Cum să faci bere fără alcool în mod corect

Popularitatea acestei categorii de spumă crește doar în timp Volumele de producție cresc anual, cei care nu doresc sau nu pot consuma alcool se bucură de băutură. Prin urmare, ne propunem să luăm în considerare din ce și cum se face berea fără alcool, cum diferă de berea obișnuită, cât de mult mai utilă sau dăunătoare, ce tipuri există. Toate aceste informații utile vă vor ajuta să decideți dacă să beți sau nu și, dacă da, cât de mult.

Caracteristici ale tehnologiei de producție a berii fără alcool

În general, schema de eliberare este aceeași ca și în fabricarea spumei obișnuite, doar o etapă este schimbată sau adăugată.Dar înainte de a te uita la tehnologie, este logic să te uiți la ingredientele necesare pentru a produce bere fără alcool pentru a înțelege din ce este făcută. Componentele sunt aceleași ca pentru spuma obișnuită:

• Apa - Producătorii responsabili îl aprovizionează din cele mai pure surse posibile. De exemplu, dintr-o fântână arteziană, pe care, dacă se poate, încearcă să nu o schimbe. Motivul este simplu: cu apă nouă, gustul băuturii va fi diferit.
• Hamei – fie sub formă de extract, fie sub formă de granule (muguri prelucrați și presați). Astăzi este popular să luați mai multe soiuri simultan pentru a obține o combinație originală și recunoscută de amărăciune și miros.
• M alt - cel mai adesea orz sau grâu. Obținut prin încolțire și tratare termică a cerealelor la o anumită temperatură.
• Drojdie - acum pot să difere deja în funcție de tehnologie și să fie fie bere obișnuită, fie imobilizată, fie fermentând doar glucoză și fructoză. Aspectul lor depinde de metoda de eliberare pe care o alege producătorul.

Din primele trei ingrediente se prepară un must, care apoi fermentează (prin adăugare de drojdie) și, datorită acesteia, capătă compuși alcoolici. Se obține astfel bere tânără sau, așa cum se mai spune, „verde”, care este apoi infuzată (coaptă), saturată cu dioxid de carbon (se produce carbonizarea), filtrată, conservată (ultimele 2 etape sunt opționale). Ei bine, atunci poți începe îmbuteliere

Bere obișnuită este făcută folosind această tehnologie și diferă de berea fără alcool în prezența alcoolului. În caz contrar, compoziția este aceeași, ceea ce înseamnă că proprietățile benefice și caracteristicile gustative ar trebui să fie identice sau cel puțin similare.În consecință, pentru a face bere fără alcool din berea obișnuită, trebuie fie să îndepărtați componentele alcoolice din băutură. sau împiedică formarea lor în cantități suficiente. Acest lucru se poate face într-unul din trei moduri.

• Suprima fermentația cu drojdie specială.
• Evaporați componentele alcoolice din produsul deja preparat.
• Filtrați băutura printr-o membrană polimerică.

Acum să ne uităm la modul în care se face berea fără alcool în fiecare dintre aceste trei moduri.

Suprimarea fermentației

În acest caz, trebuie să controlați concentrația de etanol în unul dintre următoarele moduri:

• Adăugați mustului drojdie de tip imobilizat, adică atribuită strict unei anumite componente. Activitatea enzimatică a tulpinii va fi relativ scăzută, ceea ce va minimiza eliberarea de aldehide, compuși carbonilici și alcool.
• Reduceți temperatura de fermentație la 1-4°C - acest lucru va ajuta uneori încetinirea nutriției drojdiei. În acest caz, fermentația se va desfășura în modul obișnuit, care garantează păstrarea proprietăților organoleptice.
• Fermentat cu drojdie care mănâncă fructoză și glucoză, dar nu atinge m altoză. Trebuie doar să suporti gustul dulceag al băuturii obţinute în acest fel.
• Folosiți must cu un extract relativ scăzut (între 9 și 11% ingrediente uscate) și opriți forțat fermentația când concentrația de etanol depășește 0,5%.

Evaporare

Bere deja făcută și alcoolică trece secvenţial printr-un sistem de două coloane tehnologice. Primul, cu presiune scăzută, are un cuplu centrifugal, datorită căruia din băutură sunt eliberate substanțe esențiale volatile. Al doilea menține o temperatură de 70-80 ° C, la care alcoolul se evaporă și se condensează într-un schimbător de căldură proiectat pentru aceasta, unde devine lichid și de acolo se scurge .

