Clasificare și tipuri de bere: lager

Pentru un simplu profan, există doar două tipuri de bere: deschisă și întunecată. Și acest lucru are propriul său motiv, deoarece, datorită diversității acestei băuturi, nici măcar experții nu pot ajunge la o unitate în clasificarea ei. Pe lângă culoare, berea este împărțită în tipuri în funcție de metoda de fermentație, materie primă, rezistență și chiar țări producătoare. Dar fiecare dintre aceste tipuri, ținând cont de toate subtilitățile, transformă clasificarea berii într-un „tabel periodic”.

Foarte simplificată, berea poate fi împărțită în doar două tipuri în funcție de tipul de fermentație (de jos și de sus):

1. Lager.
2. El.

În același timp, există și fermentația spontană (naturală), care este folosită ca metodă oficială de fabricare a berii în provincia belgiană Brabant. Și unele beri fără alcool sunt făcute deloc fără fermentare.

Lager

Cea mai comună bere cu fermentație inferioară din lume. Se deosebește de cel de sus prin faptul că în timpul procesului de fermentare, drojdia maximă se află în fundul rezervorului de fermentare, și nu în vârful mustului. Temperatura de fermentație inferioară: 6-10 grade. Cele mai populare soiuri Lager:

• Light lager (Light lager). Bere cu o aromă delicată de malț și hamei, cu un conținut de alcool de 3, 2-6, 0%.

• Pilsner (Pilsner). Bere cu o aromă caracteristică și gust blând de hamei. Numit după orașul Pilsen (Republica Cehă). Puterea băuturii: 4, 2-5, 4%.
• Dark Lager (Dark Lager). Bere cu o culoare de la maro închis la chihlimbar închis, cu un ușor post-gust și aromă de caramel. Conținut de alcool: 4,0-6,0%.
• Bock (Bock). Bere tare germană (6,3-7,2%), care poate fi deschisă și întunecată. Făcut la sfârșitul culesului, odihnit toată iarna și băut la sărbătoarea venirii primăverii.
• Bere cu gheață (Bere cu gheață). O bere populară din America de Nord în Rusia, cu o putere de 4,5-6,5%. După preparare, berea este răcită la o temperatură aproape zero. Cristalele de gheață sunt îndepărtate pentru a produce o bere cu dublu alcool.

El

Comparativ cu Lager, Ale este mult mai puternică și mai întunecată, mai densă și mai amară. Se fermentează la o temperatură mai mare (15-21 de grade), în urma căreia drojdia sintetizează mai multe produse aromatice secundare.Datorită acestui fapt, berea capătă un postgust fructat. Ale are nevoie de între 4 săptămâni și 4 luni pentru a se prepara.

Cele mai comune soiuri:

• Porter (Porter). Bere neagră cu gust bogat, aromă puternică de malț și conținut de alcool de 4,5-10,5%. Când se prepară, se amestecă trei musturi cu puteri diferite.
• Amar (Amar). O paletă engleză de culoare cupru închis, cu note de chihlimbar până la bronz. Puterea băuturii: 3,0-7,0%. Gustul este uscat, cu o amărăciune vizibilă. Pentru gătit se folosesc orz pal și mult hamei.
• Stout (Stout). Cea mai neagră bere făcută din malț obișnuit și prăjit. Are o aromă puternică de hamei. Popular în Marea Britanie și aproape niciodată fabricat în altă parte. Conținut de alcool: 4,5 până la 12%.
• Bere de grâu (Weissbier). Bere ușoară cu gust de fructe picant. De regulă, este tulbure, dar există și soiuri filtrate (Kristallweizen). Alcool: 4, 5-5, 5%.

Bere cu fermentație mixtă (spontană)

Numele „a amestecat” această specie a dobândit datorită amestecării mustului cu drojdie sălbatică (naturală). Exemplu de bere:

• Lambic (Lambic). Bere belgiană cu fermentație spontană. Mustul fiert dintr-un amestec de malț de orz și grâu se pune în butoaie unde vinul a fost învechit înainte. Microorganismele trăiesc pe pereții lor și în aer, care realizează procesul de fermentație. Durează o săptămână, iar maturarea (îmbătrânirea) - de la unu la zece ani. Alcool: 5, 0-7, 0%.

Bere fără alcool

Nu este cea mai populară băutură, mai ales în Rusia. Dacă în diverse țări europene ponderea consumului acestuia este de 5-14%, atunci la noi este de aproximativ 1%. Întrucât există tehnologii pentru producerea sa cu ajutorul drojdiilor speciale care nu fermentează m altoza în alcool sau nu opresc fermentația prin răcire, atunci berea fără alcool nu poate fi atribuită niciunuia dintre tipurile tradiționale.