Care este densitatea berii?

Densitatea este o caracteristică importantă a berii, care afectează direct calitatea acesteia. Pe eticheta unei sticle de bere, pe langa alte informatii importante, trebuie indicata si densitatea bauturii. Această cifră, de fapt, indică densitatea mustului de bere, care a fost pus la fermentație. Acest indicator poate fi numit „extract de must” sau „gravitate inițială a mustului”. Măsurătorile acestei valori sunt efectuate înainte de începerea procesului de fermentație. De obicei, procentele sunt luate ca unitate de măsură pentru densitate, dar uneori puteți găsi și indicatori ai nivelului densității în grade Balling.

În băuturile de bere fără alcool, conținutul de extract din mustul inițial nu poate fi mai mare de 5%, în berea ușoară această cifră variază de la 11 la 13%, iar în berea neagră poate varia de la 12 la 20 %.Cu cât băutura este mai densă, cu atât caracteristicile sale aromatice vor fi mai strălucitoare și mai bogate.

Ce afectează densitatea

Densitatea alcoolului și tăria acestuia nu sunt direct legate. Procentul de solide afectează mai degrabă gustul berii în sine. Soiurile cu densități mici până la medii combină o aromă destul de ușoară și plină. Aceste beri sunt grozave pentru răcoare. Dar soiurile dense au un gust care se deschide treptat. Este foarte luminos și saturat.

Cum se determină densitatea

1. Instrumentul hidrometru este folosit pentru a determina densitatea. Măsoară densitatea substanței uscate din soluția primară. Cunoscând densitatea produsului inițial, producătorul are posibilitatea de a-l ajusta pentru a influența în continuare calitatea alcoolului. Măsurarea se face înainte de fermentare și la sfârșitul acestui proces.Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de bere este turnată într-un pahar sau într-un pahar îngust. Un hidrometru este scufundat acolo, așteptând să dispară bulele. Înainte de fermentare, dispozitivul va afișa densitatea inițială a băuturii. În timpul preparării soiurilor ușoare, poate fi de la 9 la 10%, pentru soiurile mai puternice, această cifră variază de la 13 la 15%. Treptat, zahărul se transformă în alcool, iar densitatea scade, iar dispozitivul se scufundă mai adânc. La sfârșitul măsurării, citirile hidrometrului vor fi de aproximativ 2% (aceasta este densitatea finală). Înainte de îmbuteliere, producătorii se asigură că citirile instrumentului sunt stabile timp de două zile. Marea majoritate a acestor dispozitive sunt setate la o temperatură de 20 ° C, acest fapt este important de luat în considerare în timpul măsurării.
2. Densitatea berii este determinată în alt mod - în Anglia, numărul de solide este determinat în raport cu densitatea apei. De asemenea, se fac măsurători înainte și după fermentare.

Densitate și putere

Tăria berii este conținutul de alcool din produsul finit, care se măsoară ca procent sau fracțiune de volum de alcool. Conținutul de alcool din berea rusească, conform standardelor, nu trebuie să fie mai mic decât cel indicat pe sticlă. Prin urmare, puterea berii se poate dovedi a fi și mai mare - așa se asigură producătorul. Dar standardele europene arată că nu depășește fracția de volum specificată de alcooli.

Tăria depinde de cantitatea inițială de zahăr folosită. În multe cazuri, proporția este corectă: cu cât berea este mai densă, cu atât este mai puternică. Dar, în același timp, ar trebui să se țină cont de calitatea drojdiei de bere, de condițiile lor de fermentație și de conformitatea deplină cu tehnologia de fermentație, așa că nu este nevoie să vorbim despre dependența strictă. Marea majoritate a berilor au o tărie de 3-6% alcool. Când indicatorul atinge 12%, atunci drojdia încetează deja să se înmulțească și moare, prin urmare, este pur și simplu imposibil să preparați o bere mai puternică prin fermentare.Pentru a crește puterea, bererii folosesc diverse trucuri: adăugați drojdie de șampanie sau congelați produsul pentru a separa apa de alcool și astfel crește puterea.

Raportul dintre densitate și tărie este principalul indicator al calității acestui alcool spumos. Dacă, cu un conținut ridicat de alcool, berea are o densitate scăzută, aceasta indică producători fără scrupule. Cunoscând densitatea, puteți calcula tăria alcoolului. Gravitația ar trebui împărțită la aproximativ 2,25. Deci, o bere cu 4,5% gravitație are 2 grade de rezistență.