Malț de casă: cum să-l faci și ce să iei în considerare?

Malțul este boabele germinate ale cerealelor. Când umiditatea intră în cereale, sunt activate enzimele care descompun amidonul pentru a produce zahăr de malț. La un moment dat, germinarea este oprită prin uscare, astfel încât boabele să nu aibă timp să consume toți nutrienții. Malțul este folosit pentru a face cereale moonshine, whisky și bere.

M altul este făcut numai din cereale integrale capabile să încolţească. Totodată, din momentul recoltării trebuie să treacă cel puțin două luni. Este de dorit ca boabele să aibă aceeași dimensiune, acest lucru simplifică munca.Multe depind de calitatea apei. Ar trebui să fie de primăvară (bine) sau bine filtrat de clor și metale grele.

Pentru a verifica calitatea cerealelor selectate se face un test de germinare. Inmuiati o cantitate mica de boabe (100-200) si dupa 3 zile verificati: cati muguri. Un rezultat bun este germinarea a 90% din boabe și mai mult. Dacă acest rezultat nu este atins, atunci astfel de materii prime pentru fabricarea malțului nu sunt potrivite.

Rețetă de malț de orz sau secară

Curăţarea cerealelor

Prima etapă, în timpul căreia trebuie să scapi de resturile și microorganismele dăunătoare. Pentru a face acest lucru, urmați:

1. Toarnă boabele cu apă caldă (35-40 de grade) într-o găleată sau tigaie. Un strat de apă ar trebui să acopere boabele cu 5-6 centimetri.
2. După cinci minute, amestecați boabele. Îndepărtați toate resturile plutitoare, scurgeți apa murdară.
3. Toarnă boabele cu apă rece, amestecă. După o oră, îndepărtați resturile care au plutit la suprafață, scurgeți apa.
4. Toarnă încă o porție de apă. Adăugați permanganat de potasiu în proporție de 3 gr. la 10 litri de apă (sau 30 de picături de iod). Scurgeți apa după 3 ore. O astfel de dezinfecție va salva malțul de apariția mucegaiului.

Îmuiere

Acest pas va satura materia primă cu umiditate și oxigen. Procesul se desfășoară într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Timp de o zi și jumătate, boabele se lasă la fiecare 6 ore cu și fără apă. Apa rece (nu mai mică de 10 grade) se toarnă cu 2-3 centimetri deasupra nivelului materiilor prime, după 6 ore gunoiul este îndepărtat de la suprafață, apa este scursă. Se amestecă boabele, după 6 ore procedura se repetă. Și așa mai departe.

Sprouting

Acest pas se face într-o zonă bine ventilată la 12-16 grade.

Întindeți cerealele pe o tavă de copt cu un strat de 2-5 centimetri. Acoperiți cu o cârpă de bumbac. O dată pe zi, boabele trebuie amestecate și stropite cu apă.

Orzul germinează în 6-7 zile, secara în 4-5. Pregătirea este determinată de lungimea germenului. În malțul de orz, este de una și jumătate până la două ori mai lung decât boabele, în secară nu este mai mult decât bobul în sine. Este un malț verde folosit în fabricarea berii acasă. Perioada de valabilitate a acestui malț: trei zile.

Uscare

Procedeul produce malț pentru fabricarea berii.

Vara, malțul se usucă în pod sau acoperiș, iarna - pe calorifer. Durează trei sau patru zile. De asemenea, puteți usca malțul la cuptor la 40 de grade. Va dura 25-30 de ore, boabele se amestecă la fiecare 3 ore.

Tehnologia ulterioară depinde de scopul utilizării malțului. Pentru a face bere ușoară de casă, malțul este uscat pentru încă 4 ore într-un cuptor la 80 de grade. Temperatura până la această valoare se ridică după uscarea primară treptat, în decurs de 30-40 de minute.Pentru a face bere neagră, malțul este uscat în același mod, doar temperatura este adusă la 105 grade.

Separarea mugurilor și pregătirea pentru utilizare.

Pentru a îndepărta mugurii, malțul este frământat manual și apoi vărsat. Malțul finit este pus în pungi și învechit timp de 30-40 de zile la loc uscat. Abia atunci este folosit pentru a face bere.