Bolile vinului? Ce boli poate provoca vinul?

În viața fiecărui vinificator, au fost situații în care băutura pe care a pregătit-o a început să doară. Deși acest lucru poate părea dezamăgitor pentru cei care nu au nimic de-a face cu vinificația, conceptul este destul de familiar pentru cei care produc vin în mod regulat.

Care este motivul pentru care vinul începe să doară? Ce boli sunt cele mai frecvente? Și cum să le faci astfel încât băutura pregătită să-și dobândească gustul și aroma?

Cauzele bolilor vinului

Boala vinului, care este depistată în stadii incipiente, vă permite să îl salvați complet, fără a-i deteriora calitatea și proprietățile. Dar, după cum știți, orice boală este mai ușor de prevenit decât de tratat ulterior. Ce măsuri preventive vor ajuta la evitarea apariției bolilor periculoase ale vinului? Iată la ce recomandă vinificatorii cu experiență să acorde atenție:

• Ustensile și recipiente. Tot ceea ce se folosește la fabricarea vinului trebuie să fie nemetalic, steril și uscat.
• Materii prime. Nu permiteți niciodată intrarea fructelor sau fructelor stricate sau putrede.
• Tehnologie. Nici o singură etapă a producerii vinului nu poate fi neglijată, chiar dacă unele dintre ele par să nu fie atât de esențiale.
• Apă și zahăr. Trebuie să fie de în altă calitate.
• Sigiliu de apă. În toate etapele fermentației, trebuie să asigure etanșeitatea și să împiedice intrarea oxigenului în băutură.
• Diluare. Nu exagera aici, deoarece vinul prea diluat are aciditate scăzută, ceea ce îl face vulnerabil la atacurile bacteriene.

Fiecare dintre motivele enumerate sau mai multe dintre ele împreună pot provoca boli ale vinului.

Soiuri de boli ale vinului și metode de a le trata

Este surprinzător pentru consumatorul mediu, dar vinul, ca o persoană, este supus multor boli. Unele dintre boli sunt mai puțin periculoase, iar altele sunt destul de grave. Printre cele mai comune, experții disting următoarele:

• Mold. Mucegaiul care plutește la suprafață este îndepărtat cu grijă și băutura finită este turnată într-un recipient curat, care trebuie mai întâi tratat cu sulfit. În unele situații, va fi necesară o pasteurizare suplimentară.
• Acrisarea otetului. De asemenea, pelicula este îndepărtată de la suprafață și pasteurizată. Recipientul este sigilat etanș și încălzit la o temperatură de până la 60 de grade.
• Acrire-lactică. Pentru prevenire și tratament se efectuează procedura de sulfitare, pasteurizare, finare și filtrare. Pentru a preveni această boală, trebuie să utilizați numai recipiente sterile.
• Amărăciune. Boala se vindecă prin diluarea vinului cu zahăr sau alcool de vin.
• Aromă de șoarece. Trei proceduri, efectuate succesiv, vor ajuta la vindecarea vinului de această boală: limpezirea, acidificarea și tratarea cu sulf.

Deși acestea nu sunt toate bolile pe care le poate avea această băutură delicată, nu sunt cele mai frecvente, iar lupta împotriva lor nu necesită metode sau tehnici specifice.

Vicultorii profesioniști susțin în unanimitate că majoritatea bolilor vinului pot fi evitate dacă respectați toate regulile de preparare, fermentare, depozitare și îmbuteliere a acestuia. Abordarea atentă și corectă a fiecărei etape este o modalitate excelentă de a preveni bolile vinului.