Cum să scazi sau să crești gradul în Braga și lumina lunii

Cheia pentru alcoolul bine preparat este puterea potrivită. Dar ce să faci dacă acest indicator nu atinge nivelul dorit sau, dimpotrivă, iese din scară? Normal, normalizează-l și acum îți vom spune în detaliu cum să crești și să scazi gradul de strălucire a lunii și piure.

Pe parcurs, vom lua în considerare și alte aspecte importante, de exemplu, de ce fermentația încetinește și cum să o rezolvăm. Totul pentru ca tu să știi cum să faci alcool cu ​​adevărat de în altă calitate.

De ce joacă Braga atât de mult

Procesul de fermentație poate fi încetinit serios sau chiar oprit complet din unul sau mai multe dintre următoarele motive:

• Temperatura greșită - dacă este prea mare, bacteriile de drojdie mor, dacă este prea scăzută, microorganismele adorm. Dacă observați o încălcare a regimului termic la timp, piureul poate fi salvat prin saturarea cu oxigen și setându-l să fermenteze într-un loc mai rece (sau mai cald).
• Materie primă de proastă calitate - dacă provoacă o încetinire, masa care conține alcool este de obicei eliminată pur și simplu, deoarece gustul alcoolului nu va fi suficient de bun. Cu toate acestea, în unele cazuri, momeala salvează situația.
• Drojdie greșită - trebuie să luați o tulpină rezistentă la alcool, dar cultivată pentru a face alcool tare. Cele „sălbatice” nu se potrivesc bine, deoarece cele mai puțin previzibile se pot dovedi a fi slabe și pot întinde procesul de fermentație timp de o lună și jumătate până la două luni.
• Nu este suficient zahăr (sau deloc) - trebuie să oferiți o nutriție decentă bacteriilor. Prin urmare, pentru a activa drojdia, este adesea necesar doar să aruncați în sticlă cantitatea potrivită de zahăr rafinat.
• Condiții greșite de perfuzie - în aer liber, în lumina directă a soarelui, la temperaturi extreme, într-un recipient a cărui suprafață reacționează cu o masă care conține alcool și altele asemenea. Braga trebuie jucat într-un loc uscat, într-un rezervor din sticlă colorată sau oțel inoxidabil alimentar.

Știai? Există mai multe modalități eficiente de a „reanima” un must care a încetinit. O poți agita și amesteca - cu o spatulă, o lingură sau chiar cu un blender - pentru a o satura cu oxigen. O altă opțiune este să folosiți un starter care conține enzimele potrivite, cum ar fi un amestec de drojdie și hamei. Pentru a activa bacteriile, este permisă adăugarea de glucoză, dextroză sau pur și simplu o nouă porțiune din masa care conține alcool.

Cum să măresc gradul în Braga

Să decidem imediat ce este considerată normă și cum să o măsurăm.

Dacă tehnologia de distilare este menținută corect, rezistența piureului ajunge la 12-15°. Și acesta este indicatorul maxim care poate fi atins cu adevărat în mod natural, deoarece cu o concentrație mai mare de alcool, drojdia începe să moară, iar mustul încetează să joace.

Măsurați grade cu un hidrometru-vinometru, dar mai întâi asigurați-vă condițiile de luare a citirilor cu o eroare minimă și anume:

• asigurați-vă că conținutul de zahăr din probă este normal - la nivelul de 20%;
• asigură-te că masa alcoolică este la temperatura potrivită - în jur de 20°C;
• agitați lichidul pentru a îndepărta dioxidul de carbon.

Să presupunem că obții un scor de 8-10°. Acest lucru sugerează că fermentația a încetinit sau chiar s-a oprit mai devreme decât ar trebui. Apare întrebarea: cum să creșteți puterea piureului?

Depinde de ce drojdie se folosește:

• Dacă rezistent la alcool, crește concentrația de zahăr. Schimbați raportul de bază de 1:5 la 1,5:5. Într-un mod similar, este realist să se obțină un indicator de 18 °. Este important doar să nu te lași dus, pentru că și cel mai pur zahăr rafinat este totuși un conservant care inhibă activitatea de fermentație.
• Dacă este vinoasă, adăugați dressing de top, cel mai bine - asemănător cu mustul naturii. Când faceți moonshine din struguri, turnați pulpa în recipientul de coacere, dacă din mere - piure și așa mai departe. Astfel, vei atinge și râvnitul 18°.

Ca bonus, câteva cuvinte despre cum să creșteți puterea piureului pentru strălucirea lunii la un nivel de 22-23 de grade. Pentru a face acest lucru, turnați în masa care conține alcool „cozile” care au rămas după distilațiile anterioare. Doar ultimele fracții trebuie adăugate când fermentația se oprește complet, altfel riști să ucizi tulpina și să strici fără speranță gustul produsului.

În ce grade să conduci lumina lunii

Conform tehnologiei, este necesar să selectați „capete”, „corp” și „cozi”. Acest lucru este destul de ușor de făcut dacă monitorizați cu atenție regimul de temperatură sau acordați atenție semnelor însoțitoare.

