Cum să faci vin de casă

Arta vinificației acasă este supusă tuturor, deși secretele ei pot fi studiate ani de zile.

Pentru prima dată, o capodopera a expozițiilor mondiale poate să nu funcționeze, dar cu siguranță vei pregăti o băutură alcoolică demnă, care va fi mult mai bună decât una cumpărată din magazin.

Îmi propun să particip la o călătorie interesantă prin căile întortocheate ale vinificației, în timpul căreia vom privi câteva rețete simple de vinuri ușor de făcut acasă.

Soiuri de vinuri casei

• Berry. Ca materii prime pentru acest tip de alcool se folosesc fructele de pădure sau de grădină.
• Fructe. Cel mai adesea preparate pe bază de suc de mere sau pere.
• Struguri. Un astfel de alcool este preparat exclusiv din struguri de vin fără participarea altor ingrediente. Acest tip de vin este pe care vinificatorii experimentați îl consideră a fi cel adevărat.
• Stafide. Acest spirt este destul de rar și este făcut din struguri uscați.
• Legume. Produsul finit, în esența sa, este foarte asemănător cu tinctura de plante, iar seva de arțar sau mesteacăn, precum și pepenele verde, pepenele galben, păstârnacul, rubarba sau petalele de trandafir roșu, acționează adesea ca materii prime.
• Multivarietales sunt vinuri de combinație și vin în două tipuri.blended - se amestecă vinuri fermentate din diferite soiuri de struguri, fiecare fermentat separat; semage – mai multe soiuri de struguri sunt amestecate într-un singur vas și fermentați împreună.

Clasificarea culorilor

• roșu – bazat pe soiuri de struguri roșii;
• alb – bazat pe soiuri de struguri albi;
• roz – pe bază de pulpă de struguri fără coajă.

Clasificare după cantitatea de zahăr și alcool

• dry – zahăr până la 0,3%, alcool până la 13%;
• semisec – zahăr până la 3%, alcool până la 13%;
• demidulce – zahăr până la 8%, alcool până la 13%;
• fortificat – zahăr până la 16%, alcool până la 20%.

Rețete ușoare de vinuri de casă

Majoritatea vinificatorilor tind să creadă că numai vinul din struguri este băutura care ar trebui preparată acasă.

Să nu ne certăm cu declarațiile profesioniștilor și să învățăm cum să facem un vin delicios de casă pe bază de struguri și alte fructe după rețete elementare.

Vin de struguri de casă

Există multe rețete pentru a face vin de struguri de casă. Vom lua în considerare tehnologia clasică cu aluat pe drojdie naturală și adaos de zahăr granulat.

Băutura alcoolică finită are o nuanță bogată de chihlimbar cu lumini roșii frumoase, precum și o aromă uimitoare, bine echilibrată și un gust ușor răcoritor, tipic strugurilor proaspeți.

Taria alcoolului de casă variază de la 11 la 13 spire, iar perioada de valabilitate posibilă este de cinci ani.

Lista componentelor

<apă de masă 500 ml la 1 litru de suc zahăr granulat 60-200 g la 1 litru de suc struguri 10kg

Proces de gătit

1. Sortăm cu grijă strugurii nespălați, lăsând deoparte fructele necoapte sau stricate. Nu este necesar să îndepărtați boabele din ciorchini, dar viitoarea băutură poate fi ușor amară cu ele.
2. Puneți strugurii selecționați într-un vas adânc și zdrobiți-i până se obține un tern omogen.
3. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă de tifon și transferați într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel puțin 18 grade.

   

4. Infuzam amestecul timp de 4-6 zile, in timp ce de 2-3 ori pe zi il amestecam bine, inundand pulpa suprafata.
5. Mutorul fermentat este filtrat printr-un filtru de tifon, stoarcând cu grijă partea tare. Vă sfătuiesc să efectuați o filtrare dublă pentru a scăpa cu precizie de semințele mici și particulele de coajă.
6. Toarnă sucul filtrat într-o sticlă de fermentație și adaugă zahăr la ea, concentrându-te pe propriul tău gust. În această etapă, dacă sucul s-a dovedit a fi prea acru, trebuie să adăugați apă la must, dar amintiți-vă că, cu cât mai mult lichid de primăvară, cu atât calitatea viitorului alcool este mai scăzută. În mod ideal, ar trebui să lăsați băutura acru, deoarece nivelul de aciditate va scădea ușor în timpul procesului de fermentație.
7. Am pus un obturator hidraulic și readucem sticla la locul cald anterior.

