Rețete și listă de cocktail-uri oficiale IBA

Asociația Internațională a Barmanilor tradus în rusă sunete precum Asociația Internațională a Barmanilor, care este o organizație creată pentru a prezenta publicului cei mai buni barmani și a populariza cultura barurilor din întreaga lume.

Asociația își propune sarcini importante, a căror esență este îmbunătățirea standardelor de calitate ale barmaniilor din întreaga lume. În plus, IBA a elaborat o listă oficială de cocktail-uri, care include o listă cu cele mai populare și comune amestecuri, ale căror rețete sunt aduse la aceleași standarde.

Esența acestui program este că, indiferent de țara în care se află barul sau alt local de băuturi, orice vizitator poate comanda un cocktail dintr-o anumită rețetă din această listă.

lista de cocktail-uri IBA

Vă prezint atenției o listă de cocktail-uri IBA actuale. Această listă de amestecuri se schimbă în fiecare an - unele cocktail-uri dispar din ea, altele apar în funcție de cererea și popularitatea lor.

Lista IBA se încadrează în trei categorii principale:

• Unforgettable (The Unforgettable) - această secțiune conține cele mai vechi mixuri, testate în timp, a căror popularitate rămâne neschimbată. Acestea includ: Alexander, Angel Face, -Americano-, Aviation, Bacardi, Casino, In Bed, -Clover Club-, Derby, -Daiquiri-, Martini, Mary Pickford, -Gene Fiz-, -Manhattan-, -Tom Collins - , Glande de maimuță, -Modă veche-, -Negroni-, Porto Flip, Paradise, Ramos Fizz, Planter's Punch, -Rusty Nail-, -Șurubelniță-, Sazerac, Stinger, Sidecar, Whisky Sour, Tuxedo, White Lady.

• Clasici moderne (Contemporary Сlassics) - este un cocktail găsit în orice local de băuturi de oriunde în lume care își monitorizează reputația și încearcă să satisfacă gustul fiecărui vizitator. Această secțiune include: -Bellini-, -Moscow Mule-, -Black Russian-, Bloody Mary, Nașa, Caipirinha, -Champagne Kobler-, -Mai Tai-, Cosmopolitan, Cuba Libre, French Connection, -Nașul- , Golden Dream, -Grasshopper-, French 75, Harvey Wolbenger, Hemingway Special, Horse Neck, Irish Coffee, -Kir Royale-, Pina Colada, -Long Island-, -Margarita-, -Mimosa-, Mojito, Mint julep, Rosa, -Sex on Plaja-, -Singapore Sling-, Sea Breeze, Tequila Sunrise, -White Russian-.

• New Era Drinks (New Era Drinks) sunt mixuri puțin cunoscute și abia încep să câștige popularitate, dar care, dintr-un motiv sau altul, au atras atenția IBA . Această categorie este renumită pentru amestecuri precum Baracuda, Vesper, Bramble, B-52, French Martini, Dark and Stormy, Pisco Sour, Dirty Martini, Espresso Martini, -Kamikaze-, Lemon Drop Martini, Russian Spring Punch, Tommy Margarita, Venetian. Sprinkles (seringă Aperol), Pasăre galbenă, Vampiro.

Clasificarea cocktailurilor din lista IBA

până la ora depunerii

Aperitiv - de obicei cocktail-uri cu un conținut scăzut de alcool, adesea dulci, care sunt servite imediat înainte de masă pentru a crește semnificativ apetitul și a îmbunătăți digestia. Băuturile alcoolice tari sunt folosite ca bază pentru aceste cocktail-uri: vodcă, gin, whisky, rom, tekla, bitter.Mixurile pentru aperitive au un grad de tarie destul de puternic, de aceea se recomanda a fi consumate in inghitituri medii fara pai. Acestea includ: Bacardi, Americano, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Kir Royale, Bronx, Cyrus, Manhattan, Manhattan Medium, Manhattan Dry, Margarita, Martini Dry, Martini, Martini Sweet (Sweet), Perfect Martini, Vodka Martini, Gibson , Old Fashioned (Modă veche), Paradise, Negroni, Rob Roy, Whisky Sour, Rose.