În primul rând, încărcați piureul fermentat în lumina lunii și începeți încălzirea. Aduceți-l la 68-70 ° C, la această temperatură, începe procesul de evaporare a impurităților volatile dăunătoare (aldehidă acetică, alcool metilic și așa mai departe) și eliberarea „capetelor”. Selectați fracțiile inițiale până când mirosul neplăcut dispare, ponderea acestora în volumul total al băuturii va fi de aproximativ 8-12%.

După aceea, încălziți aparatul la o temperatură de 78 ° C sau mai mult și treceți la selectarea „corpului” - de fapt, luciu de lună pe care îl puteți bea și conduceți-l până când puterea sa scade la 40 de grade.Concentrați-vă pe faptul că volumul total al fracțiunii medii din băutură este de aproximativ 80%. De asemenea, puteți înțelege că selecția ar trebui oprită de mirosul de acetonă nou apărut sau de flacăra albastră a hârtiei arzătoare înmuiate în alcool.

După ce lumina lunii a fost alungată la 40 de grade, procedați la separarea „cozilor”. Acestea, care reprezintă până la 12% din volumul total al băuturii, vor fi utile pentru întărirea următorului lot de must.

Cum să crești gradul de strălucire a lunii

În primul rând, merită să înțelegem problema la nivel de concepte. Pentru a crește gradul (cetatea), este necesar să creșteți concentrația de alcool în băutură. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să eliminați o parte din apă și impuritățile inutile din alcool. Cum?

• sau îngheța,
• sau se evaporă.

Există două moduri, ele sunt fundamental diferite, așa că să ne uităm la fiecare pe rând.

Freeze

Convenabil pentru că nu trebuie să utilizați mijloace sau dispozitive improvizate complicate. De exemplu, într-o iarnă geroasă, doar puneți băutura fermentată afară și, după un timp, scurgeți-o din recipient și îndepărtați apa înghețată.

Dar aceasta nu este cea mai „curată”, deoarece toate impuritățile rămân și, în plus, alcoolul capătă un miros tehnic neplăcut. Dacă faceți moonshine din pere într-un mod similar, aroma fructată caracteristică a băuturii se va pierde iremediabil.

O altă opțiune pentru congelare - pe deșeuri, bine răcit în prealabil colectați picăturile care picura într-un fel de rezervor. Lichidul „la ieșire” se va dovedi a fi puternic, dar nu are un miros deosebit de plăcut.

Dezavantajele congelarii sunt la fel de evidente ca si avantajele sale: este necesara crearea anumitor conditii de temperatura si, cel mai important, puritatea ceruta a produsului nu este asigurata. Prin urmare, este logic să acordați o atenție deosebită unui mod fundamental diferit.

Evaporare

Metoda se bazează pe un simplu efect fizic: fiecare substanță are propria sa temperatură de tranziție la starea gazoasă. Diverse componente fierb și încep să se evapore:

• impuritati - la 60° С;
• etanol - la 82°C;
• apă - la 100°C.

Așadar, încălzind treptat lumina de lună deja făcută sub presiune într-un recipient sigilat (alambic), puteți separa efectiv toate componentele.

Cu colectarea în timp util a fracțiilor - îndepărtarea „capetelor” și „cozilor” - veți obține alcoolul purificat de impurități și, prin urmare, de mirosul neplăcut al uleiurilor de fusel. Evaporarea sau, cu alte cuvinte, dubla distilare, asigură o rezistență de 60-70 de grade.

Stii? Metoda de incalzire este buna cand faci -moonshine din cartofi- sau alte ingrediente care nu dau un miros placut. De ce? Pentru că evaporarea oricum va ucide chiar și cea mai interesantă aromă.

Cum să scadă gradul în lumina lunii

Dacă alcoolul este prea puternic pentru a fi băut, trebuie să-l diluați cu apă. Acesta este modul clasic și cel mai convenabil de acasă.

De câtă apă ai nevoie? Volumul necesar poate fi calculat cu ușurință folosind următoarea formulă:

X=(A/B) x C – C unde:

• A - puterea strălucirii lunii primite;
• B este gradul de care ai nevoie;
• C este cantitatea de băutură distribuită.

Exemplu cu numere specifice: să presupunem că ai făcut 5 litri (C) de 60 de grade (A) luciu de lună și vrei să-l cobori la 40 de grade (B). Înlocuiți valorile în formulă și obțineți:

X=(60/40) x 5 – 5=2,5

Vor fi nevoie de 2,5 litri de apă – calculele sunt cât se poate de simple. Alternativ, puteți utiliza tabelul Fertman - acesta conține toate proporțiile comune.

Lichidul de diluare ar trebui să fie cât mai pur posibil, altfel impuritățile conținute în el nu numai că vor tulbura alcoolul, dar vor schimba și gustul și aroma alcoolului în rău. Prin urmare, atunci când faceți moonshine din banane, curki, fructe uscate (sau altele cu proprietăți organoleptice recunoscute), luați apă dintr-o fântână arteziană (izvor) sau măcar apă distilată.

Acum că știți cum să creșteți puterea piureului și cum să schimbați gradul băuturii finite, puteți trece în siguranță la experimente pentru a crea strălucirea lunii viselor voastre. Doar nu vă lăsați prea duși de degustare - amintiți-vă ce rău provoacă organismului consumul excesiv de alcool, chiar și de casă și de cea mai bună calitate, beți cu înțelepciune.