Ce este carbonatarea berii

Unul dintre pașii importanți în prepararea alcoolului spumos este saturarea gazelor. Acesta este un proces complex și consumator de timp, care necesită răbdare și cunoștințe.

Dar fără el, alcoolul poate să nu fie la fel de gustos sau chiar stricat. Ce este carbonatarea și cum se întâmplă?

Ce este carbonatarea berii și când este nevoie

Carbonarea berii este saturația alcoolului cu dioxid de carbon, mai rar cu azot. Dioxidul de carbon este un mijloc universal de saturare a băuturii și este folosit atât în ​​fabricarea berii de casă, cât și la scară industrială.Desigur, diferite tipuri de băuturi carbonizează la diferite niveluri.

Nivelul de carbonatare este exprimat ca volum de dioxid de carbon pe același volum de lichid în care este adăugat. Nu există o unitate separată pentru măsurarea unui astfel de volum. Adică, adăugând gaz la un litru de bere, obțineți un litru de dioxid de carbon dizolvat într-un litru de alcool.

Majoritatea soiurilor de bere sunt carbogazoase la unul sau două volume. Procesul poate avea loc în mai multe moduri: natural și forțat.

Prima metodă se potrivește atât producătorilor de bere de casă, cât și producătorilor de bere artizanal. A doua metodă este folosită mai ales în fabrici și baruri la scară largă, dar poate fi folosită și acasă.

Carbonarea forțată poate fi efectuată și dacă nivelul de dioxid de carbon din alcool după fermentare este scăzut sau au apărut pierderi mari de gaze în timpul procesului tehnologic.

Știați? Ale englezească reală este practic lipsită de o componentă „carbonatată”, dimpotrivă, unele tipuri de lager sunt foarte saturate cu dioxid de carbon și pot chiar se toarnă în mai multe etape datorită cantității mari de spumă.

Metode de carbonizare

Carbonarea naturală presupune adăugarea unui grund, o substanță fermentabilă. Primerurile pot fi o varietate de ingrediente. Carbonizarea forțată este saturarea alcoolului folosind mașini care dizolvă dioxidul de carbon sub presiune.

Carbonizarea berii cu grund

Esența metodei este de a adăuga la mustul, care a fermentat deja, unul dintre componente, care în timpul fermentației ajută la eliberarea dioxidului de carbon. De exemplu, primerul poate fi zahăr, dextroză, miere, extract de malț.Astfel de componente au cel mai mic impact asupra gustului final al produsului datorită cantității minime de impurități.

Adăugarea grundurilor necesită respectarea strictă a proporțiilor. Dacă se adaugă elemente comprimate sau în vrac ca primer, acestea se aplică sub formă de sirop, astfel încât să nu lase reziduuri.

Important! Dacă adăugați prea puțin grund, băutura se va dovedi fără spumă, epuizată. Dacă doza necesară de primer este depășită, aceasta este plină de spumă excesivă și chiar de ruperea sticlei.

Carbonare bere cu dextroză

Acest ingredient este cel mai frecvent folosit pentru carbonatarea berii. Potrivit majorității producătorilor de bere, este cel mai de încredere și fermentează aproape complet, aproape fără a schimba gustul produsului final. Pentru ca dextroza să fie distribuită uniform și băutura să nu fie contaminată de bacterii străine, aceasta este pregătită în prealabil.

• Cantitatea de dextroză folosită este dizolvată într-o parte de apă.
• Se amestecă bine până se dizolvă complet.
• Se pune pe foc și se aduce la fierbere.
• Soluția se fierbe timp de cinci minute.

Dextroza preparată se amestecă cu întregul volum al berii preparate. Puteți turna mai întâi siropul rezultat într-un recipient și apoi pompați mustul existent. Cantitatea de grund adăugată variază în funcție de tipul de bere care se face și de temperatura la care este servită.

• Alcoolul, pe care oamenilor le place să-l bea mai cald, este carbonatat cu 177 ml dextroză la 19 litri de must sau 157 ml dacă se preferă o carbonatare mai ușoară.
• O băutură pe care oamenilor le place să o bea rece este amestecată cu 240 ml dextroză la 19 litri de must, deoarece lichidele reci absorb mai mult dioxid de carbon.

Carbonizarea cu dextroză durează între 7 și 14 zile.

Extract de malț

Această metodă este excelentă pentru maro și bere închisă, deoarece grundul produce capul spumos și dens, care este caracteristic acestor beri. Se folosesc atât extractul uscat, cât și siropul.

