Cum să depozitați corect vinul

Depozitarea corectă a vinului este la fel de importantă precum creșterea și procesarea corespunzătoare a strugurilor sau amestecarea corectă a mustului. Factorii importanți care determină perioada de valabilitate a unei băuturi din struguri sunt atât condițiile în care este depozitată, cât și recipientul în care a fost îmbuteliată.

Dintre condiții, cei mai semnificativi indicatori sunt temperatura și umiditatea, pentru recipiente principala cerință este etanșarea fiabilă care protejează băutura de oxigen. Soiul de struguri este de asemenea important: alb sau roșu, precum și tăria și conținutul de alcool, dar mai multe despre toți acești parametri mai târziu.

Cum se păstrează vinul într-o sticlă închisă

Data de expirare a vinului nedeschis

Vinurile bune de struguri albi precum Riesling sau Sauvignon Blanc au un termen mediu de valabilitate de 2 până la 5 ani, soiurile roșii precum Cabernet Sauvignon sau Merlot au un termen de valabilitate mult mai lung - pot fi păstrate până la 20 de ani. Perioada medie de valabilitate pentru soiurile spumante este de trei ani.

Desigur, toți acești indicatori sunt mediați, o marcă anume, în funcție de condițiile de depozitare, de strugurii folosiți, de conținutul de zahăr și de taninuri, precum și de tărie, se poate păstra fie mai mult, fie mai puțin în raport cu valorile medii.

Data de expirare indicată pe etichetă trebuie luată ca perioada în care se garantează că băutura nu își va pierde proprietățile organoleptice și fizico-chimice și nu ca un indicator absolut al caracterului ei adecvat.La sfârșitul perioadei specificate, vinul poate fi păstrat în continuare în condiții optime, care sunt diferite pentru fiecare soi.

Dacă soiul aparține categoriei de elită, atunci o astfel de „băutură a zeilor” se îmbunătățește doar cu timpul și cu un tratament adecvat.

Condiții de depozitare

Condiții de temperatură

Orice soi de struguri este folosit la ouat, vinul trebuie păstrat la o temperatură de 10 până la 14 C°, fără sărituri și căderi tăioase. Acest interval se datorează faptului că la o temperatură mai mare băutura se va „relua”, iar la o temperatură mai scăzută fermentația se va opri. În condițiile apartamentului, dulapuri speciale pentru vinuri vor ajuta la păstrarea vinului, menținând atât temperatura cât și umiditatea optime.

Umiditate

Beciurile sunt considerate cel mai bun loc pentru depozitarea vinului. În acest caz, indicele de umiditate nu trebuie să depășească 80% sau să fie mai mic de 55%. Pentru controlul acestui parametru se folosesc aparate de aer condiționat și umidificatoare speciale pentru crame. Într-un apartament de oraș, această problemă este rezolvată de cabinetele de vinuri deja menționate.

Dacă niciuna dintre opțiuni nu este disponibilă, sticlele trebuie depozitate în cea mai răcoroasă cameră, departe de surse de căldură precum calorifere sau sobe, dar aceste condiții nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Poziție și vibrații

După așezarea vinului, locația sticlei ar trebui să rămână neschimbată. Schimbarea poziției va perturba fermentația și va afecta calitățile organoleptice ale băuturii.

Așezați corespunzător sticlele orizontal, astfel încât dopul, fiind în contact cu lichidul, să nu se usuce, ceea ce va duce la scurgeri, pătrunderea oxigenului și oxidarea băuturii.

Lumină și ambalaj

Razele soarelui afectează negativ procesele care au loc în vin și, prin urmare, acesta este depozitat în pivnițe și dulapuri speciale, iar sticla în sine este din sticlă închisă la culoare.

Este posibil să păstrați vinul în sticle transparente din sticlă și plastic pentru o perioadă scurtă de timp, dar este puțin probabil ca turnarea unei băuturi în astfel de recipiente să aibă un scop rezonabil și să fie folosit mai degrabă ca măsură forțată în absența containerele necesare.

Cât durează vinul într-o sticlă deschisă

De îndată ce sticla este desfundată, oxigenul începe să pătrundă în lichid, provocând procese oxidative. Viteza acestor procese este direct proporțională cu cantitatea de aer care intră. Acest fenomen este ireversibil, dar poate fi amânat.

Este greu de spus cu exactitate cât timp se păstrează vinul după deschiderea sticlei, dar primele semne de oxidare se simt în gust după câteva ore, iar după patru zile aceste modificări vor deveni clar vizibile și se vor strica gustul și aroma băuturii.

Pentru a încetini procesul de oxidare, lichidul trebuie turnat într-un recipient corespunzător ca volum volumului lichidului, în mod optim - până la gât, și, bine închis, pus la frigider. Aceste manipulări simple cresc semnificativ durata de valabilitate a băuturii.