Această tehnologie vă permite să păstrați gustul și mirosul original, dacă returnați esteri utili eliberați la trecerea prin prima coloană în băutură.

Filtrare

Berea preparată și alcoolică este filtrată printr-o membrană polimerică care permite trecerea moleculelor de o dimensiune strict definită. Metoda vă permite să rapid, eficient și într-un mod absolut ecologic să scurgeți tot alcoolul deodată, dar este relativ costisitoare din punct de vedere financiar.

Unii producători fără scrupule pot dilua mustul uscat cu apă și îl pot carboniza. După aceea, își numesc cu mândrie produsul lager „zero” sau chiar bere, deși de fapt au lansat doar sifon cu o aromă caracteristică de malț și nimic mai mult. De ce? Pentru că nu a fost fermentație. Și aceasta este departe de singura diferență dintre o băutură de bere și bere.

Filtrarea cu membrană este cea mai tânără și mai avansată tehnologie. Și fabricile au început cu evaporarea - în anii 70 ai secolului XX, când au apărut primele soiuri „zero”. Pionierii în acest domeniu au fost americanii, iar acum, după 40 de ani, „non-alcoolic” este fabricat în toate statele renumite pentru tradițiile berii.Acest lucru se datorează faptului că există o cerere constantă, în special în rândul șoferilor.

Varietatea riglelor „zero” este deja atât de largă încât este timpul să introducem o clasificare detaliată. Acesta este un subiect pentru o recenzie amplă separată, dar vom numi mărcile emblematice din diferite țări chiar acum.

Ce tipuri de bere fără alcool se produc astăzi

• În SUA, titlul de lider a fost mult timp deținut ferm de legendarul BUD. A apărut unul dintre primii și așa a rămas, păstrând în gust nuanțele caracteristice de nuci.

  

• Germanii se pot lăuda cu Clausthaler lor. Secretele fabricării sunt păstrate în cea mai strictă încredere și este clar de ce: amărăciunea de marcă este atât de pronunțată încât nu toată lumea va înțelege la prima cunoaștere cu băutura că „zero” este turnat în pahar.
• Belgienii promovează activ Martens, dar acest brand nu este pentru toată lumea. Motivul diferitelor atitudini față de ea este în aroma slabă: unii nu sunt mulțumiți că mirosul este aproape inaudibil, alții, dimpotrivă, îl găsesc plăcut.
• Danezii își fac reclamă clasicelor - Carlsberg, susținând că își păstrează gustul și chiar -densitatea berii-. Acesta este exact cazul când trebuie să vă faceți propria impresie despre concentrația de note de hamei cu nuci.

  

• Olandezii laudă moliciunea și echilibrul lager-ului lor Buckler. Este eliberat folosind procese brevetate de filtrare și fermentare. Ei bine, nuanțele de malț sunt cu siguranță acolo.
• Pe piața rusă, cele mai cunoscute mărci autohtone sunt foarte bine reprezentate la categoria „zero”. Astăzi este B altic, Zhiguli, Trekhgornoe și alte nume cunoscute.
• Producătorii de top ai Ucrainei au considerat și ei de datoria lor să ocupe această nișă. Cel mai promovat și conceput pentru un public larg de „zero” la Obolon și Chernigovsky.

  

Când vorbiți despre varietatea de soiuri, trebuie să luați în considerare modul în care se produce berea fără alcool în diferite țări și ce reguli sau legislație urmează. Britanicii, de exemplu, au introdus o clasificare mai detaliată în comparație cu rușii. În Anglia, este necesar ca proporția de etanol din spumă să nu fie mai mare de 0,05%. Dacă acest indicator se dovedește a fi la nivelul de 0,5% (standardul pentru Federația Rusă), băutura va fi deja clasificată ca acelea , din care a fost alcool. eliminat

Sau un alt exemplu: în toate statele Americii este oficial permisă vânzarea de mărci fără alcool minorilor, în timp ce în aceeași Rusia pur și simplu nu este interzis, deoarece legile nu conțin normele relevante - simțiți diferența.

De asemenea, este important de reținut că soiurile „nule” diferă de soiurile obișnuite doar prin conținutul minim de alcool, dar în rest componentele lor sunt aproximativ aceleași.Și asta înseamnă că au un efect benefic și dăunător similar asupra organismului. Prin urmare, nici berea fără alcool nu trebuie amestecată cu antibiotice.

Un plus uriaș al berii fără alcool este nu numai că nu intoxică, ci și că nu dă dependență. Și acesta este motivul pentru care diversitatea sa merită să o cunoașteți - extindeți-vă orizonturile.