Se preferă malțurile palide, dar pot fi folosite și alte tipuri. Extractul de malț este folosit mai mult decât dextroza datorită conținutului său mai scăzut de fermentabil. Pentru început, extractul se fierbe câteva minute până se obține coagularea fierbinte. Este mai bine să folosiți un recipient cu volume mari, deoarece spumarea activă are loc la începutul fierberii.

Utilizați de obicei 295 ml de extract de malț la 0,5 litri de must, dar puteți experimenta pentru a obține rezultatele de care aveți nevoie. Saturația de CO2 cu acest primer durează cel puțin 10-14 zile.

Miere

Primerul trebuie să fie proaspăt și lichid. De asemenea, trebuie mai întâi dizolvat într-o parte de apă și fiert, îndepărtând spuma rezultată. Lichidul este apoi răcit și poate fi amestecat cu masa principală de bere.

Doza normală de adăugat este de 118 ml de miere la 19 litri de must, dar totuși proporțiile ideale sunt diferite pentru fiecare și se obțin prin încercare și eroare. Saturația cu dioxid de carbon apare și în 10-14 zile.

Melasa

Melasa este bună pentru carbonatarea hamalilor sau a stout-urilor imperiale. Această formă de zahăr de carbonatare a berii este pretratată în același mod ca extractul de malț.

Pentru 23 de litri de bere se recomanda adaugarea a 200-230 ml de melasa. Termenul de saturație cu dioxid de carbon apare în 7-14 zile, în funcție de soiul pe care îl gătiți.

Folosirea mustului nefermentat

Această metodă se mai numește și spize. Are propriile sale avantaje:

• din cauza lipsei unei soluții concentrate de zahăr, densitatea inițială a alcoolului nu crește;
• metoda nu afectează mirosul produsului final.

Procesul are propriile sale nuanțe:

• o cantitate de must original este luată și congelată înainte de îmbuteliere;
• în stadiul de îmbuteliere, mustul este dezghețat și fiert câteva minute;
• lichid este răcit și adăugat pentru îmbuteliere;
• poți adăuga suplimentar drojdie proaspătă sau rămasă după prima fermentație la mustul nefermentat.

Kreuzening

Această metodă folosește o masă care fermentează activ, care este separată de spumă și adăugată la mustul original chiar înainte de îmbuteliere. Se adaugă și alte drojdii decât cele utilizate inițial pentru un rezultat mai consistent. Pentru a obține nivelul necesar de dioxid de carbon în băutură, înainte de îmbuteliere trebuie măsurată densitatea mustului care fermentează activ. Pe baza indicatorilor de densitate, se calculează volumul necesar și abia apoi se efectuează scurgerea.

Carbonare forțată a berii

În cazul carbonatării forțate, prin băutură se pompează dioxid de carbon alimentar, care este plasat într-un recipient închis ermetic, sub presiune. Cel mai adesea, alcoolul filtrat este carbonizat în acest fel. În mod similar, saturația cu dioxid de carbon are loc în fabricile de bere.

Stiai? Acasa, asta se poate face cu sifoane de sifon sau sticle de CO2. Acestea din urmă sunt ideale dacă folosești butoaie.

Cum să carbonizezi berea cu o sticlă de CO2

Această metodă necesită răbdare și dă în mod constant rezultate bune.

• În primul rând, clătiți bine și dezinfectați butoaiele.
• Eliminați oxigenul din butoi cu purjare cu CO2.
• Toarnă băutura într-un recipient și filtrează-o.
• Închideți recipientul și presurizați la 10 psi.
• Lăsați așa timp de un minut.
• Scădeți presiunea și suflați din nou recipientul pentru a elimina orice oxigen rămas.
• Determinați temperatura alcoolului.
• Setați supapa de control la marcajul de presiune dorit.

Procesul va dura două zile dacă temperatura este corect determinată, iar supapa de control se va închide complet.

Diagrama carbonatării berii

Carbonizarea minimă și maximă a berilor principale.

Sort	Saturație minimă în g/l CO2	Saturația maximă în g/l CO2
British ale	3.0	4.0
-Porter-	3.4	4.6
-Stout-	3.4	4.6
ale belgiană	3.8	4.8
American Ale	4.4	5.4
Lager european	4.4	5.4
Lambik	4.8	5.6
Grâu american	5.4	6.6
German Weizen	6.6	9.0

Acum că ai învățat ce este carbonatarea berii și cum se face, îți va fi mai ușor să decizi ce ingrediente și abordări să folosești pentru a obține o băutură spumoasă care se joacă.

Amintiți-vă că există calculatoare speciale pe Internet pentru a calcula mai precis proporțiile de care aveți nevoie. De asemenea, nu uitați să folosiți literatură specială de bere, deoarece procesul în sine este foarte complicat și necesită precizie și cunoștințe.