Cum se face malț de orz?

Malțul este un bob germinat de cereale, în care amidonul, datorită influenței enzimelor, este transformat în zahăr granulat, necesar pentru producerea alcoolului. De obicei, activitatea vitală în materiile prime este destul de scăzută, totuși, atunci când umiditatea intră, începe activitatea activă a enzimelor, care încep creșterea, precum și procesul de descompunere a amidonului.

La un moment dat este necesar să opriți creșterea prin uscare. Acest lucru se face astfel încât boabele încolțite să nu-și epuizeze rezervele de nutrienți. Următoarele băuturi alcoolice nu pot fi făcute fără malț:

• grain moonshine;
• whisky;
• bere.

Multe gospodine știu să facă malț de orz. Acest lucru necesită cereale integrale. Nu se recomandă utilizarea de materii prime proaspăt recoltate. După recoltarea boabelor trebuie să treacă cel puțin 2 luni. Este recomandabil să acordați preferință boabelor care au aceeași dimensiune, deoarece acest lucru va simplifica foarte mult munca în viitor.

Calitatea apei ar trebui să primească și atenția necesară. În plus, este important să ne amintim că ar trebui să existe mult lichid. Apa filtrată sau de izvor este perfectă pentru a face malț. Dacă în apă există o concentrație mare de metale grele sau clor, boabele vor crește slab.

Semănat boabe

Materiile prime de malț ar trebui să aibă o nuanță galben pal și să fie grele, pline și coapte. În interior, boabele trebuie să îndeplinească o serie de criterii:

• pudrat;
• alb;
• friability.

Dacă scufundați materia primă în apă, boabele pline se vor scufunda. Este important ca materiile prime să fie cernute cu calitate superioară și să nu conțină impurități de buruieni.

Curățenie

Rețeta de curățare este simplă și ușor de urmat:

1. Toarnă orzul într-o cratiță adâncă.
2. Toarnă boabele cu apă caldă. Lichidul trebuie să se suprapună cu materia primă cu 3-4 cm.
3. După aproximativ 6 minute, conținutul recipientului trebuie amestecat bine, iar apoi resturile plutitoare trebuie îndepărtate de pe suprafață.
4. Scurgeți apa.

Dezinfecție

După procesul de curățare trebuie să înceapă dezinfecția.

1. Toarnă cerealele cu apă rece.
2. Agitați masa rezultată, apoi lăsați-o timp de 1-2 ore.
3. Înlăturați resturile de pe suprafață.
4. Scurgeți apa murdară.
5. Toarnă o nouă porție de apă, apoi adaugă o soluție dezinfectantă.
6. Lăsați amestecul timp de 2 ore.
7. După timpul indicat, scurgeți apa.

Îmuiere

1. Toarnă boabele cu apă caldă și lasă-l cald timp de 5 ore.
2. Eliminați gunoiul pop-up.
3. Scurgeți apa.
4. Amestecați ușor amestecul rezultat.
5. Lăsați materia primă încă 5 ore.
6. Toarnă o porție proaspătă de apă în recipientul pentru cereale.

Sprouting

1. Toarnă materiile prime pe o foaie de copt, apoi acoperiți vasele cu o cârpă de bumbac.
2. Amestecați boabele periodic și turnați apă peste el.

Uscare

Astăzi, există 2 moduri de a usca cerealele.

Metoda unu

1. Înlăturați apa reziduală din ustensilele de bucătărie încolțite.
2. Transferă recipientul la căldură. Vara, pe acoperiș sau mansardă, iar iarna, pe un calorifer de încălzire.

Procesul nu durează mai mult de 5 zile.

A doua metodă

1. Setați temperatura cuptorului la 30 de grade.
2. Puneți boabele încolțite la cuptor pentru 40 de minute.
3. Se amestecă bine la fiecare 10 minute.

Tehnologia ulterioară va depinde de modul în care intenționați să utilizați malțul.

Separarea germenilor

Există 2 metode de separare a mugurilor.

Metoda unu

1. Frământați bine malțul cu mâinile, îndepărtând rădăcinile de pe el.
2. Suflați sub un evantai.

A doua metodă

1. Toarnă malțul într-o pungă, rulând-o până când mugurii se despart.
2. Sufla în vânt.

Expunere

1. Puneți malțul finit în pungi cu 45-55 de minute înainte de prepararea băuturilor care conțin alcool.
2. Stai în saci timp de 60 de zile.

Malțul de casă va produce 77-82% din berea originală.