   

8. Așteptați-vă să se oprească fermentația, care durează de obicei aproximativ trei săptămâni.
9. Scurgeți vinul tânăr din sediment, apoi treceți-l printr-un filtru de bumbac și tifon.
10. Toarnă alcool în sticle, umplându-le până la gât, după care le punem într-o cameră răcoroasă unde temperatura nu depășește 13 grade.
11. Lasă băutura să se coacă. Pentru a crea o varietate de alcool alb, îl păstrăm timp de 1,5 luni, pentru roșu - 2,5-3 luni.
12. Dacă pe fundul sticlelor apar sedimente, se toarnă cu grijă alcoolul într-un recipient curat și uscat și se continuă îmbătrânirea. Ca urmare, gustul băuturii alcoolice se stabilizează și capătă nuanța dorită.

Vin de coacăze roșii de casă

Produsul rezultat va captiva inimile consumatorilor cu culoarea sa frumoasa de rubin și aroma parfumată plină de note de fructe de pădure roșii, precum și gustul profund răcoritor, cu o textură moale și un echilibru excelent de aciditate și dulceață.

Vinul de coacăze se potrivește de minune cu orice fel de mâncare din carne roșie sau albă, niște aperitive de pește și, bineînțeles, cu brânzeturi.

Tăria acestui alcool ajunge la 10-12 revoluții, iar termenul de valabilitate maxim al vinului într-o cameră răcoroasă este de doi ani.

Lista componentelor

<apă de masă 5 l zahăr granulat 2 kg coacăze roșii 5 kg

Proces de gătit

1. Boburile nespălate sunt sortate cu grijă, lăsând deoparte fructele stricate, putrezite sau necoapte.
2. Curățăm fructele de pădure de frunze și scoici, punându-le într-un castron adânc.
3. Zdrobiți coacăzele cu mâinile, cu sucitorul sau măcinați în mixer până se obține un terț omogen.

   

4. Într-un castron separat, încălziți apa de izvor la 27-30 de grade, apoi adăugați în ea jumătate din zahărul total.
5. Gătiți siropul până când cristalele componentei dulce sunt complet dizolvate și în același timp îndepărtați constant spuma albă rezultată.
6. Toarnă grămadă de fructe de pădure cu sirop de zahăr și amestecă bine.
7. Acoperim amestecul rezultat cu o cârpă de tifon pentru a evita introducerea de insecte sau praf în el.
8. Transferăm recipientul într-o cameră întunecată, caldă și infuzăm mustul timp de aproximativ 3-4 zile. De 2-3 ori pe zi inundăm pulpa pop-up în lichid.
9. De îndată ce apar primele semne de fermentație, filtram masa printr-un filtru de tifon, strângând bine pulpa.
10. Toarnă sucul purificat în sticla de fermentație, umplându-l nu mai mult de 70-75%.
11. Am pus un oblon hidraulic și readucem vasul la fostul loc întunecat. În general, fermentația durează de la 25 la 45 de zile, în funcție de soiul de coacăze, de mediu și de cantitatea de drojdie sălbatică de la suprafața boabelor.
12. După 5 (și din nou după 10 zile) din momentul în care a fost instalat obturatorul, adăugați 500 g de zahăr. Pentru a face acest lucru, scoatem obturatorul și decantăm 300-500 ml de suc, după care diluăm zahărul în el. Turnați amestecul rezultat înapoi în sticlă și readuceți obturatorul la locul său.

    

13. Când se oprește fermentația, scurgeți cu grijă vinul tânăr din sediment folosind un furtun sau paie.
14. Produsul rezultat se îmbuteliază, de preferință din sticlă, după care le astupăm bine și le trimitem într-o cameră răcoroasă cu un regim de temperatură stabil de 5 până la 12 grade.
15. Lăsăm vinul să se coacă 55-60 de zile, în timp ce după 25-30 de zile scurgem produsul finit din sediment, turnându-l într-o sticlă curată și uscată.

Vin de casă de piersici

Vinul de piersici făcut corect are o culoare deschisă frumoasă de lămâie, cu nuanțe verzui și nuanțe deschise de chihlimbar.

Aroma proaspătă, foarte strălucitoare a acestui spirit este dominată de nuanțe de piersică proaspătă și tonuri delicate de citrice, iar gustul expresiv al vinului încântă cu note uimitor de profunde, perfect echilibrate, de piersici dulci și arome de migdale.

Pentru a aprecia cu adevărat gustul elegant al acestui spirit, trebuie servit rece și gustat exclusiv în forma sa pură, nediluată.

