Cum să fii bun la vin

Ce să comanzi într-un restaurant pentru o friptură și ce pentru pește cu garnitură?

Din ce pahar ar trebui să beau roșu și din care să beau alb?

Cum să alegi o băutură cu adevărat bună în magazin, și nu doar o suzetă anunțată și nerezonabil de scumpă?

Îți vom spune cum să înțelegi vinurile și vei putea răspunde la fiecare dintre aceste întrebări absolut importante pentru tine. Din fericire, astăzi este foarte posibil să deveniți cunoscători sofisticați și să descoperiți pe deplin lumea alcoolului rafinat - trebuie doar să urmați o serie de reguli simple.

Cum să înveți să înțelegi vinul: sfaturi pentru începători

Ne propunem să trecem de la principii globale la nuanțe. Există doar câteva sfaturi generale, dar fiecare dintre ele este important:

• cunoașteți conceptele de bază, cum ar fi „varietate”, „regiune de producție”, „tip”, „tărie”, „nivel de zahăr”;
• citește corect eticheta – învață să înțelegi informațiile pe care le conține;
• gustă băutura strict într-o anumită ordine răcită la temperatura potrivită dintr-un pahar potrivit;
• asigurați-vă că comparați diferitele soiuri între ele și amintiți-vă bine cum diferă unele de altele;
• apropiați cu atenție de locul (punctul) de cumpărare a alcoolului;
• degustarea vinului în seturi, nu ezitați să utilizați combinația de produse pentru a selecta gustările perfecte;
• nu uitați că costul și ratingul sunt relative.

Să trecem la o revizuire mai detaliată a fiecăruia dintre aceste principii. Să aflăm în detaliu cum să învățăm să înțelegem vinurile și să luăm notă de câteva puncte importante.

Învățați terminologia de bază

Deci, în lista de concepte de bază:

• "Soi" - strugurii tehnici din care se face alcool. Din cele 8000 de soiuri cultivate vreodată astăzi, aproximativ 50 sunt internaționale, inclusiv -merlot-, -pinot- noir -, -sauvignon-blanc-, shiraz, -riesling- și altele - cele care se aud mereu, cele ale căror nume le-ați auzit cu siguranță de mai multe ori.
• „Regiune de producție” - acea zonă geografică (regiune, raion, raion) în care se cultivau și se recoltau fructe de pădure și/sau se făcea vin.De obicei are o tradiție specială și unic în felul său.Liniile strălucitoare de renume mondial au fost create în regiunea Champagne - iată un exemplu de regiune separată.
• „Cetatea” - vinurile diferă prin conținutul de alcool. Numărul de revoluții poate fi la nivelul de 8, 5-15%, 15-17% (desert) sau chiar 17-21 % (fortificat).
• „Nivelul de zahăr” este conținutul rezidual după fermentarea mustului. Când acest indicator nu depășește 4 g/l, băutura este considerată uscată, la 4-18 g/l este demisec, la 18-45 - deja demidulce, apoi doar dulce.
• "Tip" - vinul poate fi alb, roșu, roze, spumant, desert. Și acestea sunt doar categoriile principale, fiecare dintre ele având suficiente linii și mărci.

Învață să citești o etichetă

Acesta este un tezaur de date valoroase. Eticheta conține toate informațiile utile și anume:

• compoziție varietală – fie simplu (ca același pinotaj) fie amestec (asamblare, amestec);
• denominal dacă spirtul este numit după locul de origine, de exemplu Chianti sau Bordeaux;
• numele propriu al vinului, dacă producătorul l-a dat deloc, ca în cazul destul de faimosului „Doctor Negru”;
• marca producătorului (numele) - nu te poți lipsi, deoarece băuturile din aceeași varietate de fructe de pădure, dar produse de fabrici din diferite țări, pot varia foarte mult;
• an vintage (millezim, vintage) – joacă un rol cheie în alegerea băuturii de top.

