Sfaturi pentru un barman începător

Barmanul este chipul oricărui local de băuturi. În spatele aparentei simplități a lucrării sale se află o mulțime de nuanțe pe care le poți învăța toată viața. Aceasta este o profesie foarte respectată în lume, printre barmani se numără vedete de talie mondială. Cei mai buni virtuozi participă la concursuri populare de competențe profesionale; chiar și Ziua Internațională a Barmanului a fost instituită. Doar începătorii pe drumul spre culmile îndemânării, profesioniștii dau câteva sfaturi.

Lucrează cinstit

Un hoț nu va deveni niciodată un profesionist. Economiile la ingredientele pentru cocktail, înlocuirea alcoolului și alte înșelăciuni vor fi cu siguranță observate de vizitatorii barului, de conducere sau de securitate. Nici un singur stabiliment de renume nu este interesat să-și piardă imaginea, prin urmare, în cel mai bun caz, escrocului i se va arăta ușa. Nu va mai fi posibil să obțineți un loc de muncă bun cu o asemenea reputație.

Păstrați un loc de muncă curat

Murdar la locul de muncă, de asemenea, nu va rămâne mult timp. Conflictele vor începe cu siguranță - atât cu conducerea, cât și cu partenerii. Orice s-ar întâmpla în parcul, locul de muncă trebuie să fie curat:

• Vasele trebuie spălate imediat după utilizare. Apă fierbinte simplă și nu săpun, ci folosind detergenți. Ar trebui să ții întotdeauna două prosoape curate la îndemână: pentru ștergerea vaselor și pentru lustruire. Când ștergeți ochelarii, păstrați-i la lumină. Pe lângă curățenie, acest lucru va impresiona vizitatorii cu o igienă adecvată.
• Blocul de bar trebuie curățat zilnic cu bicarbonat de sodiu și o dată pe săptămână cu ulei de in. Apoi ștergeți cu o cârpă curată.
• Petele și straturile de pe oglinzi de la praf și fumul de țigară vor fi îndepărtate cu o soluție slabă de suc de lămâie sau amoniac. Pentru a evita fibrele, oglinzile sunt șterse cu prosoape de hârtie.

Ai mereu memorie „pornită”

Nu poți merge la muncă independentă fără să înveți lista de baruri și ingredientele tuturor cocktail-urilor. În timp, cunoștințele ar trebui aduse la automatism, ar trebui să dureze câteva secunde pentru a reține rețeta. Trebuie să știți:

• diferența dintre tipurile de alcool;
• nume și rețete de cocktailuri clasice;
• rețete pentru băuturi de marcă ale unității dvs.;
• în ce fel de mâncare să servească băuturile și cum să le decorezi.

Trebuie să vă amintiți oaspeții și preferințele lor din primele zile. Un client obișnuit este un cadou pentru orice barman. În plus față de economisirea de timp, aceste cunoștințe vor da roade cu un pont bun.

Păstrați calmul

Meșteșugul unui barman nu acceptă tam-tam. La începutul unei cariere, multe nu vor funcționa, doar răbdarea va veni în ajutor. În timp, mișcările se vor rafina, iar deciziile luate vor fi corecte și echilibrate.

În primele zile, trebuie să te obișnuiești cu mediul înconjurător. Este important să simți locul de muncă și să-l iubești pentru a te simți la tejghea ca un pește în apă. Pentru adaptare durează aproximativ două săptămâni, după care începătorul își face o imagine mai mult sau mai puțin completă a profesiei alese.

Nimic nu ar trebui să se dezechilibreze - nici bătălia de cap a autorităților, nici bătălia de beție a oaspeților. Este important să ne amintim că clientul și șeful au întotdeauna dreptate.Nepoliticonia reciprocă te poate lăsa fără muncă peste noapte, așa că este mai bine să-ți continui munca cu calm. Va dezarma orice bătaietor. Calmul este util și în timpul parcului. Este clar că orice oaspete își dorește să fie servit cât mai repede. Dar tam-tam-ul nu va face decât să sporească problemele.

Pregătește-te în avans pentru tura ta de lucru

Barul trebuie să fie cât mai pregătit pentru orice aflux de vizitatori, adică să fie plin la capacitate maximă. Cele mai populare băuturi ar trebui să fie la îndemână, iar frigiderul să fie aprovizionat cât mai mult cu vodcă, șampanie, bere și sucuri - băuturi servite reci, dar fără gheață.

Trebuie pregătite și lucruri mărunte: se toarnă cafeaua în buncăr, se umple sifonul pentru smântână, se toarnă apă în cazan, se pun frigărui și paiele în organizator. Pentru ca verdeața să nu se ofilească până seara, aceasta trebuie acoperită cu o cârpă umedă și umezită periodic.

Arata bine

Nu este doar neplăcut să comunici cu o persoană neîngrijită. Nu toată lumea îndrăznește să ia o băutură din mâini, așa că va asigura ieșirea vizitatorilor. Și invers: un barman care este curat și îngrijit îmbrăcat, îngrijit tuns, respectând igiena personală va fi solicitat de orice public. Mai ales dacă este în mod constant într-o dispoziție bună, comunică prietenos și zâmbește sincer.

Fii capabil să prioritizezi

Copiii sunt serviți mai întâi, apoi persoanele în vârstă: mai întâi doamnele, apoi bărbații. Dacă în spatele tejghelei se află o mulțime întreagă de oaspeți, atunci primul este să servească un vizitator singuratic și abia apoi compania. Dacă la ghișeu sunt mai multe persoane care nu se cunosc, fiecare dintre ele dorește să vorbească, atunci puteți vorbi puțin în același timp cu toată lumea, sau mai bine, să le prezentați și să purtați o conversație cu toată lumea deodată. Oaspeții vor aprecia și își vor aminti o astfel de mișcare.