Cum să faci un cocktail de cireșe? Istoricul acestui element bar

Expresia „cireșe pe tort” a fost de multă vreme un slogan care denotă etapa finală a procesului sau atingerea finală. Conservele de cireșe sunt folosite nu numai pentru decorarea produselor de cofetărie, ci au fost folosite și în rețete pentru mai mult de două mii de cocktail-uri. Printre aceștia se numără Manhattan, Frappe Blanco, Lady in White și alții.

Un pic de istorie

Până în secolul al XX-lea, din soiul Marasca se făceau cireșe de cocktail, care crește în Croația și Muntenegru. Maraska este mică, dulce-amăruie, de culoare aproape neagră, are gust și miros mai mult ca cireșe.

În secolele XVI-XVII, cireșele erau furnizate pentru masa aristocratică europeană. Pentru ușurința transportului, era sărat și murat. Cam în aceeași perioadă, a fost inventat lichiorul Maraschino cu același nume. Boabele au început să se înmoaie în el.

În secolul al XIX-lea, marasca a venit în SUA, ceea ce a dus la faima sa în întreaga lume. În timpul prohibiției, gustul cireșelor de cocktail a fost folosit pentru a masca gustul alcoolului de calitate scăzută. Transportul boabelor era costisitor, iar americanii au început să-și cultive propriile soiuri de cireșe, asemănătoare cu marasca.

Dezvoltarea tehnologiilor de conserve nu a stat pe loc, cireșele se păstrau acum nu doar în alcool, ci și în săruri cu acizi. Cireșul modern de cocktail este o boabă fără miros și fără aromă, destinată decorațiunii, nu aromă.

Tehnologia de gătit

La scară industrială, cireșele de cocktail se fac după cum urmează. În primul rând, boabele pentru compactare sunt înmuiate mult timp într-o soluție de dioxid de sulf și var nestins. Apoi oasele sunt îndepărtate din ele și albite cu clorură de sodiu. Apoi cireșea se ține în apă timp de o zi pentru a elimina agenții de albire din ea.

Densitatea suplimentară a fructelor de pădure se realizează prin păstrarea într-o soluție de bisulfit de sodiu timp de aproximativ două săptămâni. În etapa finală, boabele sunt înmuiate în sirop de zahăr, la care se adaugă coloranți pentru a da culoarea dorită.

Desigur, după astfel de manipulări, nu se pune problema utilității produsului. Din fericire, folosirea cireșelor din conserve în garnitura băuturilor este acum considerată o manieră proastă, așa că barmanii le pregătesc singuri.

Cum să-ți faci singur

Pentru gătit vei avea nevoie de o cireșă. Este puțin probabil să obțineți marasca originală. Cireșele obișnuite, cu care marasca este atât de asemănătoare, vor face. Puteți privi hibrizii cireșe-cireșe sau orice boabe aromate dulci-amar.

Înainte de gătit, boabele trebuie spălate și fără sâmburi. Pentru a nu strica aspectul, puteți să le deschideți cu atenție de jos cu un ac și să scoateți oasele. Butașii pot fi lăsați sau îndepărtați.

Veți avea nevoie de alcool pentru a înmuia boabele. Puteți folosi tradiționalul „Maraschino” sau orice alt lichior de cireșe. Whisky-ul, brandy-ul și romul sunt de asemenea potrivite.

Rețetă cu lichior Maraschino

Pentru a prepara 0,5 kg de fructe de padure ai nevoie de 400 ml de Maraschino. Lichiorul este destul de scump, așa că îl puteți înlocui parțial cu rom sau whisky. Există rețete în care se iau 75 ml de lichior în combinație cu 350 ml de whisky. Dacă intenționați să folosiți boabele la copt, o puteți îndulci adăugând zahăr.

Puneți fructele de pădure într-un borcan, adăugați un praf de sare și turnați tinctura rezultată până la capac. Amestecați și închideți borcanul ermetic. Lăsați boabele într-un loc întunecat și răcoros timp de 7-10 zile.

Rețetă cu lichior Amaretto

Rețeta este similară cu cea anterioară. Pentru 1 kg de cireșe se iau 100 ml de Amaretto și 300 ml de coniac. Pune într-un borcan cireșele spălate și fără sâmburi împreună cu coaja unei jumătate de portocală și condimente: 5 bețișoare de scorțișoară, 5 stele de cuișoare și 2 bețișoare de anason. Puteți înlocui anasonul cu anason stelat. Umpleți borcanul cu amestecul de lichior și țuică. Lasă-l să se infuzeze cel puțin 10 zile.

Rețetă de lichior de cireșe

Cea mai dificilă rețetă, dar toate eforturile vor fi răsplătite cu economii și un rezultat plăcut. Rețeta este concepută pentru 0,5 kg de cireșe și nu necesită alcool scump.

Pune într-o cratiță un pahar de zahăr, păstăi de vanilie de 2 cm, 1 frunză de dafin, 2 cuișoare, un praf de nucșoară. Se toarnă ingredientele cu un pahar de suc de cireșe și se fierbe la foc mic până când volumul lichidului se reduce la jumătate. Scoateți condimentele din siropul rezultat, adăugați un sfert de cană de lichior de cireșe și 250 ml de coniac.Puteți folosi orice băutură, chiar și de casă.

Amestecați și turnați cireșele preparate și ambalate în borcan fără să se răcească. Închideți bine capacul, lăsați cireșele să se răcească și păstrați într-un loc întunecat și răcoros timp de o săptămână. Boabele ar trebui să fie dulci, cu aromă de coniac. Astfel de cireșe sunt perfecte nu numai pentru băuturi, ci și pentru coacere.