puțin 13-15 grade.
Lagers se maturizează și îmbătrânesc semnificativ mai mult atunci când sunt depozitate la temperaturi apropiate de zero. Datorită acestui fapt, are un conținut minim de zahăr și capătă un gust mai uniform și o transparență caracteristică.
Care este diferența dintre caracteristicile de degustare ale ale și ale lagerului
El
Produsul iese în evidență de obicei prin tonuri strălucitoare și profunde de chihlimbar, precum și nuanțe de cupru închis și ciocolată-cafea. Un gust bogat, precum culoarea unei ale adevărate, gravitează în mod necesar către arome și arome pronunțate: fructe de pădure, citrice, caramel, eteric și chiar vinoase.
Această exclusivitate și profunzime se realizează prin fermentarea de vârf, care eliberează esteri și arome din materia primă prin temperatură ridicată și îmbogățește ale cu aceștia. Tocmai pentru această oportunitate de exprimare creativă, berea este iubită în special de către producătorii de bere artizanal.
Pentru a nu te pierde în splendoarea gustativă a berilor, trebuie să știi că caracteristicile acestora sunt puternic influențate de stilurile adoptate în fabricarea berii engleză, americană, scoțiană și germană. Să evidențiem câteva dintre cele mai tipice tipuri de bere:
- Bitter Ale este o cask ale clasică de zi cu zi din pub-urile engleze, în ciuda amărăciunii sale amare, are arome moderate ușoare.
- Pale Ale este o pale britanică ușoară, cu amărăciune datorită adaosului de ierburi de gruit și note puternice de malț.
- -Porter- este un soi străvechi de bere neagră, cu un buchet bogat de malț și un postgust specific de vin. Gustul său original, dulce-amărui, este obținut prin fierberea malțului caramel cu zahăr ars.
Stout - Un caramel special și un malț prăjit, precum și orzul prăjit, sunt folosite pentru a obține gustul dulce, caracteristic.
Mulți dintre omologii americani, scoțieni și irlandezi ai berii englezești de cai tind să fie mai puternice și să aibă o amărăciune caracteristică a hameiului.
Alele belgiene din grâu sunt foarte interesante în arome, printre care auriu -Hoogarden- este pe primul loc - cu un condiment acru de coriandru și portocală în gust.
La fel și marca Blanche de Brussels - cu un buchet picant discret și o absență completă a amărăciunii de hamei. Printre berile cu grâu alb, ale germane precum schofferhofer hefeweizen sunt foarte populare, cu note luminoase, uscate de hamei și arome dulci.
Lager
Producția de bere cu fermentație inferioară nu permite extragerea la maximum a produselor esențiale suplimentare și a băuturilor spirtoase aromatice din materii prime. Dar această metodă îi garantează un gust atât de popular înviorător și chiar, în mod demodat considerat de unii mai sărac decât cel al berii de cal.
Combinația dintre vechile tradiții de fabricare a berii și tehnologiile progresive a deschis perspective bogate pentru dezvoltarea multor stiluri de lager cu arome distincte și puternice. Din punct de vedere istoric, principalele tipuri de cele mai bune beri de bază provin din Republica Cehă sau Germania.
-Pilsener- este cel mai popular stil tradițional lager, realizat după rețeta obligatorie din malț pal și hamei Žatec.Are un buchet floral plăcut și un gust blând caracteristic cu amărăciune de hamei. Reprezentantul clasic al pilsnerului ceh cu o amărăciune nobilă reținută este berea Krušovice.
- Ceara este o băutură ușoară puternică, cu note clare de malț aromat și o notă de amărăciune a hameiului.
- Schwarzbier este o bere tradițională întunecată germană de bază, cu o nuanță de maro intens, aromă moderată de malț, aromă de malț Munchen și gust ușor de ciocolată.
- Wiezen este una dintre soiurile albe de lager bavarez, preparat din malț de grâu cu un buchet picant de cuișoare, prune uscate, vanilie și amărăciune ușoară de hamei. De obicei nu este filtrat, deci are o nuanță tulbure.
Rauchbier este o bere semi-închisă de bază cu o aromă de fum originală, preparată cu un malț special afumat de fag, care infuzează lager-ul cu un buchet atât de afumat.
Compatibilitate cu produsele
Dacă scapi de experimentele festive cu vodcă sau de consumul bugetar cu pește sărat dubios, atunci există șansa de a descoperi combinații mai interesante de bere cu diverse gustări. Probabil, cunoscătorii vor insista că atunci când alegeți gustări cu bere, trebuie să respectați regulile.
Paracelsus, combinând o băutură ușoară cu o gustare simplă, malț cu dulceață și amărăciune îmbătătoare cu condimente. Dar aromele lager-ului ieșit și ale celei mai orientate spre aperitiv încurajează experimentarea cu bucătăria de bere. Este foarte curios să combinați mâncarea și băuturile din bere, spre deosebire, de exemplu, combinația de creveți ușoare cu bere densă și închisă va fi neașteptat de gustoasă.
Adăugările reușite de aromă ale berii îi fac gustul mai avantajos: peștele și salatele ușoare se potrivesc bine cu soiurile ușoare, iar plăcintele cu fructe se potrivesc bine cu grâul.
Este grozav să combinați lagerurile ușoare ca băutură de curățare și răcoritoare cu gustări grele prăjite și picante. Dar nu ar trebui să cântăriți foarte mult gustul de bere al soiurilor întunecate, altfel puteți întrerupe impresia atât la mâncare, cât și la băutură. Atunci când alegeți o gustare de bere, este important să acordați atenție unor caracteristici precum puterea, densitatea, aroma și culoarea băuturii.
- Lager palid. De obicei ușor și răcoritor la gust și se potrivește bine cu mâncăruri picante și exotice, precum și cu preparate consistente din carne.
- Pale ale. Varietatea de arome de citrice, nuanțe de fructe cu diferite grade de amărăciune nu permite recomandări clare cu privire la alimente, dar amărăciunea soiurilor cu densitate mai mică poate se înmoaie ușor cu brânzeturi și carne.
- Amber ale. Aroma persistentă de malț cu caramel și aroma florilor de hamei se potrivește de minune cu alimente suculente: grătar, pizza, afumaturi și friptură de porc.
- Grâu. Datorită aromei clasice de drojdie, se potrivește bine cu orice aperitiv moderat, cum ar fi pui, legume la grătar și paste ușoare.
- Pils și bitters. Amărăciunea lor plăcută, îndrăgită, care stimulează pofta de mâncare, se dezvăluie pe deplin în compania alimentelor grase, condimentate și condimentate.
- Dark lager. Aroma sa de nucă, cu o notă de dulceață, este un acompaniament perfect pentru cârnați, tocane de carne, pizza și burgeri.
- Dark ale. O băutură spumoasă, cu un gust bogat și exuberant, plină atât de dulceață, cât și de amărăciune, precum Belhaven scottish stout, este surprinzător de bună atât cu carne prăjită, cât și cu ușoară. gustări cu pește și sushi.