Digestif este un nume comun pentru amestecurile alcoolice care sunt servite ca desert după masă și, de asemenea, se crede că ajută semnificativ la digestia alimentelor. Grupul prezentat se distinge printr-o mare varietate de arome, variind de la acru la dulce zaharat. Această diversitate se explică prin faptul că diferite alimente și băuturi sunt folosite pentru a face amestecuri digestive: alcool și vin tari, sirop și lichior, suc de fructe sau fructe de pădure, ouă, smântână, miere, lapte și așa mai departe.Acestea includ: Porto Flip, Rusty Nail, Black Russian, Brandy Alexander, White Russian, The Godfather, French Connection, Godmother, Golden Dream, Golden Cadillac, Grasshopper.

• Long drink sunt cocktail-uri alcoolice consumate într-un volum destul de mare (de la 120 ml la 400 ml). Aceste băuturi pot fi băute în orice moment al zilei și în orice zi a săptămânii, sunt perfect răcoritoare în zilele caniculare. De obicei se prepară cu multă gheață, așa că se beau mult timp, în tot timpul se topesc bucățile de gheață. Acestea includ: Singapore Sling, Bellini, Brandi Egg Nogg, Bucks Fizz sau Mimosa, Ox Gulp, Champagne (cocktail), Tom Collins, Bloody Mary, Gin Fizz, Harvey Wolbenger, Screwdriver, Horse Neck, Irish Coffee, Pina Colada, Mimoza, Planter Punch, Tequila Sunrise.

după metoda de gătit

• build, care înseamnă „construiește” în rusă;
• muddling este tradus în rusă ca „presiune”;
• se amestecă înseamnă „se amestecă”;
• strain este tradus din engleză ca „filtrare”;
• agitare înseamnă a scutura.

pentru băutura principală

Cu vodcă

• Șurubelniță: lichior tare amestecat cu suc de portocale.
• Ruff: principalele componente ale vodcii cu bere.
• Bloody Mary se face cu vodcă, suc de roșii, sos Tabasco, sos Worcestershire, sare, piper și sucul de la o jumătate de lămâie.
• Sex pe plajă: vodcă, merișor, suc de ananas și portocale, snaps de piersici și gheață.
• Roberta: vodcă, maraschino, martini uscat, campari, lichior de banane și cuburi de gheață.
• Rusă albă: vodcă amestecată cu lichior de cafea și smântână.
• Negru rusesc: vodcă cu lichior de cafea și cuburi de gheață.
• Long Island: părți egale de vodcă, gin, tequila și rom, plus cola, lichior de portocale și cuburi de gheață.
• Cosmopolitan include vodcă, suc de lime, triple sec și suc de merișor.
• Scum se face cu vodcă, sсhweppes și suc de cireșe proaspăt stors.
• Northern Lights este făcută din vodcă și șampanie.

Cu gin

• Aviație.
• Vesper, -cocktail James Bond-.
• Amigdale de maimuță.
• Derby.
• Jin-Phys.
• Tom Collins.
• Blackberry.
• Clever Club.
• Chip de înger.
• Long Island.
• Martini.
• Negroni.
• Paradis.
• Ramoz Fiz.
• Singapore sling.
• Casino.
• Smoking.

Cu whisky

• Mașină-bombă irlandeză.
• Cocteiluri cu absint.
• Red Devil.
• Cutremur.
• Vecernia verde.
• Glanda maimuță.
• Sazerac.

Cu rachiu sau coniac

• Sour Pisco.
• Chip de înger.
• Gât de cal.
• Balalaika este preparată pe bază de vodcă și coniac (în vremea sovietică, acest amestec era popular sub numele „Moscow Lights”).
• Alexander.
• Manhattan Brandy.
• Cafe Zurich.
• Dirty Mother pe bază de țuică și Kahlúa.
• Dirty White Mother oferă brandy, cremă și Kahlúa.
• Sazerac.
• Sidecar.
• Crunk Juice.
• Jack Rose.
• Ouzeci și zece.
• Conexiune franceză.