Astfel, șampania se poate păstra 24, nu 4 ore, la vinul alb intervalul crește la trei zile în loc de una, vinul roșu va fi bun până la 5 zile, nu o zi, iar deținătorul recordului este fortificat, a cărui dată de expirare crește la o săptămână.

Există și un dispozitiv special care îndeplinește funcțiile unui dop etanș și al unei pompe de vid. Este folosit în principal în baruri și restaurante și are un dezavantaj serios - elimină aroma vinului.

Cum se păstrează vinul de casă

În multe privințe, specificul economisirii vinului de casă este similar cu salvarea produselor distileriilor profesionale, dar există și nuanțe distinctive.

Unde și în ce condiții

Identică cu vinul de fabrică, pivnița rămâne locul ideal. Temperatura de păstrare pentru vinul de masă este de la 10 la 12 C°, iar pentru vinul de desert - de la 14 la 16 C°.

În condițiile unui apartament, o cameră sau un dulap trebuie alese astfel încât să nu existe acces la lumina directă a soarelui, iar acest loc să nu fie vizitat prea des, iar obiectele din el să nu se miște, creând vibrații sau determinând deplasarea sticlelor de vin .

Un dulap, un pervaz sau o nișă în perete dotată cu despărțitor opac sunt perfecte în acest scop. Pentru a menține umiditatea, puteți folosi un umidificator sau puteți trata camera cu o sticlă de pulverizare, urmând higrometrul pentru umiditate optimă - de la 60 la 70%.

Aerul prea uscat face ca dopul să se usuce. De asemenea, trebuie să existe o circulație liberă a aerului între sticle, mucegaiul va afecta negativ calitățile organoleptice ale vinului, mai ales dacă acesta este depozitat într-un recipient de lemn, dar efectul se va observa prin plută.

Dacă nu există nicio modalitate de a oferi astfel de condiții, atunci dulapurile profesionale de vinuri deja menționate pot veni în ajutor. Ei vor oferi totul deodată, dar va trebui să cheltuiți bani pentru achiziție.

Ce container este potrivit pentru depozitare

Indiferent de materialul recipientului, acesta trebuie să fie într-o stare perfectă de curat înainte de utilizare. Este corect să păstrați vinul acasă, fie în butoaie de stejar, fie în sticle de sticlă închisă la culoare, deoarece sticla deschisă transmite lumina, iar plasticul interacționează cu alcoolul. Excepție fac PETE și plasticul HDPE, cu condiția ca - rezistența vinului - să fie de la 10 la 14%.Specimenele fortificate - 18-20% - vor fi garantate să interacționeze cu plasticul, ceea ce va duce la deteriorarea aromei și a gustului băuturii.

Bucoaiele de stejar sunt bune pentru cantități mari de vin, iar sticlele de sticlă închisă la culoare pentru cantități mici. Înainte de a utiliza un recipient din lemn, acesta este prefumigat cu fitil cu sulf.

Pentru recipientele din sticlă, închiderea de în altă calitate este importantă, căreia trebuie acordată o atenție deosebită. După etanșare, partea superioară a sticlei trebuie șters, iar dopul, dacă este posibil, umplut cu ceară. De asemenea, este de dorit să umpleți sticlele cu vin până la gât, ceea ce va reduce cavitatea în care poate pătrunde oxigenul.

Cat poți stoca

Pentru vinurile de casă, acest indicator, ca și pentru cele de fabrică, depinde de mulți factori: soiul de struguri, cantitatea de zahăr și tăria, condițiile de păstrare și etanșeitatea recipientelor înfundate cu o băutură.

• Soiuri tinere nu se păstrează mult timp prin definiție, încep să fie servite la masă la câteva luni după depunere.
• De asemenea, soiurile obișnuite de masă nu sunt păstrate mult timp, în special cele spumante, care încep să-și piardă proprietățile organoleptice după câțiva ani.
• Vinul tare de desert, în special vinul roșu, dimpotrivă, se îmbunătățește doar cu vârsta, iar conținutul ridicat de zahăr și alcool îi asigură siguranța de zeci de ani.
• Se crede că soiurile roșii pline de corp se coc complet abia după 15 ani și sunt în stare optimă până la 20 de ani, după care încep să îmbătrânească, iar la 40-45 de ani ani de valabilitate expiră.

Adesea este dificil pentru un distiler amator să calculeze cât timp va fi păstrat vinul său. În acest caz, o tehnică simplă și eficientă vă va ajuta - trebuie să încercați în mod regulat produsul, amintindu-vă și luând note despre cum se schimbă proprietățile sale organoleptice.

După câteva semne de carte, experiența și notele se vor acumula și se va înțelege ce și când să faci.

Rezumând

Depozitarea vinului este ultima și decisivă etapă din viața unei băuturi. Indiferent de modul în care au fost folosite la început strugurii de în altă calitate și tehnologia de prelucrare a acestuia, doar așezarea în recipientul potrivit și respectarea tuturor condițiilor de depozitare vă va permite în cele din urmă să vă bucurați de gustul și aroma sa.