Cine a inventat vodca și când a apărut
Cuprins:
Probabil că toată lumea știe ce este vodca, dar istoria apariției ei în Europa de Est și evoluția ulterioară până la forma în care este cunoscută acum este mai mult ca o colecție de mituri și legende decât fapte istorice de încredere.
Există multe versiuni despre cine a inventat vodca și când, una dintre cele mai comune este că ar fi fost opera lui D. I. Mendeleev, dar nu este așa și există multe fapte istorice importante pentru a respinge această teorie. , dar mai multe despre asta mai târziu.
Istoria vodcii
Prototipul și prima mențiune
Înainte de a începe o poveste despre unde și când a apărut vodca în Rusia, trebuie spus că cuvântul în sine derivă din cuvântul apă după același principiu ca și formele acum rar folosite ale cuvintelor mamă și tată. - mama și folderul . Astfel, numele în sine nu este asociat inițial cu alcoolul pe bază de cereale sau cartofi, ci este asociat în mod specific cu apa.
Dar dacă luăm în considerare un produs dezvoltat istoric obținut prin distilarea piureului pe bază de astfel de materii prime, atunci progenitorul vodcii în Europa de Est poate fi considerat „vin de pâine”, este și „alcool de pâine”, în vremea noastră. o băutură foarte aproape de ea este -vodcă cu pâine-.
Un posibil motiv pentru crearea „vinului de pâine” a fost vizita ambasadei genoveze în 1386. Împreună cu ei, italienii au adus o băutură alcoolică tare de foarte în altă calitate numită „Aqua Vitae”, care se traduce literalmente prin „apa vieții”.
În ceea ce privește proprietățile organoleptice, a depășit semnificativ oricare dintre băuturile alcoolice disponibile atunci, cum ar fi piureul, -medovukha- sau berea, care a fost asociată cu producția sa printr-o distilare cu drepturi depline deschisă până atunci în Italia.
Dacă vorbim despre momentul în care vodca a apărut pentru prima dată pe pământ ca soluție apă-alcool obținută prin distilare, atunci arabii deja în secolele VII-VIII produceau un astfel de produs, dar în scopuri medicinale și nu pentru uzul zilnic , care este interzis de Coran.
Începe
Există mai multe versiuni, fiecare având propriile argumente și fapte în sprijinul său, principalele pot fi considerate versiunile lui Pokhlebkin și Pidzhakov.
Versiunea lui Pokhlebkin
Conform calculelor sale, bazate în mare parte pe indicatori indirecti, distilarea profesională și producția de vodcă au apărut între anii 1440-1470, ultima dată, potrivit acestuia, fiind 1478. Deoarece principala dovadă a începutului producției de masă de alcool, și anume producția de masă, potrivit lui Pokhlebkin, ar trebui să fie criteriul pentru apariția industriei, putem lua în considerare introducerea impozitării specifice și începutul unui monopol de stat pe acest tip. de alcool atât în interiorul statului cât şi în comerţul exterior. Așadar, în 1474, a fost introdusă o interdicție privind importul și comerțul cu „alcool de pâine” pentru negustorii germani, ceea ce se reflectă în Cronicile de la Pskov.
Versiunea lui Pidzhakov
În opinia sa, estimările lui Pokhlebkin sunt prea optimiste și nu există o confirmare directă a acestora în anale. Astfel, Pidzhakov ajunge la concluzia că în secolul al XV-lea nu a existat distilare nici pe teritoriul regatului moscovit, nici pe teritoriul vecinului Principat al Lituaniei.
În același timp, el interpretează cuvântul „perevar” ca referindu-se la bere și doar singura mențiune a „vinului creat” într-unul dintre documentele istorice minore poate fi privită ca o mențiune a vodcii, adică , nu a existat o distilare în masă, poate a existat o producție experimentală unică.
Prima sursă de încredere care indică faptul că băutura alcoolică a fost produsă în cantități mari, în opinia sa, este Tratatul lui Matvey Mikhovsky despre doi sarmați din 1517. Se spune că locuitorii Moscovei „fac un lichid arzător sau alcool din ovăz și beau pentru a scăpa de frig”. O mențiune ulterioară din 1525 mărturisește că „în Moscovia se beau bere și vodcă, așa cum o vedem printre germani și polonezi.”
Apariția standardului de 40 de grade
În perioada de dinaintea apariției alcoolometrelor în Imperiul Rus, tăria „alcoolului de pâine” a fost măsurată prin procedeul de recoacere.Dacă, când lichidul a fost dat pe foc, s-a ars pe jumătate, atunci o astfel de băutură a fost numită „polugar”. Cetatea sa corespundea cu 38% și era standardul de producție, tocmai de aici, și nu din orice cercetare, a apărut norma „legendară” a unei soluții apă-alcool.
