Ce tărie sunt vinurile și cum să-l determinăm acasă
Cuprins:
- Cum variază tăria diferitelor tipuri de vin
- Cum să măsori puterea vinului acasă
- Cum să repari vinul acasă
Cetatea este unul dintre criteriile după care ne alegem băutura.
Ce determină nivelul de alcool?
Cum se determină puterea vinului acasă?
Care este cel mai bun mod de a o remedia?
Cum variază tăria diferitelor tipuri de vin
Sala de mese
Vinul de masă alb și roșu se obțin prin fermentarea alcoolică a sucului pur de struguri cu sau fără adaos de părți solide ale strugurilor.
Nu sunt permise substanțe străine pentru acest spirit. Aceeași regulă se aplică alcoolului. La must se adaugă numai acele elemente care sunt cerute de tehnologia de producție sau permise de lege.
Printre reprezentanții vinurilor albe seci, se poate numi marca - „Tsinandali” -.| Vizualizare | Cetatea, % vol. | Conținut de zahăr, g/l |
| Uscat | 9-14 | la 4 |
| Semisescat | 8, 5-14 | 4-18 |
| Demidulce | 9-15 | 18-45 |
| Dulce | 9-15 | 45 și mai mult |
Special
Acest vin este rezultatul opririi fermentatiei mustului prin metoda fortificarii. O băutură de desert se obține prin introducerea unei componente alcoolice la începutul procesului de fermentație.
Astfel, alcoolul este asimilat cu restul masei, iar alcoolul are un gust armonios. Alcoolul tare se obține dacă mustul este alcoolizat deja la sfârșitul procesului de fermentație, când a mai rămas foarte puțin zahăr.
-Vinurile Tokay- și -moscatul- sunt reprezentanți excelenți ai soiurilor dulci.| Vizualizare | Cetatea, % vol. | Conținut de zahăr, g/l |
| Dulce | 14-20 | până la 150 |
| Semi-desert | 14-16 | 50-120 |
| Desert | 15-17 | 160-200 |
| Puternic | 17-21 | 30-120 |
| Lichior | 12-16 | 210-300 |
Parfumat
Baza acestei băuturi este vinul de struguri, cu adaos de alcool etilic, zahăr, uneori culoare zahăr. Se pot adăuga și diverse extracte din plante. Un reprezentant tipic este -vermut-.
Pentru producerea lui, un cupaj de vinuri este învechit cel puțin un an în butoaie de stejar, iar cantitatea de ierburi și condimente adăugate poate ajunge până la patruzeci.
| Vizualizare | Cetatea, % vol. | Conținut de zahăr, g/l |
| Vermut puternic | 25 | 160 |
| Desert | 20 sau mai mult | 120-160 |
| Uscat | 15-20 | la 120 |
Spumant
Vinul spumant se face folosind tehnologia șampaniei, care include mai multe etape, precum remuage, degorgement, fermentare secundară în sticlă. Există, de asemenea, o a doua metodă care este folosită pentru a produce în masă vinuri spumante.
Constă în faptul că în cuve uriașe - acratofore - vinul și gazul se amestecă sub presiune. Cel mai popular brand din această categorie este Franciacorta Brut, care este făcut din soiuri de struguri - Pinot Noir - și - Chardonnay -.
| Vizualizare | Cetatea, % vol. | Conținut de zahăr, g/l |
| Brut Cuvee | 9-13 | 0 |
| Extrabrut | 9-13 | 3-6 |
| Brut | 9-13 | 15 |
Soda
Carbonat, sau, așa cum este numit și spumos, vinul este produs prin introducerea artificială de dioxid de carbon sub presiune.
Față de băuturile spumante, alcoolul spumant are o presiune scăzută, doar 1-2,5 atmosfere și o tărie relativ scăzută - 7-12% vol..
Cum să măsori puterea vinului acasă
Vinometru capilar
Aparatul vă permite să măsurați puterea vinurilor seci. Cei mai precisi indicatori se obțin atunci când se lucrează cu soiuri de vin alb. Măsurarea vinurilor tari și dulci dă o eroare destul de mare de până la 4% în funcție de cantitatea de zahăr.
Pentru a reduce eroarea, se recomandă diluarea acestor băuturi cu apă în proporții egale, iar după efectuarea măsurătorilor, înmulțiți rezultatul cu doi.
Contorul de vin capilar de fabricație italiană arată ca un balon de sticlă. Pe de o parte, este îngust și se termină cu o gaură mică, iar pe de altă parte, arată ca o pâlnie în care se toarnă vin.
Latura îngustă este marcată cu diviziuni, care determină cât de puternic este alcoolul.
Pentru a determina gradul de băutură, procedați după cum urmează:
- Umpleți pâlnia aproximativ la jumătate cu vin pentru început;
- alcoolul ar trebui să treacă prin capilar și să înceapă să picure din gaură;
- de îndată ce apar câteva picături, dispozitivul este răsturnat și așezat pe o suprafață plană cu pâlnia în jos;
- de obicei se formează o băltoacă mică sub aparat;
- parte din vin rămasă în aparat ajută la determinarea gradului acestuia. Se ia in calcul citirea, vizavi de care se opreste meniscul inferior al lichidului.
