Cum să îndepărtați corect spuma din piure
Cuprins:
- Când piureul face spumă mult
- Ce să faci pentru ca piureul să nu facă spumă
- Cum se stinge spuma la Braga
Mulți începători se confruntă cu o singură problemă: piureul spumează prea activ și formează o pălărie pufoasă care se toarnă peste marginea recipientului în care este infuzat. Este dificil de controlat acest proces, iar rezultatul poate fi cel mai trist. Printre consecințele neplăcute: podele umede, o etanșare de apă spartă, pierderea unei părți a masei care conține alcool și, prin urmare, o scădere a „randamentului” produsului cu până la 40%!
Doar că nu o poți aduce la asta, așa că îți vom spune ce să faci cu un „joc” excesiv și cum să scoți spuma din piure (cum să o plătești). Amintește-ți câteva trucuri simple, folosește-le și vei pregăti cantitatea maximă de materii prime pentru distilare.
Când piureul face spumă mult
În timpul fermentației, concentrația de dioxid de carbon crește treptat în lichid, ceea ce înseamnă că apar bule care însoțesc procesul de formare a alcoolului din zahăr. Dintre acestea, o pălărie pufoasă este asamblată în 6-8 ore, aceasta este o rată normală de creștere. Deși în unele cazuri acest proces este mult mai rapid.
Deci, de ce piureul spumă atât de mult? Motivul formării hiperactive a unei pălării pufoase poate fi următorul:
- Materia primă aleasă este un produs care în sine este predispus la producerea de dioxid de carbon. Exemplele tipice includ: mazărea (deși aproape toate leguminoasele sunt predispuse la spumare), secară (și cerealele în general), piersici (și alte fructe a căror pulpă este deosebit de fragedă și dulce).
- Recipientul este umplut cu un conținut de alcool de peste 70%. Datorită acțiunii dioxidului de carbon, piureul începe să crească în volum și se revarsă rapid peste margini în procesul de „jucare” pur și simplu pentru că nu are suficient spațiu liber.
- Se ia drojdie de proastă calitate, iar aceasta este aproape cea mai gravă greșeală care poate fi făcută, deoarece o tulpină de calitate scăzută nu numai că va duce la spumare, ci și va distruge fără speranță gustul produsului finit.
- Materia primă este infuzată în condiții prea calde. Dacă temperatura din cameră depășește 30°C, fiți pregătit pentru apariția rapidă a spumei.
- Se adaugă prea multă drojdie, ceea ce duce la o producție prea mare de dioxid de carbon.
Motivele sunt de altă natură, dar, în orice caz, piureul spumează foarte mult și ce să faci, cum să-l îndepărtezi? Trebuie suprimat, iar acest lucru se poate realiza mecanic. O altă opțiune este utilizarea stingătoarelor, fie populare de casă (de fapt, produse obișnuite sau produse de uz casnic), fie achiziționate din fabrică (alimente industriale). Să luăm în considerare fiecare grup de metode pe rând.
Ce să faci pentru ca piureul să nu facă spumă
Să începem cu metodele mecanice, deoarece acestea sunt cel mai ușor de înțeles și implementat și, de asemenea, ajută nu numai la normalizarea, ci și la optimizarea procesului de perfuzie pe parcurs. Deci, dacă pălăria pufoasă se ridică rapid și depășește capacitatea, puteți
Reduce volumul
De multe ori este suficient să eliminați pur și simplu o parte din masa care conține alcool, astfel încât să ocupe mai puțin de 2/3 din butoi, sticlă sau alt rezervor de fermentație. Adevărat, metoda este eficientă numai atunci când inițial ai revărsat recipientul. Dar este deosebit de bun dacă aveți piure pe grâu, mazăre sau alte materii prime predispuse la spumare.
Scăderea temperaturii ambiante
Fapt dovedit: drojdia este cea mai activă la 18-24° C. La 35 de grade, tulpina moare deja, iar la 10-16 adoarme. În consecință, este suficient să scoateți pur și simplu recipientul cu piure într-un loc mai răcoros, de exemplu, în pivniță, pentru a opri procesul de fermentație și, prin urmare, formarea spumei.
Această metodă este foarte simplă, dar de fapt este o jumătate de măsură, pentru că atunci când returnați materiile prime în condiții adecvate, drojdia își va relua activitatea. Și principalul dezavantaj al metodei este că puteți supraexpune masa la frig și, în general, puteți ucide tulpina, iar apoi trebuie să vă gândiți cum să reînvie mustul.
Adăugați un borcan de sticlă în recipient
Metoda nu este cea mai cunoscută, dar foarte eficientă (este folosită cu putere și principal în Europa de Est) și ușor de implementat:
- sterilizează un borcan de sticlă;
- închideți-l cu un capac obișnuit de plastic;
- coborâți-l într-un rezervor cu materii prime infuzate.
