Cum poți accelera fermentația piureului de zahăr

Îmbătrânirea mustului este un proces care durează mult timp. Nu în toate cazurile este posibil să așteptați până când piureul ajunge la starea dorită. În astfel de cazuri, puteți accelera fermentația piureului de zahăr, dar aproape întotdeauna amenință să degradeze calitatea produsului alcoolic finit.

În ce cazuri fermentează prost piureul

Munatul este un mediu de viață în care culturile fungice speciale numite drojdie funcționează neobosit pe tot parcursul perioadei de îmbătrânire. Este foarte important pentru ei să mențină condiții optime de viață, deoarece cu cea mai mică încălcare, culturile fungice pot muri pur și simplu.Produsele secundare ale activității lor vitale sunt alcoolul și dioxidul de carbon produse din zahăr. În unele cazuri, mustul se poate opri din fermentare. Trebuie să ne dăm seama ce poate cauza o astfel de problemă.

• Cel mai adesea, o greșeală în fabricarea piureului de zahăr se face în stadiul inițial. Și anume, în etapa de calcul a cantității de masă de zahăr. Deoarece alcoolul este produs de activitatea activă a drojdiei, care transformă zahărul în substanța de care aveți nevoie, lipsa unei componente dulci poate încetini sau opri activitatea în must. Fermentarea a 100 g de zahăr are ca rezultat aproximativ 60 ml de alcool. Pentru a evita erorile în astfel de calcule, ar trebui să utilizați tabele speciale.
• O altă greșeală comună care încetinește sau oprește fermentația mustului de zahăr este selecția greșită a culturilor de drojdie.Adesea, mulți oameni aleg cea mai accesibilă și mai ușor de utilizat drojdie de panificație, care are o serie de dezavantaje semnificative. Acest lucru afectează rata de îmbătrânire a mustului și componentele aromatice ale produsului final. Pentru a vă proteja de posibile probleme în timpul fermentației, cel mai bine este să folosiți specii de alcool destinate acestui lucru. Astfel de culturi fungice sunt foarte viabile, active, ceea ce reduce perioada de fermentație, iar activitatea lor este însoțită de o cantitate minimă de spumă.

• Una dintre componentele importante este apa pentru piure. Datorită lichidului de calitate scăzută, fermentația mustului poate încetini sau chiar opri complet. Apa de la robinet este cea mai proastă opțiune pentru adăugarea la un mediu de fermentare viu, deoarece conține clor și impurități care nu numai că pot strica gustul produsului final, dar și procesul în ansamblu.Nici apa fiartă nu este potrivită, deoarece mediul său este lipsit de oxigenul nutritiv necesar pentru funcționarea normală a ciupercilor. Pentru a evita probleme, apa trebuie luata fie filtrata, fie de izvor, se poate bine. Un astfel de lichid este saturat cu oxigen, ceea ce contribuie la activarea activității vitale a drojdiei.
• Regimul de temperatură selectat incorect poate fi, de asemenea, un factor în care masa de zahăr încetinește fermentația. Nici o temperatură a camerei prea ridicată sau prea scăzută nu va îmbunătăți fermentația mustului. Camera trebuie să fie între 18 și 24 °C. Dacă temperatura este prea scăzută, drojdia va opri pur și simplu activitatea. Situația poate fi corectată punând recipientul pentru piure într-un loc cald și amestecându-l bine. Temperaturile ridicate pot ucide drojdia, așa că fii cu ochii pe ea.
• De asemenea, este important să ne amintim că lumina dăunează activității proceselor în același mod ca fluxul excesiv de aer. Așa că puneți recipientul într-un loc întunecat și asigurați-vă că utilizați un sigiliu de apă.

Cum se accelerează fermentarea piurei de zahăr

Hranire

În majoritatea cazurilor, drojdia pe care o folosiți trebuie hrănită, inclusiv pentru a accelera maturarea. Așa-zișii activatori de drojdie pot fi cumpărați din magazinele specializate și nu afectează în niciun fel calitatea produsului original. Dar, din moment ce pregătiți alcool natural, atunci puteți pregăti mâncare organică pentru el acasă.

Cel mai des, pentru a accelera fermentarea masei de zahăr, se folosesc următorii stimulenți:

Coste de pâine neagră. O cantitate mică de cruste poate accelera destul de bine fermentația mustului.

