Totul despre

Procesul de servire a vinului este un ritual rafinat și frumos care aduce plăcere vizuală și stârnește interesul pentru băutură.

Deci, cum să bei vinul corect, care este procedura de servire, ce nuanțe ar trebui să știi pentru a nu strica procesul?

Aranjarea mesei și servirea vinului

Pregătirea pentru servire

Băutura trebuie pregătită corespunzător înainte de servire și băutură. Dacă vinul tânăr a fost depozitat în poziție orizontală pe rafturi speciale, acesta trebuie așezat în poziție verticală cu una sau două zile înainte de servire.

Sticlă de alcool învechit trebuie mutată corect într-un stand special, la un unghi de 40 de grade, cu trei zile înainte de ora estimată de servire. Acest lucru se face astfel încât sedimentele din tartru și substanțele colorante să se depună pe fund și vinul să poată fi băut în siguranță, fără teama de a gusta particule neplăcute.

Important! Este mai bine să nu mutați sticlele de vin matur pentru ca structura lor fragilă să nu se exfolieze la servire.

Temperatura de servire

Pentru vinuri, este important să se determine temperatura corectă de servire. Puterea și intensitatea aromei vinului depind de cât de corect este selectată. Cu cât buchetul este mai bogat și mai profund, cu atât temperatura de servire va fi mai mare.

Cum să alegi temperatura potrivită pentru a bea vin roșu sec, soiuri albe și trandafiri, băuturi dulci, învechite și spumante?

• temperatura de servire vinuri roșii învechite – 17-20°C;
• rosu deschis soiuri servite la 12-17°C;
• dulce – 12-14 °С;
• alb uscat și răcit fortificat la 8-10 °С;
• băutură cu indicație anului recoltei – 8-10 °С;
• albe și roz neînvechite răcite la 6-8°C;
• vin spumant și șampanie servite la 4-6°C;
• vin sec servit rece la 4-6 °С.

Aranjarea ochelarilor

Dacă degustarea presupune servirea mai multor tipuri de băuturi deodată, atunci acestea trebuie aranjate corect:

• paharele de vin roșu sunt așezate pe primul loc;
• paharele pentru soiurile albe sunt plasate în stânga;
• în stânga soiurilor albe sunt pahare pentru vinuri spumante și șampanie;
• pahare pentru vinuri speciale care sunt servite cu un anumit fel de mâncare sunt aduse mai târziu;
• nu trebuie să fie mai mult de trei pahare pe masă.

Injecție

• Vinul se aduce fie învelit într-un prosop special, fie pe un suport.
• Șterg, arată sticla în sine și atrag atenția asupra etichetei.
• Apoi anunță numele mărcii de băut, producătorul, anul de recoltă și regiunea geografică în care s-a făcut băutura nobilă.
• Apoi vine rândul întrebărilor oaspeților, puteți spune în detaliu și despre brandul în sine, despre istoria acestuia.

Descopare

Principalul este să deschideți corect alcoolul pentru a nu-l vărsa, stricând impresia.

• Este corect să despui vinul în poziția în care este adus – pe un suport sau ușor înclinat.
• Primul pas este îndepărtarea foliei de protecție de pe gâtul sticlei.
• Apoi gâtul este șters cu o cârpă pregătită în prealabil.
• Următorul pas este decuparea cu un tirbușon special, care ar trebui instalat în centrul dopului.
• Trebușonul se înșurubează într-o singură tură și se trage puțin spre sine pentru a „agita” puțin dopul.
• Apoi tirbușonul este înșurubat în alte patru ture.
• Pluta trebuie scoasă exact trei sferturi, scoateți tirbușonul din el, apoi trageți-l cu degetele.
• Marginea și gâtul în sine sunt șterse cu o cârpă.
• Pluta este inspectata si adulmecata pentru defecte. Apoi o lasă pe o farfurie pregătită în prealabil lângă alcool.

Important! De retinut ca soiurile uscate trebuie servite corect inaintea celor dulci, iar cele usoare inaintea celor tari.

Spill

• În primul rând, ar trebui să umpleți paharele pentru doamne.
• Sticlă trebuie ținută corect în mâna dreaptă, cu degetul arătător pe gât.
• Tornătorul trebuie să stea pe partea dreaptă a oaspetelui și să țină sticla cu eticheta îndreptată spre el.
• Paharele sunt umplute pe două treimi cu vin alb și pe jumătate cu roșu.
• Când turnați vin roșu, țineți sticla cu conținutul cât mai aproape de marginea paharului, dar fără atingere.

Important! De retinut ca soiurile uscate trebuie servite corect inaintea celor dulci, iar cele usoare inaintea celor tari.

Pahare pentru servire

Vin roșu

Soiurile roșii trebuie servite și băute în pahare mari cu tulpină în altă și subțire. Vasul ar trebui să semene cu o lalele în formă, unde marginea superioară este conică. Astfel, alcoolul își poate dezvălui pe deplin gustul și aroma bogată.

Populare în acest caz sunt „Burgundy” și „Bordeaux”. De obicei servesc soiuri de vin precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Burgundy, care au un gust acru și bogat.

