Fragolino: marca de vin de capsuni si sampanie

Fragolino este un brand de șampanie care este și un tip de vin. Vinul „Fragolino” se numește „vară” și „doamnelor” Băutura este produsă în Italia, Republica Cehă, SUA și o serie de alte țări. Consumatorii ruși numesc adesea acest soi „Isabella”. Cuvântul italian „fragola” se traduce literal prin „căpșuni” - aceasta indică o aromă pronunțată de fructe, fructe de pădure și căpșuni.

Soiul aparține tipului de Labruska. Recent, producția de vinuri spumante în Europa a fost suspendată, așa că Fragolino este făcut folosind arome de căpșuni (aceasta se aplică producătorilor individuali).Rețeta clasică exclude complet orice aditivi, așa că studiați cu atenție etichetele sticlelor. Conținutul de alcool al vinului spumant nu trebuie să depășească 7,5%.

Gustul de căpșuni al „Fragolino” se datorează particularităților soiului de struguri. Aditivii aromatici subliniază ușor gustul, dar aromele nu trebuie să domine într-un vin bun. Din păcate, astăzi isabella este folosită pentru a face grappa. Prin urmare, este foarte dificil să găsești o sticlă de Fragolino clasic.

Istoria soiului

Linia de vinuri spumante a Fragolino își are originea în nord-estul Italiei. Inițial, Isabella a fost considerată un soi sălbatic, dar mai târziu a fost domesticită pentru producerea de băuturi cu conținut scăzut de alcool. A trecut aproximativ un secol de la lansarea primei sticle de Fragolino. Soiul de struguri Vitis Labrusca, care a născut-o pe Isabella, a suferit mutații și s-a schimbat în mod repetat.

Istoria ameliorării strugurilor Vitis Labrusca este foarte greu de urmărit. Numeroase hibridizări au dus la faptul că informațiile despre patria istorică a Fragolino sunt complet pierdute. Unii oameni de știință sugerează că soiul a fost adus în Europa de navigatorii din Lumea Nouă. Începutul secolului al XX-lea s-a dovedit a fi fără succes pentru cultură. Strugurii au fost atacați de mai mulți dăunători:

• filoxera (parazitul a devastat podgorii întregi în 1890-1900);
• oidium (ciuperca a lovit viile italiene în 1850);
• putregaiul alb și gri (mucegaiul a distrus podgorii timp de un deceniu întreg).

Pentru a se salva de paraziți, fermierii au început să importe viță de vie americană pe continent. Soiurile de peste mări erau imune la filoxeră, așa că au început să se încrucișeze cu plantele locale. Hibridul rezultat nu numai că a rezistat cu succes paraziților, dar și a fructificat din abundență.

Champagne Ban

Vinul de căpșuni nu era pe placul conducerii italiene încă din 1931. Totul a început cu interzicerea cultivării Isabellei în unele zone ale țării. Numărul zonelor afectate a crescut rapid, iar acei producători care nu intrau sub interdicție s-au confruntat cu restricții serioase. Producția comercială de Fragolino a fost complet suspendată în 1966.

Interdicția comercială nu a afectat producătorii privați. „Fragolino” poate fi făcut pentru uz familial. Uniunea Europeană a sprijinit măsuri restrictive. Singurul stat care s-a ridicat pentru a-și proteja producătorii a fost Austria. Vinul spumant de căpșuni este încă disponibil în această țară. Există trei motive pentru care europenii (se presupune) nu le-a plăcut Isabella:

1. Soiul este considerat un potențial distribuitor de filoxeră.
2. Conținutul de alcool al băuturii este scăzut și taninul este prea mare (ceea ce poate duce la toxicitate).
3. Producerea de metanol în procesul de producție (există riscul de intoxicație cu șampanie).

Toate cele trei versiuni sunt aspru criticate de vinificatorii profesioniști. Toxicitatea șampaniei cu căpșuni nu a fost dovedită de oamenii de știință, seamănă mai mult cu mitologia. Și austriecii nu și-ar otrăvi cetățenii cu metanol. Versiunea conform căreia conducerea Uniunii Europene preferă să nu promoveze strugurii americani pe propriul teritoriu pare logică.

