Din ce este făcut whisky-ul și cum?

Whiskey este o băutură care are milioane de fani în multe părți ale lumii. Whisky-ul se distinge prin puterea sa ridicată și gustul original și, de asemenea, practic, nu provoacă mahmureală sau reacții alergice, atunci când este consumat cu moderație.

Două țări revendică dreptul exclusiv al patriei whisky-ului - Scoția și Irlanda. Dar indiferent de cum au fost lucrurile cu strămoșii acestei băuturi, mulți sunt interesați de întrebările: „Din ce este făcut whisky-ul? Și este posibil, cunoscându-i compoziția, să-l gătești acasă?”

Din ce este făcut whisky-ul?

Whisky-ul este împărțit în mai multe categorii principale, printre care cele mai cunoscute băuturi sunt bourbon, scotch sau whisky japonez. Pentru a face oricare dintre băuturile enumerate, veți avea nevoie de mai multe ingrediente principale:

• Grain;
• Drojdie;
• Apă.

Când se uită la etichetă și citește compoziția fiecărei băuturi, cumpărătorul nu trebuie să vadă nimic în descriere în afară de ingredientele menționate. Altfel, este pur și simplu un fals sau contrafăcut, deoarece producătorii de whisky cunoscuți nu folosesc niciodată arome sau coloranți în rețetă și tehnologie. În urma producției, se obține o băutură de calitate, a cărei tărie este de 35-50 de grade, deși există și opțiuni cu o tărie de 60%.

Ce cereale se folosește în whisky? Totul depinde de ce fel de băutură este produsă. Deci pentru bourbon folosesc porumb, iar pentru scotch scotch - orz. Și dacă producătorul intenționează să facă blended whisky, atunci mai multe boabe sunt amestecate simultan.

Tehnologia de a face orice tip de whisky constă în mai mulți pași secvențiali principali:

• M alting. Cerealele se toarnă într-un recipient și se umple cu apă de băut. Se lasa apoi 2 saptamani pentru germinare. În această perioadă, apa este schimbată constant. În timpul procesului de malț, în interiorul amestecului are loc fermentația, timp în care amidonul este descompus în zaharuri simple. Pentru ca whisky-ul să dobândească un gust și o aromă de calitate, este important să selectați boabe care au un conținut scăzut de proteine, unde există și o cantitate mare de amidon.Experții nu recomandă amânarea acestei etape, deoarece zaharurile se vor transforma în germeni, mustul nu va fi de calitate superioară, iar whisky-ul finit nu va avea un gust, o aromă foarte plăcută și o putere mică.
• Uscarea. După ce boabele sunt scurse de apă, se așează la aer curat și se usucă timp de 2-3 zile, după care se pune într-un cuptor special . Pentru ca boabele să capete o aromă de fum picant în timpul uscării, se usucă pe turbă de mlaștină. Toți mugurii încolțiți din boabe sunt îndepărtați pentru a evita gustul amar al băuturii.
• Prepararea mustului. Se verifică procentul de umiditate cereale uscate, după care se curăță de eventualele impurități. După aceea, toate boabele sunt măcinate în făină și frecate cu apă obișnuită, rezultând terci, care este supus unui tratament termic într-un cazan special. Procesul are loc la foc mic, după care mustul este scos de pe foc și răcit în mod natural.
• Fermentare. În această etapă, mustul este saturat cu oxigen, iar în acest moment i se adaugă o altă componentă - drojdia. Un sigiliu de apă este instalat pe gâtul recipientului și lăsat timp de 3 zile într-o cameră destul de caldă. În acest timp se formează piure, cu o rezistență de 5 grade, care are gust de bere.
• Prima distilare. În această etapă, piureul se toarnă în alambic, după care se distilează până la apă. După obținerea alcoolului brut, acesta este supus distilarii repetate.
• A doua distilare. Alcoolul brut este turnat într-un alambic de cupru, iar cozile, corpul și capetele sunt luate în acest proces. Aceste concepte sunt cunoscute de vinificatorii moderni și de moonshiners.
• Expunere. Whisky-ul finit este turnat în butoaie speciale de stejar, de preferință vin sau altă băutură alcoolică care a fost depozitată înainte în ele. Diferiții producători au propriile subtilități și secrete ale acestei etape, în unele cazuri turnând whisky exclusiv în butoaie curate, niciodată folosite de stejar.Procesul de învechire durează 3 până la 5 ani, timp în care whisky-ul capătă culoarea originală și gustul bogat. Potrivit unor producători, dacă depozitați whisky-ul finit în butoaie de stejar american, băutura va dobândi note și arome strălucitoare de vanilie. Și dacă butoaiele sunt din stejar francez, atunci whisky-ul se va dovedi cu un gust pronunțat și o aromă de scorțișoară. Stejarul maghiar va oferi băuturii o combinație interesantă - vanilie cu ciocolată.

Știind ce ingrediente și ce tehnologie este folosită pentru a face whisky-ul original de în altă calitate, puteți încerca să îl faceți acasă.