Informațiile de pe etichetă vă permit să clasificați vinul, fac posibilă determinarea cât de valoros și original este și dacă merită banii. De asemenea, nu este dificil să înveți să deosebești alcoolul de marcă de un fals.

Dacă, de exemplu, numele producătorului este indicat cu erori, cu siguranță țineți în mâini o sticlă fără marcă. Absența unui millesim poate spune și despre acest lucru.

Unii producători europeni indică doar denumirea pe etichetă. Aceiași spanioli cred serios că întreaga lume ar trebui să știe unde este produsă Rioja, așa că ei scriu numele în funcție de locul de origine, și nu de strugurii Tempranillo. În astfel de cazuri, este necesar să se uite la contra-etichetă - acolo compoziția soiului este tipărită în limba țării importatoare.

Pentru a fi bun la vinuri, trebuie să le gusti corect

Când înțelege o persoană multe despre băuturile alcoolice? Cel puțin atunci când le poate deosebi unele de altele, iar pentru aceasta cunoscătorul trebuie să-și amintească gustul, aroma și chiar culoarea fiecăruia dintre ele.

La rândul său, pentru ca proprietățile organoleptice ale vinului să fie bine încorporate în memorie, este necesar să înveți cum să le dezvălui pe deplin în procesul de degustare. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să aduceți alcoolul la temperatura optimă și să-l turnați în pahare adecvate.Să vedem la ce valori merită să te răcești.

Tipul de vin	Temperatura de alimentare, °С
șampanie, spumante	4-6
alb deschis, roz	6-8
alb, uscat sau fortificat	8-10
roșu dulce	12-14
rosu deschis	12-17
roșu fortificat	17-20

Nu uitați, dacă vinul este servit prea cald, va avea gust de alcool, dacă este prea rece, își va pierde parțial aroma și gustul. De aceea temperatura este atât de importantă.

Toarnă roșu în pahare Bordeaux sau Burgundy. Bolurile mari și formele în formă de lalele ale acestui fel de mâncare vor ajuta la dezvăluirea pe deplin a gustului bogat în fructe și fructe de pădure și tanin. Dar „Universal” mai zvelt se va potrivi riglelor albe, în care alcoolul echilibrat, cu o ușoară acru nu are timp să se încălzească. Alegerea perfectă pentru șampanie este „Flaute” rafinate, al căror gât îngust ajută la savurarea vinului cu înghițituri mici.

De asemenea, este important să învățați cum să umpleți corect paharul: cu o treime, maxim - jumătate, pentru ca băutura să nu aibă timp să rămână fără abur. Și trebuie să-l ții doar de picior, pentru a nu încălzi paharul cu căldura degetelor.

Comandă de degustare

Deci ai răcit vinul și l-ai turnat într-un pahar, acum:

1. Inhalați aroma – încercați să prindeți cât mai multe nuanțe și amintiți-vă de buchetul. Miroși cu concentrare, încet, încercând să simți fiecare notă și să o înțelegi.
2. Rotiți paharul în sens invers acelor de ceasornic pentru câteva secunde. Lăsați vinul să respire și apoi inspirați din nou - veți simți că aroma a devenit mai bogată.
3. Bucurați-vă de culoare - uite ce interesant de roșcat joacă Pinot Noir, Malbec violet, Cabernet Sauvignon rubin la soare. În același timp, asigurați-vă că nu există sedimente.
4. Ia o primă înghițitură bună și clătește-ți gura cu băutura - nu fi timid, asta îți va permite să folosești numărul maxim de receptori. Apoi poți scuipa (așa fac somelierii profesioniști, e destul de estetic) alcool.
5. Alternativ, poți înghiți vinul, principalul este să nu uiți să-i apreciezi retrogustul, care trebuie simțit în 5-10 secunde (dacă durează și mai mult) , în general este excelent). Așa că fă-ți timp cu a doua înghițitură.
6. Așadar, cu pauze și bucurie, bea întregul pahar și apoi încearcă să inhalezi din nou aroma. Sticla ar trebui să păstreze în continuare mirosul pentru ceva timp.

