Care vin se potrivește bine cu carnea

Oferim o privire mai atentă asupra combinației clasice de alimente și alcool. Luați în considerare ce fel de vin să alegeți pentru carne: alb sau roșu, vin puternic sau ușor, dulce sau uscat și așa mai departe. Înarmați cu aceste cunoștințe cu siguranță utile, puteți face perechi perfecte după principiul: "fiecare fel de mâncare - propul său fel de alcool nobil." Utilizați această abordare și o cină obișnuită pentru doi vor dobândi în curând o notă de rafinament și romantism, iar adunările modeste de familie se vor transforma aproape sigur într-o sărbătoare a senzațiilor gustative.

Vin cu carne: principii de compatibilitate

Compatibilitatea acestui cuplu este profund legată de chimie. Coaja strugurilor (roșie într-o măsură mai mare, albă - într-o măsură mai mică) este saturată cu taninuri, care blochează eficient acțiunea compușilor grași. Un astfel de element valoros al boabelor este dat alcoolului în procesul de macerare.

Ca urmare, alcoolul conține și taninuri (în concentrații variate), ceea ce înseamnă că neutralizează grăsimile care lipsesc din carne, în special cele roșii. Prin urmare, spălând un fel de mâncare cu un astfel de alcool, contribuiți la îmbunătățirea digestiei și vă simțiți ușor - de unde efectul de bună compatibilitate. Ei bine, compatibilitatea perfectă va fi dacă combinați gusturile corect, iar pentru aceasta trebuie să cunoașteți principiile de bază ale combinării lor.

Ce fel de vin se bea cu carne: 7 reguli de bază pentru alegere

1. Pentru preparate naționale, încercați să luați o băutură din aceeași țară și, ideal, din regiune. Acesta este cel mai simplu și mai fiabil mod, deoarece în acest caz problema compatibilității a fost deja luată în considerare de tradițiile culinare.
2. Cu cât mâncarea este mai simplă, cu atât mai puține componente ar trebui să fie în buchetul de alcool și invers. În caz contrar, jumătate din pereche o va depăși complet pe ceal altă.
3. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât o băutură tare trebuie să fie mai acidă pentru ea și invers. Mâncărurile de post se potrivesc bine cu soiuri și mărci ușoare, tinere, aproape nesaturate.
4. Ridicați alcoolul „la unison” cu preparatul, adică astfel încât să continue gustul și aroma alimentelor. În acest fel, impresiile organoleptice sunt sporite rămânând armonioase.
5. Când decideți ce vin este mai bine să cumpărați cu carne, nu vă fie teamă să „jucați pe contrast” și asigurați-vă că jumătățile perechii de degustare subliniază diferențele reciproc într-un mod interesant. Prin această abordare, băutura îmbogățește experiența cu fiecare înghițitură și mușcătură.
6. Cu cât alimentele sunt mai grase, cu atât ar trebui să fie mai mare aciditatea alcoolului – pentru a înmuia impresia și a o face mai ușor de digerat. Dacă felul de mâncare în sine poartă un fel de notă picant, gustul alcoolului trebuie să aibă o dulceață ușoară.
7. La asociere, luați în considerare ingredientele minore, și anume condimentele și mirodeniile, deoarece acestea afectează grav organolepticul, modificându-l uneori dramatic. Dacă vasul conține un sos complex, este necesar să selectați o băutură pentru el și nu pentru mâncare.

După cum puteți vedea, libertatea de alegere este destul de largă. Și imediat merită să risipiți mitul că numai carnea roșie trebuie servită cu carne - albul este și el potrivit, dar strict pentru anumite feluri de mâncare. Principalul lucru este să țineți cont corect de conținutul de grăsime, aciditate, tandrețe și chiar metoda de gătit. Pentru a vă facilita navigarea prin toate regulile de mai sus și pentru a începe să le aplicați cu acuratețe, luați în considerare exemple mai specifice de combinații.

O altă combinație clasică este vinul și brânza. Cheddar și Cabernet Sauvignon, Riesling și Etorchi, Mozzarella și Beaujolais, Brie și Chablis - există o mulțime de combinații câștig-câștig. Ele oferă cel mai larg domeniu pentru experimente culinare.

Vin pentru friptură: ce să iei?

În acest caz este important să ne concentrăm atât pe carnea în sine, cât și pe modul de preparare a acesteia:

• Carne de vită marmorată, suculentă și grasă, la grătar sau la tigaie, se completează cu un pahar de roșu bogat în tanin, cu un postgust pronunțat. Cabernet californian sau Bordeaux francez ar fi o alegere excelentă.
• Friptura Chateaubriand, adică o muschiuță relativ slabă, are nevoie de o băutură mai ușoară, cu gust blând și echilibrat. O pereche armonioasă pentru el - Pinot Noir roșu din Noua Zeelandă sau Chambertin din Burgundia.

Aici este potrivit să luați în considerare ce fel de vin este potrivit pentru o astfel de carne precum carnea de vită și mâncăruri din ea, pentru că nici nu trebuie să stați doar la fripturi.

Așadar, roast beef picant va completa perfect carmenere sau shiraz, ale căror arome de fructe de pădure se pot armoniza cu mirosul de condimente.Orice fel de carne de vită, atâta timp cât este bine la grătar, se potrivește de minune cu roșii corpolenti precum Merlot sau Beaujolais. Veți îmbogăți pe măsură orice fel de mâncare picant cu -Chianti- învechit.