Vin alb

Vinul alb trebuie servit și băut în pahare de aceeași formă cu vinul roșu, diferența este doar de mărime. Sunt mult mai mici ca volum al bolului, iar tulpina este scurtată și puțin mai groasă.

Vinuri spumante

Există trei tipuri de pahare pentru vinuri spumante:

• clasic - larg și puțin adânc, care era folosit pe vremea când băuturile spumante nu erau foarte sofisticate și era greu să le bei din cauza aromei de drojdie;
• în formă de lalea – cu castron larg și blat îngust;
• flaut - formă îngustă în altă, în care jocul bulelor este perfect vizibil.

Forma visiniu

Au un spațiu interior mare și o margine lată și subțire. Forma este oarecum ca o minge și este excelentă pentru a bea băuturi spirtoase învechite, cu taninuri scăzute și un buchet grozav.

Această formă permite băuturii să interacționeze activ cu oxigenul.

Forma Bordeaux

Un vin cu rezervor mare, cu aciditate moderată, se recomandă să se bea și să se servească în pahare conice. Astfel, caracterul aromei și al gustului este pe deplin dezvăluit.

Grand Cru

Suprafața mare a vasului permite îmbogățirea fenolilor din vin cu oxigen, dezvăluind pe deplin toate proprietățile sale organoleptice.

Sunt concepute special pentru mărci scumpe, în primul rând vinuri Burgundy Grand Cru, precum și Barbaresco și Barolo italian.

Syrah

Are o formă conică care subliniază perfect componenta tanică a vinului de Shiraz, menținând în același timp un echilibru cu tonurile sale fructate. De asemenea, grozav pentru a bea Pinotage, Valpolicella, Malbec.

Eticheta de degustare și băutură

Camera

În primul rând, ar trebui să alegi locul potrivit unde vei servi și bea alcool. Ar trebui să evoce emoții plăcute, să fie luminos și spațios. Iluminatul este fie natural, fie sunt instalate lămpi fluorescente.

Camera trebuie să fie lipsită de mirosuri străine - tutun, șemineu, parfumuri, bucătărie, flori. Un factor important este temperatura corectă, care ar trebui menținută în intervalul 18-20 ° C.

Evaluarea aspectului

Este aspectul care permite evaluarea inițială a alcoolului. Culoarea nu joacă un rol deosebit, ci doar uniformitatea ei. Lichidul în sine trebuie să fie curat și limpede.

Claritatea poate fi testată plasând-o pe aceeași linie între sursa de lumină și ochi. Transparența soiurilor roșii trebuie verificată corect pe fundalul unei fețe de masă sau hârtie albă.

Orice manifestare de turbiditate poate fi un semn al bolilor în curs. Este permisă prezența cristalelor de acid tartric, care apar în unele vinuri din cauza hipotermiei, dar nu le afectează în niciun fel calitatea.

În continuare este un studiu mai detaliat al suprafeței alcoolului, care oferă informații despre vârsta băuturii și condițiile de păstrare. Culoarea și reflexiile sunt evaluate. Prezența reflexelor indică vivacitatea alcoolului nobil.

Componenta olfactivă

După evaluarea aspectului general, este timpul pentru evaluarea olfactivă, sau olfactivă. Alcoolul cu mirosuri de acizi volatili și dopuri de plută este respins imediat.

Un buchet de alcool de calitate ar trebui să facă o impresie care se deschide treptat și creează o gamă întreagă de senzații.

Evaluarea olfactivă este o evaluare a diferitelor arome care apar una după alta, în funcție de temperatură și de viteza de oxidare a alcoolului de către oxigen.

Vinul de la această evaluare este mai întâi ținut nemișcat, inhalând aroma originală care nu s-a deschis încă. Apoi rotiți, saturând cu oxigen și dând astfel o gamă aromatică mai profundă.

Gustul

Următoarea etapă a degustării este proba. O cantitate mică de lichid este colectată în cavitatea bucală. Băutura nu trebuie băută în această etapă, ci doar savurata corespunzător cu ajutorul mișcărilor de clătire din interiorul gurii. În acest fel, se încălzește și dezvăluie noi laturi aromatice care sunt captate de nazofaringe.

Datorită unor astfel de trucuri simple, se manifestă echilibrul sau dizarmonia alcoolului.

Aftergustare

Etapa finală a degustării este înghițirea băuturii, determinând astfel durata senzațiilor organoleptice. Durata postgustului este determinată de numărul de secunde în care gustul și aroma durează.

Cu cât durează mai mult, cu atât băutura este de mai bună calitate. Prin acest parametru, puteți separa clar vinurile grozave de cele mici și puteți alege cel mai dorit alcool de cumpărat din colecția dvs.

Servirea și degustarea este un proces complex, dar în același timp foarte elegant. Cunoașterea acestui lucru are o valoare estetică, făcându-l interesant și educativ.

Ai participat vreodată la o degustare sau poate ai făcut-o singur? Asigurați-vă că împărtășiți acest lucru în comentarii.