Rețetă de vin de coacăze de casă
Cuprins:
Coacăzul este una dintre cele mai ieftine și mai accesibile materii prime pentru producția de băuturi alcoolice. Le puteți face atât din coacăze negre, cât și din coacăze roșii. Singurul dezavantaj: lipsa unei arome bogate. Băuturile ies frumos colorate și gustoase, dar aproape că nu au miros.
Vinul de coacăze nu se poate face fără apă și zahăr, deoarece fructele de pădure sunt lipsite de sucul și conținutul de zahăr. Dar te poți descurca fără aluat cumpărat din magazin, deoarece coacăzele au suficientă drojdie naturală.
Vin de coacăze negre
Compoziția materiilor prime:
- coacăze negre - 10 kilograme;
- zahăr granulat - 5 kilograme;
- apă curată - 15 litri.
Producție:
- Tratați cu apă clocotită și ștergeți toate uneltele și recipientele folosite în lucrare - pentru a evita contaminarea materialului vinului cu microorganisme patogene.
- Sortați coacăzele, îndepărtând toate boabele stricate. Nu o poți spăla.
- Tăiați fructele de pădure cu mâinile sau cu un pastor de lemn.
- Încălziți apa la 25-30 de grade, dizolvați în ea 2,5 kilograme de zahăr.
- Amestecați coacăzele cu sirop de zahăr într-o găleată sau o cratiță, lăsând liber cel puțin o treime din recipient.
- Pentru a vă proteja împotriva insectelor, acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l timp de 4 zile într-un loc cald și întunecat. Pentru ca mustul să nu se acru, trebuie amestecat de două ori pe zi.
- Dacă există semne de fermentație, scurgeți sucul într-o sticlă de sticlă.
- Strângeți pulpa prin tifon, adăugați 500 de grame de zahăr la lichidul rezultat și amestecați. Se va obtine un sirop care trebuie turnat intr-o sticla de must. Un sfert din volum trebuie lăsat liber pentru subprodusele de fermentație. Instalați un sigiliu de apă (mănușă medicală).
- Așezați recipientul timp de 30-50 de zile într-o cameră cu temperatura camerei. Dacă după această perioadă vinul continuă să fermenteze, atunci se toarnă mustul fără sedimente într-un alt recipient.
- La cinci zile de la instalarea sigiliului de apă, scurgeți 500 ml must într-un alt recipient și adăugați 1 kilogram de zahăr. După amestecare, turnați înapoi siropul rezultat. Repetați procedura cinci zile mai târziu.
- După sfârșitul fermentației, scurgeți vinul din sediment. Gustați și adăugați zahăr dacă doriți. Poate fi fixat cu vodcă (nu mai mult de 15% din volum). Recipientul trebuie umplut până sus.
- Instalați o etanșare de apă, mutați recipientul într-un loc răcoros (până la 16 grade). Rezistă 60 de zile. Pe măsură ce apar sedimente de până la 5 centimetri, filtrați vinul turnând printr-un pai.
- Toarnă vinul finit în sticle. Se păstrează la subsol până la trei ani.
Vin de coacăze roșii
Ingrediente:
- coacăză roșie - 5 kilograme;
- zahăr granulat - 2 kg;
- apă - 5 litri.
Producție:
- Pentru a sorta coacăzele nespălate, îndepărtând toată vegetația și fructele de pădure stricate. Întindeți-l.
- Fă sirop amestecând un kilogram de zahăr cu apă caldă.
- Toarnă fructele de pădure într-un recipient, toarnă peste sirop de zahăr și amestecă.
- Leagă gâtul cu tifon, se pune într-un loc întunecos și cald timp de 4 zile. Se amestecă de două ori pe zi.
- După începerea fermentației, se filtrează sucul prin tifon. Se stoarce pulpa și se scurge într-un rezervor de fermentație, umplând până la maximum 75% din volum.Instalați o etanșare de apă. Se lasa la fermentat 25-45 de zile la temperatura camerei. După 5, apoi 10 zile (ca în rețeta anterioară), adăugați 500 de grame de zahăr.
- La sfârșitul fermentației, scurgeți mustul din sediment, adăugați zahăr sau vodcă, instalați un sigiliu de apă. Scoateți recipientul umplut până la vârf pentru a se coace în subsol timp de două luni. Scoateți periodic vinul din sediment (când apare).
- Toarnă vinul finit în sticle, închide bine dopurile. Perioada de valabilitate: doi ani.
