Calculând asta
Cuprins:
Cei care adesea exersează să facă alcool acasă pun o serie de întrebări referitoare la reparare. Cum să faci vin fortificat acasă? Ce înseamnă să repari vinul și de ce se face? Ce este folosit în proces și cum să alegeți proporțiile potrivite?
Cum să repar vinul
Fixarea este adăugarea de alcool în timpul sau după procesul de fermentație. Alcoolul poate fi reparat din mai multe motive, fie pentru a crește gradul de băutură, fie pentru a încerca să prevină consecințe nedorite din cauza erorilor tehnice.Al doilea cel mai des apare dacă temperatura -fermentării vinului- este prea ridicată, accesul constant al aerului, ceea ce anulează munca -drojdiei de vin-, în urma căreia alcoolul la ieșire se obține cu o cantitate foarte scăzută. grad.
O astfel de băutură nu se va păstra bine și se poate acri. În acest caz, fixare – este o procedură necesară pentru a crește -tăria vinului-. Fortificarea vinului la domiciliu se poate face cu alcool etilic, vodcă de bună calitate, luciu de lună rafinat, precum și tincturi de alcool pe ierburi, fructe și fructe de pădure. Cel mai eficient mod este să adăugați alcool de 96 sau 94 de grade.
Cum să repari vinul în mod corespunzător
Este imposibil să obții alcool mai tare doar prin fermentarea mustului. Creșterea cantității de alcool din materialul vinului la 12-13 la sută duce la faptul că drojdia își oprește activitatea și procesul de fermentație se oprește.Pentru prepararea alcoolului fortificat se folosește tehnologia de alcoolizare, care vă permite să fixați vinul. este de mai multe tipuri:
- vin tânăr spirit;
- alcoolizarea mustului fermentat pe pulpă.
Rezultatul alcoolizării este oprirea procesului de fermentare În același timp, concentrația necesară de zahăr rămâne în băutură și se introduce o cantitate mică de alcool. Fiecare dintre metodele de alcoolizare are propriile sale caracteristici, care ar trebui studiate cu atenție pentru a fixa corect băutura.
Alcoolizarea vinului tânăr
Înainte de a trece la calculul efectiv al cantității necesare de material alcoolic care trebuie introdus, trebuie determinată cantitatea reală a acestuia în vinul rezultat. Această procedură poate fi efectuată în mai multe moduri.
- Determinarea saturației cu zahăr. Puterea vinului depinde în primul rând de cantitatea de zahăr care se află în strugure în sine. Procentul de zahăr din diferitele soiuri de struguri, care este folosit pentru a calcula câte grade în vin, poate fi găsit pe Internet și cărți de referință. De asemenea, trebuie să vă amintiți că, adăugând 10 g de zahăr pentru fiecare litru de must, adăugați 6% alcool la acesta.
- Măsurarea cu un alcoolmetru. Aparatul este concentrat pe concentrația de alcool. O eroare de 1-2% este dată de particulele dure uscate de tartru, care sunt conținute în vin.
- Folosirea unui hidrometru. Aparatul măsoară densitatea unui lichid: cu cât valoarea este mai mare, cu atât puterea băuturii este mai mare.
- Distilarea distilatului dintr-o doză de probă. Cel mai lung, dar cel mai fiabil mod de a măsura rezistența produsului rezultat.
Când procedura de determinare a rezistenței inițiale a materialului vinului a fost finalizată, ar trebui să începeți calculul. Cum se face calculul corect pentru a fixa vinul cu alcool? Pentru început, merită să știți că cetatea se ridică cu 1 grad dacă se adaugă 2% vodcă sau 1% alcool la materialul vinului. De exemplu, aveți 30 de litri de material vin, a cărui rezistență este de 10 grade. Trebuie să obțineți o băutură cu o putere de 15 grade, adică să creșteți cu 5 °. Pentru a afla cât de mult alcool este necesar pentru a repara alcoolul, fă următoarele calcule:
(30 x 1 x 5) / 100=150 / 100=1,5
Dacă folosești vodcă sau moonshine pentru a fortifica vinul, atunci aici această formulă este folosită în același mod ca și pentru alcool. După ce s-a stabilit cât de mult alcool trebuie adăugat vinurilor de casă pentru a le repara, toate ingredientele sunt bine amestecate și lăsate timp de 15-20 de zile până la asimilarea completă.În această etapă, apare -un sediment în vin-, iar alcoolul își pierde transparența.
După ce se încheie legătura materialului alcoolic cu lichidul de vin, acesta este scurs din sediment și trimis la învechire. În procesul de îmbătrânire, băutura restabilește transparența, capătă propriul gust și aromă. Alcoolul trece apoi printr-un proces de filtrare, este îmbuteliat și închis ermetic. - Pasteurizarea vinului la domiciliu - în acest caznu este necesară Această băutură se păstrează perfect timp îndelungat în orice condiții, deoarece alcoolul împiedică creșterea microorganismelor.
Alcoolizarea mustului fermentat pe pulpă
Când se folosește o metodă de fixare asemănătoare în must se adaugă fructele zdrobite, nu sucul stors din ele, și siropul de zahăr. Un recipient închis cu must este lăsat pentru fermentare într-o cameră în care temperatura nu depășește 26 ° C.După aproximativ 3-5 zile, concentrația de zahăr din must scade la 6-9%.
După aceea, mustul în sine este presat și se adaugă alcool de 90 de grade pentru a-l fixa. Mustul preparat insista 7-8 zile. Imediat ce este infuzat, este filtrat, supus limpezirii, turnat în recipiente închise și lăsat la îmbătrânire câțiva ani. De obicei, doi ani sunt suficienți, dar în unele cazuri perioada este prelungită. Temperatura în timpul perioadei de expunere trebuie menținută la 15 grade.
În această perioadă, alcoolul trebuie ventilat de mai multe ori, saturându-se cu oxigen și turnând băutura dintr-un recipient în altul. Sub rezerva termenelor limită și a tehnologiei de îmbătrânire, veți obține alcool cu gust profund excelent și aromă plăcută.