Banka va reduce producția de dioxid de carbon. Singura problemă este că este destul de dificil să-l împingeți într-un recipient cu gât îngust, este puțin probabil să treacă în aceeași sticlă, dar într-un butoi - fără dificultate.
Cum se stinge spuma la Braga
Metodele mecanice s-au terminat, acum poți trece la revizuirea supresoarelor de acasă. Fiecare dintre ele este un produs (remediu) accesibil, care fie este deja acasă, fie vă așteaptă în cel mai apropiat magazin.
Folosește smântână (chefir) sau ulei vegetal
Un lichid cu efect astringent, turnat uniform pe suprafața mustului, va fi de folos. Adăugat într-o cantitate mică, va opri creșterea spumei și, în același timp, nu va afecta caracteristicile piureului și, prin urmare, nu va înrăutăți gustul sau aroma strălucirii lunii.
Proporțiile sunt prezentate în tabelul de mai jos:
| Componenta | Suma de adăugare | Volum de materii prime, l |
| ulei vegetal (floarea soarelui, măsline) | 1 linguriță | 5 |
| smântână groasă (chefir cu conținut bun de grăsimi) | 2 linguri | 10-12 |
Astfel de supresoare sunt bune pentru versatilitatea lor. Datorită lor, chiar și un piure de compot foarte original își va transfera toate notele fructate în lumina lunii. Și sunt destul de eficiente - sunt capabili să îndepărteze spuma chiar și dintr-o masă care conține alcool care joacă foarte activ. Un alt plus este că același ulei de floarea soarelui sau de măsline este un produs care este literalmente întotdeauna în casă, un astfel de stingător va fi la îndemână chiar și în cel mai urgent caz.Ei bine, cei mai mulți dintre noi cumpărăm în mod regulat smântână cu chefir.
Zdrobiți prăjiturile
Metoda este simplă de rușinos - judecă singur:
- macinare fursecuri la rata de „1 bucată la 10-15 l”;
- împrăștiați firimiturile rezultate uniform pe suprafața lichidului infuzat (dar nu amestecați!).
Și gata, nu mai rămâne decât să observăm cât de repede dispare spuma. Metoda funcționează foarte simplu: firimiturile creează presiune și fac bulele să spargă. Doar fursecurile trebuie luate cele mai comune, nu îndulcite și nu colorate, fără umplutură. Este clar de ce: orice aditiv poate afecta calitatea produsului final, dar un supresor neutru nu va afecta în niciun fel proprietățile organoleptice ale alcoolului.
Știați? Pâinea neagră poate fi folosită ca alternativă, deși este ceva mai puțin eficientă, dar totuși bună.
Toarnă niște șampon pentru copii
Un produs blând pentru păr va ajuta, de asemenea, la îndepărtarea spumei. Luați doar o lingură de șampon pentru copii și diluați-o într-un pahar (200 ml) cu apă rece. După aceea, trebuie doar să turnați cu grijă și încet amestecul rezultat pe suprafața masei care conține alcool, în niciun caz amestecând. În literalmente 5 minute, bulele vor cădea.
Dezavantajul metodei este că trebuie să folosești un produs de îngrijire a părului, care cu un grad mare de probabilitate va înrăutăți organolepticul produsului finit. Dacă intenționați să faceți moonshine cu un gust și o aromă originale și, de exemplu, aveți piure pe pastă de roșii, ar trebui să refuzați să infuzați chiar și șampon delicat pentru copii, ca să nu mai vorbim de unul pentru adulți, care de obicei conține relativ mai multe componente chimice .
Ne-am dat seama de „ajutoarele” populare, acum să vedem cum să stingem spuma din piure folosind supresoare din fabrică. În același timp, vom afla de ce sunt convenabile, deoarece avantajele lor sunt promovate pe scară largă de producători.
Caracteristici ale utilizării antispumantelor industriale
Principiul acțiunii lor este de a accelera procesul de dispariție a bulelor - atunci când sunt adăugate, pălăria pur și simplu nu are timp să se formeze. În același timp, supresoarele din fabrică de în altă calitate sunt prietenoase cu mediul și nu modifică proprietățile organoleptice ale strălucirii lunii. În plus, captivează cu următoarele avantaje:
- eficiență ridicată - se vinde de obicei ca lichid și doar 2-3 ml sunt suficiente pentru 10-15 litri de must;
- eficiență - sting rapid și complet chiar și materiile prime predispuse la spumare, de exemplu, din piersicile sau cerealele deja menționate, și chiar și piureul pentru strălucirea lunii pe mazăre nu va fugi;
- ușor de utilizat - se diluează ușor cu apă și se răspândesc uniform pe suprafața masei care conține alcool fără probleme;
- versatilitate - supresorii pot fi adăugați atât în stadiul inițial de activare a drojdiei, cât și imediat înainte de distilare.