Faceți seturi și învățați să înțelegeți vinurile

Ce este asta? Seturile proprii de degustare formate din mai multe soiuri (versiunea clasică este de cinci).

De ce sunt necesare? Pentru a simți diferența dintre vinuri, amintiți-vă, discutați-o cu prietenii și înțelegeți astfel proprietățile organoleptice ale tuturor celor 5 băuturi.

Oferim o privire la seturi câștig-câștig care vă ajută să învățați să înțelegeți și gustări pentru ele.

• Roșuri intense – Merlot + Shiraz + Pinotage + Malbec + Cabernet Sauvignon. Puterea și strălucirea lor vor completa perfect orice tip de carne, de exemplu, fripturi sau cârnați la grătar.
• Alburi dense – 2 tipuri de Chardonnay (cu și fără învechire în stejar) + Riesling + Gewurztraminer + Viognier. Bogăția lor echilibrată poate fi îmbogățită cu somon, pui, friptură de porc sau chiar sushi.
• Roșu deschis - Chianti + Valpolicella + Barbera + Cabernet Franc + Rioja. Acră și proaspătă, așa că bucătăria mediteraneană va fi o companie grozavă pentru ei.
• Alburi deschise – Sauvignon blanc + -chablis- (ambele soiuri - fără învechire în butoaie de stejar) + pinot grigio + arneis + cortese. Echilibrate, cu o ușoară acrișoare și note lemnoase abia perceptibile, legumele și fructele de mare vor fi o gustare armonioasă pentru ei.

Compară seturi

Pentru o degustare, întâlniți-vă cu prietenii, încercați toate cele cinci vinuri din set, împărtășiți-vă impresiile - este mai ușor să învățați să înțelegeți împreună.

Scurgeți paharul, amintiți-vă de băutură, gândiți-vă ce vă amintește de gustul, mirosul, culoarea ei și spuneți-le celor de la masă despre asta. Lăsați-i să facă același lucru și să vă prezinte asociațiile pe care le au.

Alegeți definiții și simțiți-vă liber să le exprimați. Dacă ți se părea că miroși a coacăze negre și a cireșe, împărtășește acest gând cu prietenii tăi și lasă și publicul să fie sincer.

Nu te uita doar la preț sau popularitate - concentrează-te pe propriile impresii. Și cu cât discuția este mai activă, cu atât mai bine, pentru că adevărul se naște într-o dispută, care, știi, în ce băutură.

Cumpărați vinuri în locurile potrivite

Într-un supermarket potrivit, pe lângă amploarea soiurilor prezentate, trebuie să existe întotdeauna condiții convenabile pentru alegere. Adică, un loc în care să stai și să întorci cu grijă sticla în mâini, familiarizându-te cu eticheta și consultanți nu prea intruzivi.

Un magazin online de încredere este pur și simplu obligat să furnizeze link-uri către site-urile companiilor vinicole și să confirme cooperarea acestora cu acestea (sau cu importatorii lor oficiali).

Într-o enoteca bună, aveți dreptul să vă așteptați la o consultație detaliată de la kavist, cu care nu aveți nevoie de internet. Locul potrivit face cumpărăturile mai ușoare, nu mai dificile.

Știi? Enoteca - o cameră specială, de obicei de tip subsol, în care sunt depozitate vinurile îmbuteliate. În el, alcoolul bine îmbătrânit este oferit spre vânzare.

Așa că învață să înțelegi, pentru că este atât de interesant, amintește-ți doar că vinul este încă alcool. Prin urmare, apreciind diferențele de soiuri și aducând un omagiu varietății de gusturi și arome, tot trebuie să nu aluneci în abuz - bea cu moderație.