Caracteristici ale tehnologiei de producție a cafelei

Cafea este una dintre cele mai comune băuturi energizante cu efect tonic și revigorant. Data descoperirii sale este considerată a fi 850 d.Hr. În ciuda tuturor prejudecăților și argumentelor cu privire la pericolele cofeinei asupra corpului uman, oamenii din întreaga lume continuă să o bea în mod regulat și să-și încarce bateriile. Cu utilizare moderată, în cele mai multe cazuri, există o îmbunătățire a ritmului cardiac, dezvoltarea concentrării și a atenției, o scădere a riscului de apariție a multor boli patologice, inclusiv tumori canceroase și ciroză hepatică.

Orice proces creativ, sau invers – munca monotonă poate fi accelerată cu ușurință printr-o ceașcă de cafea proaspăt preparată. Poate că suntem cu toții familiarizați cu procesul de preparare a boabelor de cafea acasă. Dar dacă vă gândiți o secundă la ce se află în spatele producției acestor fasole, pe care o vedeam gata și prelucrată pe masa noastră de bucătărie. Deci, să începem. În general, se pot distinge următoarele etape principale ale tehnologiei de producție naturală a cafelei:

• Recoltarea pe plantații situate în principal în America Centrală și de Sud
• Prelucrarea primară a fructelor recoltate
• Selecție și curățare atentă a fasolei
• Prăjire sau răcire
• Ambalarea produsului finit

Culegerea boabelor de cafea

Prima etapă este doar punctul de plecare într-un proces tehnologic complex.În Brazilia, procesul de recoltare a cafelei se face manual. Această metodă a fost numită derri?a, care se traduce literalmente prin „break”. Pentru a crește numărul de fructe recoltate și viteza procesului în sine, ulterior au început să fie utilizate metode mecanizate și semimecanizate.

Procesarea fasolelor

Urmează prelucrarea primară a boabelor, care poate fi împărțită în două tipuri: uscată și umedă. Primul tip de prelucrare este cel mai depășit din punct de vedere tehnic. Fructele boabelor de cafea sunt așezate la soare și lăsate să se usuce timp de două săptămâni. Este foarte important în același timp să le răsturnăm constant și în niciun caz să nu lăsați boabele să se mucegăească. Esența metodei de prelucrare umedă este că recolta recoltată este trecută printr-o mașină de curățat care seamănă cu o moară în forma sa. Pulpa este îndepărtată cu grijă, după care boabele se spală cu apă. Fermentarea ulterioară îndepărtează particulele de pulpă insolubile rămase după spălare.Dar acest proces face ca boabele de cafea care au suferit mai multe fermentații să emită un miros neplăcut atunci când sunt prăjite.

Curățenie

Selecție și curățare atentă. În această etapă, boabele sunt suflate din abundență pentru a scăpa de cele mai mici particule de praf, pământ și alte impurități. După aceea, lotul este trimis la un transportor magnetic, care îndepărtează particulele de metal rămase din procesele anterioare de procesare. Urmează aceeași selecție, timp în care semințele de cafea sunt sortate în funcție de dimensiunea și calitatea lor. Se realizează atât manual, cât și mecanic.

Prăjire

Prăjirea fasolelor joacă, de asemenea, un rol important în caracteristicile de producție. Temperatura nu trebuie să depășească 200 de grade, altfel greutatea produsului finit va fi foarte scăzută. În același timp, volumul crește semnificativ - un kilogram de cafea prăjită poate conține aproximativ 4 până la 5 mii de boabe.Cafeaua este răcită în aparate speciale, de obicei la o temperatură de 40-45 de grade. Ambalarea produsului este etapa finală a acestei lucrări lungi și minuțioase.

Fapt interesant. Una dintre cele mai scumpe cafele din lume este Kopi Luwak, care costă între 250 și 1.200 de dolari pe kilogram. Acest preț se explică prin metoda specifică de prelucrare a boabelor: fructele de cafea sunt hrănite animalelor mici - musang sau zibetă de palmier, după care boabele trec prin întreg tractul gastrointestinal al acestor animale. Produsul finit este colectat și vândut pentru vânzare fără prelucrare ulterioară. Produs în Indonezia, India de Sud și Filipine

O altă varietate de cafea, nu mai puțin faimoasă, cu o istorie la fel de neobișnuită este Black Ivory. În acest caz, boabele trec prin tubul digestiv al animalelor mai mari, și anume al elefanților.Costul ajunge la 66 de dolari pentru 35 de grame de produs, ceea ce face din acest soi cea mai scumpă cafea din lume. Fabricat în Thailanda.