Ce regiuni produc vin

Majoritatea plantațiilor cu Isabella sunt situate în Italia, și anume, în regiunile ei de nord-est. Există dovezi că strugurii din familia Vitis Labrusca au fost cultivați în Marea Britanie și Franța. Britanicii au făcut „vin de vulpe” (o băutură alcoolică tartă) pe baza acestui soi, iar francezii au făcut faimosul Framboisier.

Caracteristici de producție

„Fragolino” este produs folosind o tehnologie numită „metoda șampanie”. Băutura se obține prin fermentarea șampaniei în interiorul sticlei (fermentare naturală). Strugurii pentru fabricarea vinului sunt recoltați mai devreme decât perioada de coacere, ceea ce vă permite să creșteți nivelul de aciditate și să reduceți conținutul de zahăr. Procesul ulterior arată astfel:

1. Sucul proaspăt stors este pus în butoaie și are loc fermentația primară.
2. Dioxidul de carbon se evaporă, iar zahărul este transformat în alcool.
3. Vinul de bază este amestecat.
4. Lichidul este îmbuteliat, amestecându-se cu zahărul și drojdia.
5. Sticlele sunt învechite timp de un an.
6. Se face remuaj (întoarcerea zilnică a sticlelor într-un unghi ușor, deplasarea masei în direcția gâtului).
7. Se îndepărtează sedimentul, se face „doză” (se adaugă zahăr dizolvat în vin).
8. Expunerea finală (de două săptămâni) este în curs.

Producători

Șampania spumante cu căpșuni vine cel mai adesea pe rafturile interne din Italia. Întâlnește și „Fragolino”, produs în Chile și Republica Cehă. Evidențiem următoarele mărci Fragolino:

• Novellina (se fac nu numai șampanie cu căpșuni, ci și cu piersici);
• Fiorelli (în rețetă există suc de căpșuni);
• Morando (se folosesc căpșuni naturale, producția este concentrată în Piemont);
• Santero (una dintre cele mai respectate firme italiene, cunoscută din 1958);
• Fruco Schulz (companie cehă care lucrează pe tehnologii italiene);
• Fresita (companie de vinuri chiliană, folosește căpșuni chiliane în rețetă).

În ciuda interdicției pe scară largă a Isabellei, există țări care au apărat dreptul de a produce Fragolino natural.Interdicția nu se aplică în Statele Unite, Austria, Noua Zeelandă, Elveția și Australia. Unele companii rusești încearcă și ele să producă această băutură. Vinificatorii autohtoni schimbă rețetele clasice adăugând suc de căpșuni la șampanie. Reglementările europene nu sunt încălcate, iar uneori puteți găsi un produs de calitate la un preț rezonabil.

Fapt interesant: în anii 1960, Nikita Hrușciov a încredințat producția de Fragolino fabricii de vin spumant din Kiev. Acest lucru s-a întâmplat după următoarea vizită a Secretarului General în Statele Unite. Șampania a fost făcută din două soiuri de struguri - Lydia și Fragolino. Rezultatul a fost o băutură roz originală, care se găsește ocazional în magazinele ucrainene moderne. Desigur, acest produs nu corespunde originalului italian.

Fragolino Fiorelli Bianco

Șampania demidulce „Fragolino Fiorelli Bianco” în țările CSI este foarte populară. Produsul este realizat din ingrediente naturale, după rețete italiene vechi.Nu există arome chimice în compoziția vinului. Băutura a fost produsă de Distilleria Bottega. Vinul alb are o tentă aurie, gust și aromă elegantă. Caracteristica principală este gustul căpșunilor de vară.

Cum să bei

Pe piață există trei soiuri de Fragolino: roșu dulce, spumos și alb semidulce. La vinul roșu se adaugă sucul de fructe de pădure (căpșuni sau căpșuni). Dar șampania albă semidulce poate avea gust de căpșuni și piersici (culoarea rămâne paie saturată). Aceste caracteristici trebuie luate în considerare la alegerea preparatelor. Pentru dezvăluirea maximă a caracteristicilor gustative, este mai bine să serviți Fragolino rece. Ca gustare puteți folosi:

• biscuiți cu fructe;
• cookie;
• bezele;
• fructe de pădure și fructe proaspete;
• frișcă.

Fructele uscate sunt o soluție bună. Simțiți-vă liber să puneți prune uscate cu stafide pe masă - ele subliniază perfect gustul unei băuturi nobile.