Hidrometru
Acest dispozitiv ajută la determinarea densității lichidelor, dar pe baza citirilor sale, puteți calcula și cât de puternic este vinul.
Punctul esențial la măsurare este că datele hidrometrului vor fi corecte pentru vinurile seci în care nu există zahăr, ceea ce înseamnă că densitatea va fi mai mare.
Afectează și determinarea conținutului de alcool din lichid, așa că ar trebui să folosiți un tabel special pentru rezultate mai precise.
Cum se folosește un hidrometru pentru a determina tăria vinului în grade?
- Toarnă 200 ml de alcool în cilindrul aparatului.
- Înmuiați cilindrul umplut în apă la temperatura camerei.
- Așteptați ca hidrometrul să înceteze să fluctueze.
- Asigură-te că este complet nemișcat.
- Gradul de scufundare al hidrometrului în apă va indica densitatea lichidului.
- Folosind o masă specială, determinați cât de tare este băutura.
Refractometru
Un refractometru este un dispozitiv optic-mecanic de dimensiuni mici care vă permite să măsurați concentrația de substanțe dizolvate într-un lichid folosind lumină într-o perioadă scurtă de timp cu un minim cantitatea de probă.
Folosind acest aparat, poți afla cantitatea de zahăr din materiile prime și, în consecință, să afli cât de tare este alcoolul. Trebuie amintit că 1% zahăr dă aproximativ 0,6% alcool.
Refractometrul este un dispozitiv de măsurare destul de complicat, ar trebui folosit după cum urmează:
- mai întâi trebuie să calibrați dispozitivul cu apă distilată;
- ridica placa cu lumina zilei si pune 2-3 picaturi de apa pe prisma;
- închideți placa astfel încât lichidul să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață a prismei;
- asigură-te că nu există bule de aer sau pete uscate;
- așteptați 30 de secunde pentru ca proba să se adapteze la temperatura ambiantă;
- priviți prin ocular în direcția luminii zilei. Veți vedea o casetă centrată în partea de jos;
- strângeți șurubul de calibrare până când marginile zonelor albastre și albe se întâlnesc la zero;
- instrumentul calibrat trebuie curățat cu grijă folosind o cârpă moale;
- pune 2-3 picături de vin pe prismă și închide farfuria;
- în continuare, priviți prin ocular și veți vedea indicatorii de care aveți nevoie.
Cum să determinați tăria vinului acasă fără alcoolmetru
Cea mai ușoară modalitate de a determina gradul de alcool fără utilizarea de dispozitive speciale este un calcul matematic obișnuit. Această metodă oferă indicatori mai mult sau mai puțin precisi și poate fi utilizată deja în etapa inițială a producției.
Esența calculului este că fiecare 22 g de zahăr în procesul de fermentație oferă un procent de alcool etilic pe litru de lichid.
Adică, principalul parametru pentru determinarea cantității de alcool va fi nivelul conținutului de zahăr al strugurilor pe care îi folosiți. Pentru aceasta, există tabele speciale care listează diferite tipuri de struguri și nivelul de zahăr din fiecare dintre ei.
Cum să repari vinul acasă
Chimie
Acidul sulfuros este unul dintre substanțele chimice folosite pentru a fixa alcoolul. Această substanță suprimă perfect bacteriile acetice, drojdia și mucegaiul și, de asemenea, poate decolora vinul, prevenind astfel rumenirea enzimatică.
În acest fel, soiurile de masă albă cu o rezistență de 12 - 14 ° sunt în principal fixate. Se adaugă acid sulfuros înainte de îmbuteliere.
Se vinde de obicei în tablete de 1 g sub formă de pirosulfit de potasiu. Se adaugă 3 g la fiecare 10 litri de alcool. După ce ați adăugat cantitatea necesară de substanță, vinul trebuie amestecat bine, filtrat și apoi îmbuteliat.
Conținut crescut de alcool
Pentru a păstra calitatea alcoolului în timpul depozitării pe termen lung, puteți crește conținutul de alcool, adică pentru a fixa vinul. Alcoolul este un excelent conservant.
Îți permite să protejezi băutura de multe boli, fermentarea oțetului, acrișiunea și mucegaiul. Conținutul său, care depășește 16 la sută, asigură depozitarea pe termen lung a alcoolului.
Se adaugă alcool înainte de îmbuteliere. Când se calculează cantitatea de substanță adăugată, ar trebui să se presupună că la fiecare litru de lichid se adaugă 12 ml de alcool.
Pasteurizare
Cea mai ușoară și mai convenabilă modalitate de a repara alcoolul este pasteurizarea. Această metodă ajută la uciderea agenților patogeni și prelungește durata de valabilitate.
Pasteurizarea se realizează prin fierbere sticle de vin așezate pe fundul unui recipient mare.
- Temperatura apei încălzite trebuie menținută în jur de 65-70° timp de 15 minute.
- Ar trebui să lăsați un spațiu de 3-4 centimetri în sticle, deoarece lichidul tinde să se dilate.
- De îndată ce scoateți sticlele din recipient, acestea ar trebui să fie imediat astupate și depozitate într-un loc rece.
