Pregătirea unui butoi de stejar pentru coniac și whisky

Este greu de imaginat un whisky sau un coniac bun care nu a fost învechit într-un butoi de stejar adevărat. La urma urmei, ea este cea care formează gustul, culoarea și aroma unice și speciale ale băuturii care se coace în interior.

Invenția primului butoi de stejar datează de la mijlocul secolului al IV-lea î.Hr. și este atribuită filozofului din Grecia Antică - Speusippus din Atena.

În momentul de față nu există informații mai precise, dar se știe că din cele mai vechi timpuri butoaiele au fost folosite ca un fel de recipient pentru depozitarea produselor în vrac și a lichidelor. Vinificatorii au folosit această metodă de secole pentru a infuza nu numai vin, ci și alte băuturi - coniac, whisky, coniac, bourbon.Pentru prima dată, băuturile alcoolice, și anume vinul, erau învechite în butoaie de lemn în Egiptul antic.

Pregătirea butoiului

Puteți folosi un butoi atât nou, cât și unul în care a fost deja depozitată o altă băutură.

Când alegeți un butoi, amintiți-vă că dimensiunea acestuia afectează direct rata de maturare a băuturii. Cu cât butoiul este mai mic, cu atât conicul sau whisky-ul se vor maturiza mai repede. La urma urmei, cu cât volumul butoiului este mai mare, cu atât este mai mică zona de contact a băuturii alcoolice cu suprafața interioară.

Pregătirea unui butoi nou sau folosit pentru depozitarea băuturilor alcoolice tari va fi semnificativ diferită de preparate similare, dar pentru păstrarea vinului.

Primul lucru de făcut este să verifici cercuri. Dacă cercurile stau strâns în locurile lor, atunci nu vor exista goluri în butoi.

Dacă problema este încă observată, atunci cercuri ar trebui să fie asediate. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o d altă și un ciocan greu. Folosind aceste instrumente, trebuie să atingeți cercuri într-un cerc, deplasându-vă de la centru la extrem.

În cazul autodepilarii, cercelele sunt supărate după terminarea acestei proceduri.

Când cercuri sunt verificate și așezate, este timpul să tratați butoiul cu apă. Acest lucru va ajuta la prevenirea scurgerii cilindrului în viitor.

Umplerea butoiului cu apă

Cel mai simplu mod de a o face: umpleți butoiul cu apă și lăsați să se așeze câteva săptămâni. Doagele butoiului vor absorbi cantitatea necesară de umiditate, se vor umfla și vor sta bine. Pentru ca apa să nu se deterioreze, se schimbă la fiecare 4-6 zile.

Macerarea în butoi

Considerat un mod mai profesionist. Butoiul este umplut cu apă cu aproximativ 90%, sigilat și infuzat timp de câteva ore.După câteva ore, apa se scurge și se toarnă o porție nouă, curată. Butoiul umplut rămâne într-o cameră la temperatura camerei timp de câteva zile și abia apoi este scurs. Lichidul trebuie să devină maro. Se repetă procedura de umplere, dar de această dată este necesar să se scurgă apa exact după 1 zi.

Acum ar trebui să spălați interiorul butoiului cu apă clocotită: 1 parte de apă clocotită se toarnă în 10 părți din volumul butoiului. Mișcări atente, de balansare, clătesc pereții interiori. Lăsați butoiul timp de 30 de minute și apoi completați cu apă rece.

După câteva zile, scurgeți apa și umpleți-o cu apă nouă. Procedura se repetă până când apa scursă devine limpede, fără mirosuri străine. De obicei, acest rezultat poate fi atins în aproximativ o lună.

Tratament cu sifon

Când tratamentul apei este terminat, treceți la pasul următor - tratamentul cu sifon. Butoiul este umplut cu o soluție de sifon la o temperatură de 80 °. (O soluție se prepară în proporție de 20 g de sifon la 1 litru de apă.) și clătiți pereții cu mișcări de balansare. Apoi soluția se scurge.

Pentru a curăța pereții de sifon, umpleți butoiul cu apă fierbinte, lăsați timp de 15 minute și scurgeți. Apoi turnați apă rece, lăsați timp de 12 ore și scurgeți din nou.

Butoiul este înmuiat și aproape gata de utilizare.

Ultima, dar foarte importantă etapă este învechirea moonshine (20-30°) într-un butoi pregătit. Păstrați-l timp de 2-3 luni. După această perioadă, strălucirea lunii este scursă, iar butoiul este gata pentru a fi folosit pentru învechirea coniacului sau whisky-ului.