Cu rom

• Daiquiri
• Zombie: Amestecarea de rom deschis, închis și auriu, urmat de suc de ananas, suc de papaya și lichior de caise.
• Mai Tai.
• Mojito cu mentă clasică, rom, seltzer, lime și zahăr.
• Caipirinha.
• Cuba Libre este făcut cu rom ușor și Coca-Cola.
• Pina Colada include suc de ananas, rom și lapte de cocos.
• Long Island: părți egale de vodcă, gin, rom și tequila, urmate de cola, lichior de portocale.

Cu tequila

• Vampiro.
• Rising Sun sau Tequila Sunrise.
• Long Island.
• Margarita.
• Margarita Tommy.

Cu vermut

• Americano.
• Dirty Martini.
• Manhattan.
• Martini.
• Negroni.
• Trandafir.
• Smoking.

Cu vin

• Barracuda.
• Bellini.
• Spritz venețian.
• Vesper, cocktail James Bond.
• Kir Royale.
• Mimosa.
• Punch de primăvară rusesc.
• franceză 75.
• Champagne Kobler.

Cu bere sau bere

• Gât de cal.
• Moscow mule
• Întuneric și furtună.

Cu vin spumant

• Bellini: vin spumant cu piure de piersici.
• Mimoza: șampanie cu suc de portocale.
• Rossini: vin spumant cu piure de căpșuni proaspete.
• Tintoretto: vin spumant cu suc natural de rodie.
• Spritz: vin alb sec sau spumant cu Campari și apă sodă.

Cu lichior

• Aviație.
• B-52.
• Barracuda.
• Brandy Alexander.
• Blackberry.
• Pasare galbena.
• Mary Pickford.
• Casino.
• Kamikaze.
• Kir Royale.
• Cosmopolitan.
• Nașul.
• Lăcustă.
• Long Island.
• Espresso martini.
• Margarita.
• picătură de lămâie Martini.
• Mai Tai.
• Între cearșafuri.
• Paradis.
• Nașa.
• Trandafir.
• Sidecar.
• Sex pe plajă.
• Punch de primăvară rusesc.
• Singapore sling.
• Martini francez.
• Stinger.
• Conexiune franceză.
• Hemingway special
• Harvey Wolbenger.
• Rusă neagră.

Rețete clasice de cocktailuri IBA

Îmi propun să luăm în considerare câteva rețete interesante de cocktail-uri clasice care ocupă locul de mândrie în lista oficială a mixurilor IBA.

Porto flip (versiunea IBA)

Un amestec alcoolic pe bază de țuică și porto, un fel de flip. Acest mix este clasificat ca un long drink și este singurul flip care este inclus în lista de mixuri oficiale IBA din categoria „Unforgettable”.Puterea băuturii variază de la 20 la 22 de rotații. Acest alcool este servit ca digestiv. După finalizarea procesului de preparare, se obține alcool de o nuanță roz frumoasă, care are o consistență destul de stabilă, uniformă, pe suprafața căruia se formează un strat subțire de spumă ușoară, nu prea densă.

Lista componentelor

<port tabel 45ml brandy 20 ml gălbenuș de ou de pui 10ml gheață pisată 190-210 g nucșoară ras 1 ciupit

Proces de gătit

1. Umpleți agitatorul până sus cu gheață pisată.
2. Toarnă vin de porto, țuică și gălbenuș peste gheață.
3. Agitați bine conținutul agitatorului, apoi filtrați amestecul rezultat printr-o sită.
4. Serviți băutura într-un pahar de cocktail pe o tulpină în altă subțire.
5. După ce se presară amestecul cu nucșoară rasă și se servește fără paie sau alte decorațiuni.

Rose (versiunea IBA)

Amestecul alcoolic prezentat aparține categoriei de băuturi spirtoase de desert. Asocierea permite o modificare a rețetei: se poate adăuga gin în loc de vermut. Cocktailul ocupă propria nișă în categoria Modern Classic. Băutura este preparată folosind metoda agitare și strecurare.

