Cum să faci sake acasă

Recent, a devenit din ce în ce mai dificil să surprinzi oaspeții cu o băutură alcoolică rară sau neobișnuită. Cu toate acestea, vă asigur, dacă serviți băutura alcoolică națională japoneză la masă, fără îndoială veți face un strop.

Rețeta de preparare a sake-ului tradițional japonez nu este greu de implementat acasă, dar această activitate necesită o atenție sporită, mult timp și cu siguranță răbdare angelică. Dacă parcurgeți cu stoicitate calea migăloasă de la început până la sfârșit, atunci, ca rezultat, veți pregăti o băutură alcoolică nebanală, originală din Țara Soarelui Răsare, pe care nu veți refuza niciodată să o savurați.Așadar, vă invit să vă dați seama cum să faceți sake acasă.

Știai? Sake este băutura alcoolică națională japoneză, a cărei tărie variază de la 14 la 17 revoluții. Alcoolul are o culoare smarald sau chihlimbar cu un gust amărăciune atractiv, obținut prin fermentarea orezului cu ciuperca de drojdie „koji”. Sake a cucerit inimile fanilor săi cu paleta sa de arome multifațete, care este dominată simultan de note de banane, mere, brânză, struguri, sos de soia și ciuperci proaspete.

Rețetă de dragul de casă

A face sake acasă este destul de asemănătoare cu tehnologia de producere a berii, dar este radical diferită în metoda de preparare a starterului. Principala diferență este că malțul se face prin germinarea boabelor pentru băutura de hamei, în timp ce în cazul nostru orezul folosit în rețetă este fermentat și nu germinat.

Înainte de a începe să faceți sake japonez, trebuie să faceți două tipuri de aluat. Puteți folosi omologi cumpărați din magazin, dar nu există nicio garanție că toate regulile au fost respectate în timpul depozitării ingredientelor și că produsele sunt încă în stare corespunzătoare.

Cum se prepară aluat koji

Pentru a face starter koji, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

<orez de masă 800g koji-kin seeds 10g

Proces de gătit

1. Clătește bine orezul cu apă curentă până când lichidul este curat și limpede.

   

2. Puneți boabele de orez pe o sită sau o strecurătoare, apoi lăsați-o așa timp de o oră, lăsând excesul de lichid să se scurgă în mod natural.
3. Aburăm orezul într-un mod convenabil pentru tine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un aragaz lent sau un boiler dublu. Nu folosiți niciodată orez preparat în mod convențional pentru a face sake.

   

4. Răciți terciul finit la temperatura camerei, apoi stropiți-l cu semințe de koji-kin.
5. Udă bine tifon sau cârpă de bumbac în apă rece, apoi pune-o deasupra semințelor și orezului.
6. Lăsați masa în această formă pentru a activa fermentația timp de aproximativ 14-16 ore.
7. De îndată ce orezul devine alb ca zăpada și mirosul pronunțat de brânză devine clar vizibil, înseamnă că aluatul este gata și puteți începe să pregătiți următorul aluat.

   

Cum să faci aluat moto

Pentru a pregăti Moto starter veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

<orez de masă 180g sourdough koji 75g apă fiartă 270ml drojdie uscată de brutărie 5 g

Proces de gătit

1. Clătește orezul aburit cu apă curentă până când se obține un lichid curat și limpede.
2. Puneți ingredientul pur într-o sită sau o strecurătoare și lăsați o oră pentru a scăpa cât mai mult de excesul de apă.
3. Fierbeți orezul la abur într-un aragaz lent sau într-un cazan dublu.

   

4. Se amestecă suspensia finită cu starterul koji, apoi se adaugă apă caldă fiartă.
5. La sfârșit adăugăm drojdie uscată și amestecăm cu grijă masa rezultată.

   

6. Mutăm amestecul preparat într-un vas de sticlă, apoi îl închidem cu un capac etanș și îl ducem la frigider pentru exact 10 zile. Asigurați-vă că agitați zilnic conținutul borcanului.
7. După această perioadă de timp, aluatul trebuie să fie cremos.

Cum să faci sake

Acum este timpul să prepari o băutură tradițională japoneză numită sake. Vom avea nevoie de următoarele componente în următoarele proporții:

<orez de masă 3 kg sourdough koji 700 g moto starter 500ml apă 4 l

Proces de gătit

1. Boabele de orez sunt spălate, uscate și aburite.
2. Într-un castron separat, amestecați 380 g de orez fiert răcit, 450 ml apă, 200 g starter koji și 500 ml starter moto.
3. Transferați masa rezultată într-un vas de sticlă și lăsați-o într-un loc cald timp de o zi, după ce ați legat o țesătură de tifon pe gâtul recipientului. În aceste zile, amestecați conținutul vasului de câteva ori, astfel încât orezul să absoarbă lichidul mai repede.
4. În a doua zi, adăugați în vas încă 750 g de orez, 1,2 litri de apă și 225 g de starter koji.