Stafide. Boabele uscate, la fel ca și cele proaspete, conțin culturi de drojdie sălbatică pe suprafața lor, care ajută la accelerarea fermentației piureului de zahăr. Nu afectează gustul produsului final. Stafidele nu trebuie spălate înainte de a le adăuga;

Pastă de tomate. Un ingredient destul de nestandard, dar este, de asemenea, capabil să accelereze procesul de fermentare a zahărului. Pentru început, trebuie amestecat cu apă, astfel încât să nu fie atât de concentrat, apoi turnați lichidul rezultat direct în rezervorul de fermentație. Zece litri de piure necesită aproximativ 50 g de pastă de tomate.

Porumb. Un instrument cu adevărat puternic pentru a accelera fermentarea masei de zahăr. Dezavantajul acestui pansament de top este spuma puternică. Trebuie să adăugați câteva căni de porumb pentru 10-15 litri de produs fermentat.

Portocale - excelente pentru accelerarea fermentației. În același timp, există mai multe nuanțe - în primele două zile mustul trebuie amestecat intens și adesea, iar sucul citricelor poate afecta aciditatea piureului. La 10 litri se adaugă suc dintr-un fruct.

Mazăre. Timpul de fermentare folosind catalizatorul natural al procesului de mazăre este redus cu 20-30%. Poate fi adăugat imediat sau în timpul fermentației. Dacă alegeți a doua opțiune, amintiți-vă că aceasta va provoca o spumă puternică, pentru care trebuie să fiți pregătit. Și, de asemenea, la spălarea recipientului, acesta va avea un miros foarte neplăcut. De obicei se adaugă 2-3 căni de mazăre la 10 litri de masă fermentativă.

Oxigenare

Această metodă ajută la accelerarea procesului de fermentare a piurei de zahăr, dar numai dacă este folosită în tandem cu dressing-ul. În caz contrar, nu veți obține niciun efect special, deoarece nu va exista un mediu nutritiv pentru microorganisme.

Microorganismele de drojdie necesită acces la oxigen sau aerare pentru a fi active.Oxigenul este necesar pentru drojdia pentru a sintetiza activ acizii grași nesaturați și ergosterol și, în consecință, pentru a accelera procesul de fermentație. Pentru a asigura disponibilitatea acestuia, recipientul de masă trebuie agitat sau agitat periodic de mai multe ori pe zi. Este mai bine, desigur, să alegeți agitația, aceasta va fi mai eficientă în accelerarea procesului de fermentație.

Important! Aerarea se poate face fie cu ajutorul unor aparate - un mixer manual, un compresor de acvariu, un burghiu cu duza speciala, fie pur si simplu amestecand manual.

Cum se accelerează fermentarea berii pentru strălucirea lunii prin inversarea zahărului

Procesul de inversare a zahărului pentru piure presupune un tratament special care distruge toate microorganismele patogene. În esență, aceasta este transformarea zahărului în sirop prin adăugarea de apă. Cum funcționează această procedură?

1. Ar trebui să iei un recipient sau o oală mare.
2. Se toarnă trei litri de apă și se încălzește până la 80°C.
3. Apoi se toarnă zahărul în apă și se amestecă bine.
4. Următorul pas este să aduceți masa la fierbere și să fierbeți timp de 10 minute.
5. Adăugați acid citric în proporțiile necesare și amestecați din nou.
6. În continuare, acoperiți recipientul ermetic și continuați să gătiți timp de o oră la foc mic.
7. Siropul gata se răcește la 30 °C și se adaugă la masa de fermentare.

Folosirea drojdiei turbo

Poate cea mai eficientă modalitate de a accelera fermentația zahărului. Deși utilizarea drojdiei turbo nu este o plăcere ieftină, rezultatul și calitatea produsului finit merită. Spre deosebire de toate celel alte tipuri de drojdie și metode de accelerare, aceasta este cea care ajută mustul să se coacă în două până la trei zile fără pierderea calității sau efecte secundare.Folosind drojdie turbo, veți obține rapid o masă gata pentru distilare, care va da un grad ridicat - 18-20 °, nici nu necesită hrănire suplimentară, iar fermentația are loc aproape fără spumă.

Desigur, pentru a face o băutură excelentă, gustoasă și, cel mai important, de în altă calitate, trebuie mai întâi să alegeți rețeta potrivită pentru piure în sine. Dacă este deja s-a întâmplat ca fermentația sa să fie accelerată, trebuie să vă amintiți că, în orice caz, nu trebuie să fiți prea zelos, altfel veți obține opusul rezultatului dorit. Și cel mai bun lucru, desigur, este să nu te grăbești și să lași procesele naturale să-și facă treaba.