Lista componentelor

<lichior de cireșe de masă (de preferință Kirsch) 20 ml Vermut Extra Dry 40 ml sirop de căpșuni 3 picături

Proces de gătit

1. În primul rând, trimitem vermut și lichior la congelator pentru aproximativ 10-17 minute.
2. Toarnă ambele soiuri de alcool în shaker și adaugă acolo sirop.
3. Agitați conținutul agitatorului timp de 15-20 de secunde, apoi turnați masa rezultată într-un pahar de Martini.
4. Ca decor rafinat folosim cireșe proaspete, de preferință cu o coadă de cal.

Mint Julep (versiunea IBA)

Un amestec alcoolic renumit pentru aroma sa de bourbon perfect echilibrată, arzătoare, cu o aromă pronunțată de mentă, în care asprimea și un grad ridicat de tărie sunt netezite de prezența siropului de zahăr.Băutura este clasificată ca o băutură lungă și aparține categoriei Modern Classic.

Lista componentelor

<tabel ml zahăr pudră 10g apă plată 20 ml mentă proaspătă 12 frunze gheață pisată 150-180g

Proces de gătit

1. Întindeți frunze de mentă proaspătă pe fundul unui pahar pre-răcit.
2. Adăugați zahăr pudră și apă fără gaz.
3. Cu ajutorul muddlerului, frământați masa rezultată, încercând să dizolvați pe cât posibil boabele de zahăr. Pentru o aromă bogată de mentă, frământați amestecul de mentă timp de 60 de secunde, apoi lăsați-l la infuzat timp de 5 minute.
4. Toarnă 40 ml de bourbon în amestecul preparat și umple spațiul liber cu gheață pisată.
5. Amestecați amestecul cu o lingură lungă până când pereții paharului sunt acoperiți de transpirație.
6. Toarnă bourbonul rămas și adaugă gheață chiar în partea de sus a paharului.
7. Decorează băutura cu o crenguță de mentă și savurează-o printr-un pai.

franceză 75 (versiunea IBA)

Un amestec alcoolic făcut pe bază de șampanie și gin, iar uneori este permis coniacul în locul acestuia din urmă. Băutura aparține categoriei „Clasici moderne”. Amestecul este foarte ușor de băut și are un gust ușor interesant, care încântă și încântă reprezentanții jumătății frumoase a societății. Metoda de gătit: Agitați și strecurați.

Lista componentelor

<tabel ml sirop de zahăr 3 picături suc de lămâie 15ml șampanie 60 ml

Proces de gătit

1. Toarnă gin, sirop de zahăr și suc de citrice într-un shaker.
2. Agitați bine ingredientele, apoi strecurați amestecul preparat printr-o strecurătoare direct într-un fluier de șampanie.
3. Toarnă șampanie peste lichidul filtrat și amestecă ușor conținutul paharului.
4. Pentru a decora alcoolul, poți folosi o coajă subțire de lămâie sau o felie de citrice proaspete.

Darkness and Storm (versiunea IBA)

Acest mix se bazează pe bere de ghimbir și rom negru. Clasificat ca o băutură lungă, listat de IBA în categoria Băuturi New Era. Mod de preparare: se construiește cu gheață. Cocktailul este excelent revigorant, revigorant instantaneu și îmbunătățește o stare de spirit răsfățată într-o clipă.

Lista componentelor

<bere de masă 100ml rom închis 60 ml lime 1 felie cuburi de gheață 130-150g

Proces de gătit

1. Bere și rom sunt trimise la congelator pentru aproximativ 15-20 de minute.
2. Umpleți paharul până la vârf cu cuburi de gheață, apoi turnați romul închis.
3. Toarnă bere de ghimbir peste alcool tare.
4. Ca garnitură, decorează băutura cu o felie de lămâie proaspătă sau de lămâie.

Acum aveți o înțelegere detaliată a ceea ce face Asociația Internațională de Bartending și care sunt principalele sale sarcini. Sunt sigur că informațiile prezentate vă vor crește nivelul de artă în bar, precum și vă vor ajuta să vă pregătiți și să participați la concursuri cu alți barmani. Mult succes în eforturile tale și încredere în abilitățile tale!