Cum să adaugi corect zahăr în vin?

În mod normal, un vinificator amator nu este capabil să indice cu exactitate cantitatea de zahăr necesară pentru a face vin de casă. Care este modalitatea corectă de a adăuga zahăr în vin, pe baza tehnologiei standard de producție?

Zahăr în vin

Vinurile seci bune sunt deosebit de populare, dar mulți preferă băuturile alcoolice mai dulci. Le puteți face singur adăugând cantitatea necesară de zahăr în timpul perioadei de fermentație.Astfel, după fermentare, o parte din zahărul granulat va rămâne în produsul finit, iar astfel se va face vin îndulcit. Cu toate acestea, este destul de dificil de urmărit procentul de alcool și cantitatea de zahăr din produs. Prin urmare, mulți vinificatori adaugă zahăr granulat vinului uscat deja preparat.

Tipuri și cantități

Adesea vinul sec are un gust acru, apoi trebuie îmbunătățit prin răsplătirea băuturii cu buchetul de aromă necesar. Adăugând zahăr granulat în vinul finit, puteți face produsul dulce și mai parfumat. Cantitatea de zahăr adăugată depinde de tipul de băutură amețitoare:

• fortificat - minim 8 și nu mai mult de 35%;
• demidulce - minim 3 și nu mai mult de 8%;
• uscat - max 0,3%;
• dulce - minim 14% și nu mai mult de 20%;
• semisescat - minim 0,5 și nu mai mult de 3%.

Deci cât?

De obicei nu se adaugă zahăr când vine vorba de prepararea vinului de struguri. Drojdia poate fi adăugată în sucul de struguri, dacă se dorește. In acest fel se va obtine un vin sec a carui tarie va fi de aproximativ 9-10%. În etapa inițială a preparării vinului de fructe și fructe de pădure, la băutură trebuie adăugate zahăr, apă și drojdie. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața fructelor de pădure folosite.

Adesea, la prepararea unei băuturi alcoolice, vinificatorii nu adaugă zahăr granulat. Abia când vinul uscat este gata, în el se toarnă zahăr în porții. Mulți consideră această decizie un bun prilej de a dota produsul final cu calități gustative mai bogate. Cantitate aproximativă de zahăr pentru vin:

• tip uscat - mai puțin de 20 de grame pe 1 litru;
• lichior - la 1 litru 130 de grame sau mai mult;
• demidulce - până la 80 de grame pe 1 litru;
• dulce - până la 120 de grame pe 1 litru.

Aceste proporții pot fi folosite în producția de vinuri din fructe și fructe de pădure și struguri.

Vin finit

Din vinul limpede fermentat, mulți vinificatori fac băuturi dulci și semi-dulci. Se pare că fac asta prin îndulcire. O sarcină importantă este calcularea competentă a cantității necesare de zahăr granulat.

Tehnologie:

• Măsurați cantitatea necesară de zahăr.
• Adăugați zahăr granulat în băutură.

Pentru a face acest lucru corect, puteți folosi oricare dintre cele două metode:

1. Dacă volumul produsului este mic, atunci puteți folosi o cratiță în care trebuie să puneți zahăr granulat, turnați-l cu vin și amestecați. După dizolvarea zahărului, masa finită trebuie turnată într-un recipient cu o băutură.
2. Pune zahăr granulat într-o pungă de pânză, apoi topește-l într-un recipient cu o băutură până când zahărul este complet dizolvat. Această metodă este potrivită dacă vinul produs este de câteva zeci de litri.

Vin acru

Dacă băutura finită are gust de lămâie, atunci îi poți îmbunătăți ușor gustul adăugând zahăr granulat. În acest caz, cantitatea de zahăr este determinată de gust. Este important să nu exagerați, altfel drojdia se va activa și va transforma vinul în oțet.

Tehnologie:

1. Toarnă 2 căni de băutură în oală.
2. Adăugați zahăr granulat și puneți recipientul cu conținutul pe foc lent.
3. După dizolvarea completă, reduceți focul, lăsând tigaia cu masa dulce timp de o oră.
4. Răciți amestecul finit, apoi turnați-l în băutură.