Vinul merge cu carnea de porc

Există o mulțime de opțiuni aici:

• După ce ai făcut gâtul la grătar, umple-ți paharul cu Bordeaux roșu sau Barbaresco. Gustul dens al băuturii va crea ansamblul perfect de senzații cu note fumurii în care carnea a fost înmuiată în timpul procesului de gătire.
• Este întotdeauna potrivit să luați un Viognier sau Gruner alb cu o friptură cu legume. Rieslingul va fi și o pereche interesantă, de altfel, un vin clasic pentru pește. Gustul uscat și echilibrat al băuturii va pune în evidență perfect varietatea de nuanțe ale preparatului fierbinte.
• Întregul porcușor fript impresionează prin tandrețe și chiar finețe. Prin urmare, atât Chardonnay alb sec, cât și Riesling-ul deja menționat, precum și Beaujolais roșu deschis și Pinot Noir îi vor potrivi.

Domeniul pentru experimentele culinare este foarte bogat aici - mergi.

Alege vin pentru miel

Aceasta este carne roșie, suculentă și destul de grasă. Asadar, cand ai de gand sa o tocanesti sau sa o prajesti, pune la racit o sticla de Merlot sau Cabernet Sauvignon. Notele de coacăze negre ale primei sau astringența celei de-a doua diversifică retrogustul. Da, și un astfel de alcool va ameliora greutatea din stomac prin neutralizarea grăsimilor cu taninuri.

Este cu totul altceva - miel,foarte fraged și relativ ușor. Completați-l în mod adecvat, dezvăluind toate beneficiile organoleptice, Pinot Noir sau Pinotage fructat vă vor ajuta. Moliciunea și echilibrul băuturii vor fi o notă de finisare excelentă.

Ce fel de vin se servește cu carne de pasăre

Alegerea aici depinde în întregime de pe cine gătiți:

• Este potrivit să bei o gâscă grasă sau un curcan cu ceva puternic și acidulat. Așa că turnați Cabernet Sauvignon într-un pahar și nu puteți greși.
• Pui sau potârnichi necesită o abordare delicată. Pentru a dezvălui pe deplin toată tandrețea gustului lor, o varietate ușoară și fructată, cum ar fi deja menționată Pinotage, va ajuta.
• Cel mai bun vin pentru rață trebuie să fie picant, deoarece carnea acestei păsări este destul de specifică. După ce l-ați gătit, acordați preferință carmenerei chiliane sau shirazului austriac și obțineți plăcere estetică de la cină.
• Cocoșii de azi destul de exotici cu fazani își doresc o companie de alcool la fel de neobișnuită. Prin urmare, combinați cu o friptură din ele, luați navarro spaniol, doar nu exagerați cu condimente atunci când pregătiți un fel de mâncare pentru a auzi nuanțele rafinate ale băuturii.

Vinul cu pui merită cuvinte speciale, deoarece aceasta este în mod tradițional cea mai populară pasăre din țara noastră, prezentă pe aproape fiecare masă de sărbătoare. Într-o formă slabă fiert, se potrivește bine cu pinot blanc și pinot grigio, în tocană - cu Riesling alsacian.

Dacă îl gătiți în sos de lămâie sau îl coaceți cu ierburi, puteți lua în siguranță Sauvignon Blanc ca pereche. Dacă puiul este prea picant, folosiți shiraz cu fructe de pădure sau beaujolais. Dacă gătiți carne de pasăre la grătar, preferați trandafirul din Spania (mai ales că probabil că nu îl beți de fiecare dată). Apropo, Rioja va fi o companie grozavă pentru aripioare crocante.

Ce se potrivește cu jocul

Carnea specifică (cum ar fi carnea de urs, dar nu numai) este adesea dură și uscată, are un miros deosebit și nu plăcut pentru toată lumea. Pentru a echilibra aroma si gustul, se serveste cu sosuri bogate, cel mai adesea din fructe de padure. Prin urmare, în acest caz, o varietate de roșu deschis va fi cea mai bună pereche.

Dacă luăm în considerare joc mai familiar,atunci:

• mistrețul înăbușit este în armonie cu bandol și fitu, prăjit cu chianti;
• friptură de căprioară se asortează perfect cu merlot și cabernet sauvignon, în timp ce muschiul la grătar poate fi spălat cu un pahar de shiraz sau burgundy.

Trebuie să poți ridica și să iei gustări ușoare din carne pentru vin, deoarece ajută la trezirea poftei de mâncare. Așadar, cârnații sau carnea afumată sunt pur și simplu făcute pentru shiraz, care entuziasmează cu un întreg buchet de arome. Și pateul este perfect pentru soiurile albe semi-uscate precum Chardonnay sau Rkatsiteli.

Ce vin să luați cu carne la ocazii speciale

Dacă aveți aperitiv rece - mezeluri, limbă fiartă, file de pui afumat și altele asemenea - turnați în pahare Chablis, Sauvignon Blanc sau Riesling. Soiul alb cu o aromă de fructe caracteristică nu vă va dezamăgi.

Dacă ai pregătit tocană de carne,ia un pinot noir strălucitor. Savurând un kebab chiar lângă frigărui, aduceți un omagiu profunzimii pline de corp a Merlotului sau Beaujolaisului și veți simți dubla plăcere.

Dacă ai făcut un mancare picant și nu ai cruțat mirodeniile, da preferință ceva încălzitor. Într-o astfel de situație, carmenère este ideală, iar dacă mâncarea este asezonată generos cu usturoi, atunci valpolicella.

Ocaziile culinare pot fi diferite, dar poți găsi întotdeauna vin bun pentru carne – așa că alege-l, ghidându-te după regulile de mai sus. Nu vă sprijiniți prea mult de alcool la masă - amintiți-vă, acesta ar trebui să însoțească doar prânzul sau cina și să nu fie o ocazie pentru o masă.

Împărtășește-ne în comentarii cunoștințele tale despre care vin crezi că se potrivește cel mai bine cu carnea.