De ce a încetat să mai fermenteze vinul? Cele mai probabile cauze

Procesul de vinificație acasă necesită nu numai rezistență și răbdare, ci și respectarea regulilor de fermentare a produsului.

Pentru a obține vin de în altă calitate, trebuie să cunoașteți rețeta exactă și succesiunea procesului tehnologic. Reguli de bază importante pe care vinificatorii le folosesc și obțin un produs ecologic și de în altă calitate sunt curățarea și sortarea fructelor sau fructelor de pădure din care se va face vinul.

Dacă procesul de fermentație nu a început sau s-a oprit după ceva timp, motivul poate fi:

• încălcarea etanșării - recipientul este prost închis și nu există bule în sigiliul de apă. Dioxidul de carbon emis de amestec scapă prin găuri care ne scurg. Defectul este periculos deoarece, din cauza posibilității de a pătrunde oxigen în vasul cu vin, vinul se peroxidează treptat și se transformă în acid acetic. O sticlă de vin este lăsată să fie deschisă doar de 2-3 ori pe zi pentru a îndepărta spuma și pentru a adăuga zahăr. Cea mai bună soluție la problemă este verificarea etanșeității îmbinărilor dintre vas și etanșarea cu apă și eliminarea scurgerilor de aer. Îmbinările sunt umplute cu lipici sau alt material cu proprietăți de etanșare;
• procent scăzut sau mare de zahăr - la un procent de 10-20%, fermentația în must nu este perturbată până când vinul este gata, deoarece există suficientă hrană pentru ca drojdia să poată procesa și acestea nu se opresc .La un conținut scăzut (sub 10%) de zahăr, procesul de fermentație este inhibat, deoarece nu există un produs pentru prelucrare pentru drojdie. Mustul nu trebuie să aibă un gust stânjenitor sau acru. Pentru a verifica conținutul de zahăr, se folosește un dispozitiv special de măsurare - un hidrometru. Dacă sucul din must este stânjenitor, atunci se adaugă zahăr la consistență în proporție de 50 până la 100 g. la 1 litru de suspensie. Masa groasă și delicioasă este diluată până la 15% din volum cu apă sterilizată.
• Drojdie expirată sau de calitate scăzută - soluția la această problemă este să cumpărați drojdie bună și să faceți un starter de calitate, apoi să o adăugați în must. Cu toate acestea, există câteva alte opțiuni care salvează situația în ansamblu. Cumpărați struguri sau stafide de pe piață (aici fructele și fructele nu sunt prelucrate chimic) și adăugați la must fără tratament termic în proporție de 20 gr. cinci litri de stafide sau 6-9 struguri zdrobiți nepasteurizati;

• temperatură scăzută sau prea ridicată - pentru fermentarea normală, cea mai optimă temperatură este de la 10 la 30 de grade. Picăturile bruște pot duce la oprirea fermentației și la încălcarea tehnologiei. Sticla de vin trebuie plasată într-o cameră în care temperatura este constantă;
• prezenta mucegaiului - apare in cazul folosirii recipientelor prost spalate si a fructelor si fructelor de padure putrezite. Acest defect este greu de eliminat cu timpul pierdut. În etapa inițială, placa de mucegai este îndepărtată cu grijă cu o sită. Folosind un tub, mustul este turnat într-o altă sticlă sterilizată;
• perioada insuficientă de timp - drojdia se activează după o anumită perioadă de timp. Fermentarea nu începe imediat, ci după câteva ore sau după 3 zile. Ar trebui să așteptați 4-5 zile pentru a obține rezultatul.
• finalizarea fermentației - drojdia moare nu numai la temperaturi scăzute și ridicate, ci și la concentrații mari de alcool.Dacă procentul de alcool depășește 14 grade, atunci procesul de fermentație poate fi considerat complet. Pentru a crește gradul (dacă este necesar), adăugați suplimentar 90% alcool sau vodcă.

Cu un control adecvat al procesului de fermentare a mustului și respectarea tehnologiei și sterilității produselor vinicole și a recipientelor, astfel de excese pot fi evitate. Calitatea vinului de casă nu se află în puterea, ci în gustul băuturii în sine.