   

5. Se amestecă totul bine și se readuce sticla la locul inițial.
6. Infuzăm produsul timp de 12 ore, fără a uita să amestecăm conținutul.
7. După timpul specificat, adăugați componentele rămase, amestecați masa și infuzați-o la căldură până se obține puterea dorită. După ce păstrați băutura timp de 10 zile, veți obține o fortăreață de 15 ture, după 20 de zile - aproximativ 20 de ture.
8. Sakeul finit este filtrat printr-un filtru de bumbac și tifon, după care îl îmbuteliem.

   

9. Trimitem alcool la frigider pentru o coacere suplimentară timp de o săptămână. Perioada maximă de valabilitate a sake-ului într-un loc răcoros nu depășește o lună.

   

Cum să bei sake acasă

În procesul de a bea sake, trebuie să respectați eticheta și anumite reguli asociate cu tradiția japoneză.

• Conform obiceiurilor japoneze, alcoolul este servit într-un ulcior special de tokkuri și se umplu căni mici de choco înainte de fiecare toast.
• Înainte de a lua o înghițitură, este important să spui „Kampai”, care înseamnă „până la fund” în rusă. Cu toate acestea, în ciuda acestui apel de a goli ceașca dintr-o înghițitură, sake-ul se bea în 2-3 înghițituri.

• Temperatura alcoolului poate fi atât destul de ridicată, de aproximativ 60 de grade, cât și la rece la 5 grade. În Japonia, ei urmează o anumită regulă: sake-ul bun ar trebui să fie băut rece, sake-ul rău - fierbinte. Faptul este că, în procesul de încălzire a alcoolului de calitate scăzută, o aromă și un gust nu foarte atractiv devin plictisitoare sau dispar cu totul.
• Ca aperitiv, se recomandă servirea mâncărurilor tradiționale japoneze, precum sushi sau rulouri. De asemenea, ceea ce va fi mai economic, sunt potrivite nucile, brânzeturile sau chipsurile. De dragul cald, cel mai bine este să oferi fructe de mare, carne, legume sau sandvișuri. Nu folosiți niciodată mâncăruri picante ca gustare, deoarece acestea vor distorsiona în mod semnificativ gustul băuturii cu orez.
• Se consideră indecent să vă turnați sake, această onoare ar trebui să aparțină oricărui alt participant la sărbătoare.

Rețetă de vodcă de orez de casă

Versiunea japoneză a vodcii cu orez a devenit aproape instantaneu răspândită în întreaga lume datorită gustului său unic, spre deosebire de orice. De fapt, băutura de orez nu aparține niciunei categorii de băuturi spirtoase tradiționale europene. Poate fi consumat atât cald, cât și rece și folosit la prepararea cocktail-urilor, iar de multe ori acest alcool este adăugat la diverse preparate pentru a le sublinia originalitatea și rafinamentul.

Deci haideți să aflăm cum să facem acasă vodcă de orez conform tehnologiei de producție japoneză.

Lista componentelor

<orez de masă 200g apă de izvor sau îmbuteliată 300ml ciuperca specială de orez mucegăit 100g suc de lămâie proaspăt stors 5 ml drojdie uscată de brutărie 5 g

Proces de gătit

1. Sortăm boabele și le umplem cu apă timp de 12 ore.
2. După cerealele umflate, clătiți bine și fierbeți într-un boiler dublu sau într-un aragaz lent pentru un cuplu.

   

3. Se răcește terciul fiert în mod natural la temperatura camerei.
4. Toarnă amestecul răcit într-un recipient presterilizat.
5. Adăugați suc de lămâie proaspăt stors, ciuperci speciale, apă și drojdie uscată.
6. Amestecați bine produsele preparate. Vasul de fermentare nu trebuie să fie plin mai mult de 60%.
7. Instalați o etanșare de apă și transferați vasul într-o cameră întunecată și răcoroasă. Fără greșeală, amestecați piureul zilnic.

   

8. Așteptăm o oprire completă a procesului de fermentație, care de obicei durează nu mai mult de trei săptămâni.
9. Scurgeți cu grijă lichidul de orez din sediment, apoi treceți-l prin tifon, între straturile din care sunt așezate bucăți groase de bumbac.
10. Toarnă produsul filtrat în sticle de sticlă și depozitează-l într-un loc rece.

    

Video: cum să faci sake acasă

Vă propun să studiez materialul video propus, care arată în detaliu procesul de preparare a sake-ului acasă. Maestrul vinificator oferă versiunea sa de băuturi spirtoase japoneze și, de asemenea, împărtășește sfaturi utile pentru a evita greșelile fatale.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Informații utile

• Ofer și o rețetă de piure de koji care a fost testată de nenumărate ori, care este special concepută pentru implementare acasă.
• Cei care doresc să-și îmbunătățească cunoștințele despre prepararea berii la lumina lunii vor fi cu siguranță interesați de o rețetă de încredere și curioasă de piure de secară fără drojdie, care este ușor de implementat și acasă.
• Nu pot să nu sugerez o rețetă de familie pentru piure de grâu, care a fost transmisă prin gură în gură de multe generații.
• În sfârșit, ofer rețete de piure de făină necomplicate, dar interesante, în urma cărora poți face alcool de casă excelent.

Așa este cât de simplu și ușor este să faci o băutură japoneză și să aranjezi o băutură distractivă de alcool delicios, neobișnuit pentru oamenii noștri. Vă mulțumim pentru atenție și mult succes în vinificația japoneză!