Rețetă de slivyanka de casă

Slivyanka este adesea confundată cu țuica de prune. Deși sunt băuturi complet diferite. Slivovitz este o băutură alcoolică tare produsă în mod tradițional în Ungaria și Balcani. Slivyanka mai este numită și lichior de casă, comparabil ca tărie cu vinul. Este foarte parfumat și dulce la gust, cu o culoare caracteristică roșu-chihlimbar. Slivyanka poate fi preparată atât în ​​varianta semi-uscată (potrivită pentru preparatele din carne), cât și într-o formă dulce și demidulce, servită cu deserturi sau ca digestiv.

Găsirea produselor din materii prime naturale pe rafturile magazinelor nu este întotdeauna ușoară. Aceleași vinuri de prune japoneze și chinezești sunt cel mai adesea făcute din material de vin reconstituit. Avantajul slivyanka este că este fabricat numai din produse naturale.

Pregătirea materiilor prime

Pentru a obține un produs final de în altă calitate, trebuie luate în considerare nuanțe importante:

• cel mai delicios vin provine din fructele unui copac sălbatic;
• cel mai bine să folosești soiuri de prune închise;
• fructele de pădure trebuie să fie coapte, ușor separate de sâmburi;
• pentru ca prunele să se coacă, se așează 2-3 zile la soare (dar nu la umbră, unde vor începe să putrezească);
• boabele putrezite sunt respinse fără milă;
• este strict interzisa spalarea fructelor, intrucat coaja contine drojdie naturala necesara unei bune fermentatii.

Ingrediente

Pentru a face vin clasic veți avea nevoie de:

• prune - 10 kilograme;
• zahăr: 150-350 de grame la 1 litru de suc (în funcție de dulceața produsului pe care doriți să-l obțineți);
• apă - un litru pe kilogram de fructe de pădure.

Extractia sucului

În primul rând, sâmburele sunt separate de prune. Iubitorii unei arome de migdale amare pot lăsa fructul întreg. Materia primă este măcinată până la o stare de masă omogenă. Boabele fără semințe pot fi răsucite cu o mașină de tocat carne. La piureul rezultat se adaugă apă fiartă într-un raport de 1:1.

Recipientul cu amestecul rezultat se acoperă cu tifon (pentru ca insectele să nu intre înăuntru) și se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului de + 18-25 grade timp de două zile. Amestecați amestecul la fiecare 8 ore. Puteți folosi un băț de lemn, dar mai bine cu o mână curată.

După două zile, pulpa va începe să se separe de suc. În acest caz, vor apărea primele semne de fermentație: bule și spumă. Pentru a obține sucul, amestecul se filtrează prin tifon sau o sită fină. Sucul se toarnă într-o sticlă de sticlă pentru trei sferturi din volumul său. Spațiul rămas este necesar pentru spuma care va fi eliberată în timpul fermentației.

Fermentație

Zahărul se adaugă în suc. Iubitorii de vin demisec adaugă 150-250 de grame de zahăr la litru de suc, iubitorii de demidulci și dulci - 300-350 de grame. Se adaugă zahăr în părți, în această etapă doar jumătate din el este turnată. După aceea, sucul trebuie amestecat bine. Pe gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă. O mănușă medicală este potrivită, în care o mică gaură este străpunsă cu un ac de cusut.

Sticla se instalează într-un loc întunecat, cu o temperatură de +18-26 grade. Un sfert din zahărul rămas se adaugă la fiecare cinci zile.Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să scurgeți o parte din suc într-un alt recipient printr-un tub, să amestecați zahărul în el și să scurgeți siropul înapoi. Slivyanka este pregătită de la 1,5 la două luni. Dezumflarea mănușii va însemna sfârșitul fermentației.

Vinul tânăr este gata. Se toarnă într-o sticlă curată, unde se va coace. Înainte de aceasta, pruna este încercată pentru dulceață, dacă este necesar, se adaugă zahăr. Iubitorii de vinuri fortificate pot adăuga vodcă, 10-15% din volumul total. Gustul prunei va deveni mai dur, dar se va păstra mai mult timp.

Proces de maturare

Vinul se maturizează 2-3 luni. Sticlele pline de smântână trebuie păstrate într-un loc întunecat, răcoros (+6-16 grade). Sedimentele vor apărea în fundul recipientelor, astfel încât vinul pur este turnat în alte recipiente la fiecare două săptămâni. Va mai dura 3-4 luni pentru a deschide prunul.

După șase luni, băutura este gata de băut. Ar trebui păstrat în sticle de sticlă. Perioada de valabilitate: până la cinci ani. Dacă vodca nu a fost adăugată la prune, atunci puterea acesteia va fi de 9-12 grade.