Prepararea berii de casă

Tehnologia tradițională de fabricare a berii este destul de complexă. În plus, necesită respectarea temperaturii de gătit, precum și echipamente speciale. Cu toate acestea, cu malț și hamei, puteți prepara berea cu ușurință într-un mod mai simplu. În același timp, culoarea și gustul băuturii vor fi cât mai asemănătoare cu originalul.

Ingrediente

Pentru a prepara bere tradițională, sunt necesare următoarele componente:

• M alt . De fapt, acestea sunt boabe de orz germinate uscate, care servesc drept filtru natural la fabricarea băuturii. Malțul nu trebuie să se scufunde în apă, să aibă un miros plăcut și o culoare albă. Înainte de utilizare, acest ingredient trebuie măcinat astfel încât coaja să rămână intactă.
• Hop. Toate soiurile acestui ingredient sunt împărțite în două tipuri: amar și parfumat. Se alege în funcție de ceea ce vrei să obții mai mult în bere - amărăciune sau aromă. Este important ca hameiul să fie de în altă calitate. Înainte de a-l folosi, trebuie să luați în considerare cu atenție denivelările, acestea ar trebui să aibă o culoare galbenă sau roșie.
• Este de dorit să luați drojdie de bere. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să le achiziționați, atunci le puteți folosi pe cele mai comune. Este important ca drojdia să fie vie și uscată.
• Apa trebuie să fie moale și curată. Ar trebui să se acorde preferință izvorului, filtrat sau purificat.
• Zahărul trebuie luat cu calculul a 10 grame pe litru de băutură. Unele rețete permit utilizarea mierii sau a glucozei.

Echipament

Toate echipamentele necesare pentru producerea proprie a berii acasă pot fi găsite cu ușurință într-o bucătărie standard. Necesar:

• o oală mare emailată de 30 de litri, necesară pentru fierberea mustului;
• capacitate de fermentare a băuturilor;
• termometru;
• 5 metri de tifon;
• sticle de plastic;
• furtun îngust din silicon;
• chiller necesar pentru a răci mustul.

Tehnologia de gătit

Înainte de a începe să faceți bere de casă, trebuie să dedicați suficient timp etapei pregătitoare.

Pregătire

În primul rând, trebuie să spălați și să uscați bine echipamentul (fără a include termometrul), apoi pregătiți ingredientele necesare pentru piure.

Pasarea mustului

1. Toarnați 30 de litri de apă în tigaie, apoi încălziți recipientul la 80 de grade.
2. Macinați malțul, apoi turnați-l într-o pungă de tifon și scufundați-l în tigaie.
3. Închideți recipientul cu un capac.
4. Reduceți temperatura la 65 de grade.
5. Peste o oră și jumătate, crește temperatura la 80 de grade.
6. Scoateți sacul de malț măcinat din tigaie, apoi clătiți-l bine în apă, care va fi turnat ulterior în must.

Munt fiert

1. Aduceți mustul la fierbere, apoi îndepărtați spuma.
2. Toarnă 15 grame de hamei.
3. Fierbeți energic mustul timp de o jumătate de oră.
4. Adăugați următoarele 15 grame de hamei.
5. Gătiți masa rezultată timp de 50 de minute.
6. Toarnă ultimele 15 grame de hamei.
7. Fierbe amestecul timp de 20 de minute.

Răcire must

1. Răciți mustul.
2. Folosind tifon, strecoară lichidul de trei ori.

Fermentație

1. Dizolvați drojdia de bere și apoi adăugați-o în must.
2. Transferă recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare ulterioară. Este important ca temperatura camerei să nu depășească 22 de grade.
3. Instalați un sigiliu de apă pe recipient.
4. Lăsați mustul timp de 10-12 zile.

Carbonizare

1. Sterilizați sticlele de plastic.
2. Toarnă zahăr granulat în recipient cu calculul a 10 grame pe litru de băutură.

Înfundarea

1. Folosind un furtun de silicon, scurgeți lichidul.
2. Umpleți sticlele cu băutură fără a atinge sedimentul.
3. Containere înfundate cu capace.

Maturație

1. Lăsați sticlele într-un loc întunecat timp de 20 de zile. Este important ca temperatura camerei să nu depășească 22 de grade.
2. După timpul indicat, puneți recipientele la frigider.