În 1817, puterea „polugar” a băuturii a fost recomandată, iar în 1843, când a fost adoptată legea corespunzătoare, a devenit standardul oficial, dar cu o ușoară modificare, a fost rotunjit la 40%. În primul rând, în producție este mult mai ușor să amesteci fracțiuni de greutate de la 4 la 6, mai degrabă decât de la 38 la 62 și, având în vedere că existau sancțiuni grave pentru încălcarea standardelor, era și mai sigur pentru producători.
Și în al doilea rând, acciza a fost luată de la fiecare grad, și este mult mai convenabil să se calculeze numere rotunde, pentru care Trezoreria a susținut. În plus, 2% din stoc era o garanție că, în caz de contracție, scurgere sau ușoară diluare, consumatorul va primi în continuare o băutură cu o putere „semi-grădină”.
Astfel, s-a realizat confirmarea istorică a tăriei soluției apă-alcool, numită atunci „vin de masă”, la nivelul de 40%, care a fost formalizată în „Carta taxelor de consum”, care a fost aprobată la 6 decembrie. , 1886. În același timp, standardul a fixat doar limita inferioară, lăsând limita superioară a tăriei băuturii la latitudinea producătorului.Apariția rețetelor moderne și a tehnologiei de producție
Odată cu începutul revoluției tehnice din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a fost nevoie și o oportunitate de a produce alcool în cantități mari. În primul rând, industria chimică, parfumeria și medicina aveau nevoie de ea. În acest scop, au fost inventate coloane de distilare, care au dat nu numai mult, ci și mai bine, alcoolul rezultat a avut 96% și un grad ridicat de purificare. În Imperiul Rus, astfel de echipamente au apărut în anii 1860, în timp ce cea mai mare parte a rectificatului a fost exportat.
În același timp, industria distilerii a început să producă „vin de masă”, care era o soluție de rectificat în apă și, de fapt, era prototipul unei băuturi tari moderne. Dacă vă întrebați cine a inventat vodca în ceea ce privește compoziția modernă, atunci a fost un comitet tehnic condus de M. G. Kucherov și V. V. Verigo, care a dezvoltat atât rețeta, cât și tehnologia de producție, care rămâne standardul până în prezent, iar apoi băutura a fost numit „vin de stat”.
În 1914, a început războiul, iar odată cu el „legea uscată”, care a durat după venirea comuniștilor la putere până în 1924. În 1936, deja în URSS, a fost aprobat un standard pentru o soluție de apă-alcool, care era în esență identic cu munca lui Kucherov și Verigo, iar băutura a primit în cele din urmă numele de vodcă și ceea ce se numea „vodcă” în vremurile țariste. a fost redenumit „produse cu vodcă”.
Vodka și Mendeleev: adevăr și mituri
În orice formă circulă mituri conform cărora Mendeleev a inventat vodca cu 40 de dovadă, de exemplu, cunoscuta marcă Russian Standard a plasat o inscripție pe etichetă că rețeta băuturii respectă standardul din 1894, în care Dmitry Se presupune că Ivanovici a fost șeful comisiei țariste care a dezvoltat și a aprobat acest standard. Baza „actuală” pentru astfel de povești este opera marelui om de știință, numit „Despre combinația alcoolului cu apă.”
În legătură cu care el este considerat părintele vodcii rusești, deși în 1843 a fost stabilit un standard de 40 de grade în Imperiul Rus, când Mendeleev avea doar nouă ani. Teza lui conține informații în principal despre soluții apoase de alcool de 70 de grade sau mai mult și, mai important, nu există experimente privind efectul alcoolului asupra organismului, proprietățile sale organoleptice sau formula ideală pentru o soluție alcoolică pentru consum intern.
Prin natura sa, munca unui om de știință se referă mai mult la metrici decât la orice altă ramură a cunoașterii. La momentul introducerii normei de 40 de grade, Dmitri Ivanovici a studiat la gimnaziu, ceea ce îi face imposibil să participe la luarea unei decizii atât de semnificative din punct de vedere istoric. În ceea ce privește comisia de vodcă menționată din 1894, aceasta a fost înființată, dar în 1895 la direcția lui S. Yu. Witte.
În același timp, Mendeleev însuși a participat la ea, dar nu ca membru permanent la ședințe, ci la sfârșit, ca vorbitor, ci pe tema accizei și nu pe compoziția bea.
În loc de postfață
Ca în orice subiect sensibil, istoria apariției vodcii este învăluită în multe mituri și legende, acest lucru se întâmplă nu din cauza voinței rele a cuiva, care vrea să inducă în eroare, ci de dragul înfrumusețarii, ceea ce este tipic dintre mulți dintre noi.
Adesea, realitatea este mai pragmatică și mai măsurată decât poveștile de perspectivă miraculoasă sau de descoperire bruscă, ceea ce transformă povestea într-o serie de fenomene plictisitoare și în mare parte justificate mercantil.