Sfaturi utile

1. Folosirea ingredientelor proaspete este o garanție că produsul final va fi de în altă calitate. Se recomandă să folosiți drojdie lichidă, nu uscată, și extract proaspăt în loc de una veche.
2. Folosirea programelor de preparare a berii precum BeerSmith vă va îmbunătăți considerabil berea preparată. Acest lucru se va întâmpla deoarece astfel de programe fac posibilă precalcularea densității inițiale, precum și a amărăciunii și a culorii.
3. Toate echipamentele trebuie să fie sterile. În primul rând, recipientele trebuie răcite, după care, folosind iodofor, înălbitor sau altă soluție dezinfectantă, se sterilizează. Cel mai periculos moment este considerat a fi perioada în care băutura tocmai a fost răcită, deoarece bacteriile, precum și alte infecții alimentare, se instalează întotdeauna în bere exact când drojdia începe procesul de fermentație.
4. Mutorul trebuie răcit cât mai curând posibil. Această abordare contribuie la procesul de precipitare a taninurilor și proteinelor în sediment, ceea ce degradează calitatea băuturii. Acest lucru reduce șansa de infecție. Achiziționarea unui răcitor de must cu imersie este o investiție relativ mică care va îmbunătăți calitatea și puritatea produsului final. Când se prepară cantități mari de bere, răcirea este deosebit de importantă.
5. Fierberea mustului ar trebui să dureze cel puțin 60 de minute, deoarece acest proces îndeplinește mai multe funcții definitorii simultan. În primul rând, fierberea sterilizează mustul, permițând componentelor dăunătoare să se evapore.În al doilea rând, taninurile și proteinele, care se găsesc în cantități mari în cereale, se coagulează. În al treilea rând, acizii amari sunt eliberați din hamei. De aceea se recomandă un fierbere lung.
6. La fermentare este necesar să se controleze regimul de temperatură. Pentru a menține o temperatură constantă a băuturii în timpul acestui proces, puteți folosi o metodă simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți un loc uscat și răcoros, să înfășurați rezervorul de fermentație în prosoape umede și apoi să îl puneți în fața ventilatorului. Prosoapele trebuie udate la fiecare 14 ore. Datorită acestui fapt, temperatura se va menține stabil în intervalul 21-23 de grade. Multe magazine de specialitate vând termometre autoadezive care sunt atașate la rezervorul de fermentație pentru controlul calității temperaturii acestuia.
7. Se recomandă fierberea întregului volum planificat al băuturii în același timp. În acest caz, calitatea berii se va îmbunătăți semnificativ. Dacă fierbeți un lot de 25 de litri în părți de 8-9 litri, atunci este puțin probabil să reușiți să maximizați potențialul de fierbere de 60 de minute.De asemenea, ar trebui să plănuiți să achiziționați un cazan conceput pentru a fierbe un lichid cu un volum de 26-30 de litri și un arzător cu propan, care este de obicei folosit în afara sediului. Aceste achiziții reprezintă un pas intermediar important către producerea de băuturi numai din cereale, deoarece boilerul și arzătorul cu propan vor reduce timpul necesar pentru fierbere loturilor individuale. În plus, nu trebuie să uităm că gustul produsului final se va schimba în bine.
8. Folosirea rezervoarelor de fermentare din sticla este un avantaj semnificativ fata de cele din plastic. În primul rând, pentru că pot fi ușor curățate și sterilizate. În al doilea rând, acest lucru se datorează faptului că sticla nu permite trecerea oxigenului. Astfel, în timpul depozitării pe termen lung, nu se va întâmpla nimic cu conținutul recipientului de sticlă. În plus, recipientele de fermentație din plastic de la joncțiunea cu capacul sunt prost sigilate, iar acest lucru poate duce la scurgeri în ambele direcții, ceea ce face dificilă determinarea cu exactitate a finalizării fermentației.Un recipient de sticlă va funcționa de multe ori mai bine. În plus, poate fi achiziționat cu ușurință din orice magazin.
9. Recomandat pentru a face un starter de drojdie. Puteți, desigur, să semănați drojdie lichidă direct din ambalaj. Cu toate acestea, este important să ne amintim că băutura va fermenta mai eficient atunci când este implicat starterul de drojdie. Pentru a face acest lucru, fierbeți puțin extract uscat de malț într-un litru de apă cu 7 grame de hamei. Apoi masa rezultată ar trebui să fie bine răcită și însămânțată cu drojdie cu câteva zile înainte de gătirea viitoare. După aceea, trebuie să sigilați recipientul cu un bloc de aer și să-l așezați într-un loc întunecat. Principalul lucru este că temperatura din cameră nu depășește 15 grade.
10. Ar trebui să facă achiziții pe termen lung. Dacă prepararea berii nu aduce prea multă plăcere și este extrem de rară, atunci puteți utiliza setul standard de echipamente. Cu toate acestea, dacă acest proces captează și doriți să reveniți la el din ce în ce mai des, atunci ar trebui să achiziționați echipamente de în altă calitate și costisitoare, care pot fi folosite pentru o perioadă lungă de timp.În plus, cumpărarea unui cazan de 11 litri și apoi achiziționarea unui cazan de 319 litri și apoi unul de 30 de litri, va submina în mod semnificativ situația financiară. Va fi mai ieftin dacă se achiziționează imediat un cazan de mare volum. Același lucru este valabil și pentru răcitorul de imersie, cuva de piure, rezervorul de răcire, furtunul de silicon, termometrul și alte echipamente necesare în procesul de preparare. Este important să rețineți că, achiziționând echipamente de în altă calitate pentru viitor, puteți economisi mulți bani și timp.

Adăugiri populare la berea de casă

• Zest este cel mai popular plus la bere. Oferă băuturii o aromă plăcută, precum și bogăție și lejeritate.
• Carnation . Îl găsiți în secțiunea de condimente a oricărui magazin alimentar. Adăugați cuișoare cu grijă.
• Scorțișoara se potrivește bine cu grâu și berile palide. Este de dorit să îl adăugați la băutură în timpul berii.
• Piperul negru din bere oferă produsului o aromă unică și, de asemenea, adaugă puțină slăbiciune.
• Nuca de cocos este adaosul preferat al soiului întunecat. Recent, stout-ul de cocos a fost, de asemenea, popular.