Tăria acestui alcool ajunge la 10-12 revoluții, iar termenul de valabilitate maxim al vinului într-o cameră răcoroasă este de trei ani.

Lista componentelor

<piersici de masă 5 kg zahăr granulat 2 kg apă de izvor 3 l acid citric 20g

Proces de gătit

1. Îndepărtați cu grijă sâmburele de pe piersicile nespălate. Dacă fructele sunt prea murdare, atunci acestea trebuie șterse cu o cârpă umedă.
2. Măcinați fructele preparate până când se obține un tern omogen folosind un mixer, mașină de tocat carne sau orice alt dispozitiv.
3. Transferați masa rezultată într-o cratiță și adăugați în ea 1 kg de zahăr granulat, apă de izvor și acid citric. În loc de acid, poți folosi sucul de la cinci lămâi proaspete.
4. Amestecați bine totul și acoperiți tigaia cu o cârpă de tifon pentru a preveni pătrunderea insectelor și a prafului în must.

   

5. Transferăm masa într-o cameră întunecată, caldă și insistăm aproximativ 3-4 zile. În fiecare zi inundăm pulpa care plutește la suprafața lichidului.
6. De îndată ce apare spuma, se va auzi un șuierat ușor și va apărea un miros acru în cameră, filtrăm mustul prin tifon, strângând cu grijă pulpa.
7. Toarnă sucul purificat într-o sticlă de fermentare, în timp ce o umpli nu mai mult de 2/3 din volum.
8. Punem un oblon hidraulic și readucem vasul cu mustul în fostul loc întunecat și cald. De obicei, procesul de fermentație activă durează de la 25 la 55 de zile.

   

9. După 5 (și din nou după 10 zile) de la data instalării sigiliului de apă, adăugați 500 g zahăr granulat în must. Pentru a face acest lucru, vă sfătuiesc să scurgeți 300-400 ml de suc fermentat și să diluați componenta dulce în ea, apoi turnați siropul rezultat înapoi în vas și instalați obturatorul.
10. De îndată ce fermentația se oprește, scurgeți cu atenție lichidul din sediment folosind un furtun de silicon sau un tub subțire.
11. Toarnă vin tânăr în sticle de sticlă, după care le transferăm într-o cameră răcoroasă unde se menține un regim stabil de temperatură de la 5 la 12 grade.
12. Lăsăm vinul tânăr să se coacă 4, 5-6 luni, în timp ce la fiecare 20-30 de zile scurgem cu grijă alcoolul din sediment, turnându-l într-o sticlă curată, uscată, astfel încât băutura să-și dobândească uimitoare umbra frumoasa.

Rețete video de vinuri de casă

Pentru un studiu mai aprofundat al problemei modului de a face vin acasă cu propriile mâini, vă sfătuiesc să vă familiarizați cu rețetele simple din videoclipurile prezentate, care acoperă procesul detaliat de preparare a acestui tratament de casă.

• Video 1.

Maestrul vinificator vă prezintă rețeta autoarei de vin de dud de casă. Pe lângă acoperirea detaliată a întregului proces, veți auzi despre calitățile gustative ale băuturii finite.

https://youtu.be/o9jyhUapG6Q

• Video 2.

Acest videoclip vă va permite să învățați cum să faceți vin de pere parfumat și delicios. Un profesionist vă va arăta cum să pregătiți rapid și ușor o băutură atât de minunată acasă și, de asemenea, vă va descrie sentimentele după ce ați gustat alcoolul finit.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

• Video 3.

Aici un vinificator cu experiență vorbește despre o rețetă unică pentru a face vin bogat de casă din petale de trandafir de ceai. După ce vizionați acest videoclip, veți învăța cum să pregătiți o băutură alcoolică de elită, care are o aromă uimitor de profundă și un gust neobișnuit de moale și delicat.

https://youtu.be/kyZJIWy8YEg

Informații utile

De asemenea, aș dori să vă ofer în considerare rețete simple de preparare a altor vinuri pe care le iubesc, care nu sunt absolut deloc inferioare, iar în unele cazuri chiar depășesc gustul produselor achiziționate.

• -Vinul de zmeură- are o aromă deosebită parfumată, intensă și un gust elegant, profund de fructe de pădure roșii.
• Vinul de caise demonstrează un gust complex, mătăsos, răcoritor, cu un postgust de lungă durată care prelungește plăcerea de a gusta băutura.
• -Vinul de mere- este renumit pentru aroma sa foarte curată, parfumată și gustul rafinat și delicat de fructe proaspete.
• Vinul de mure poate fi comparat în calitățile sale gustative doar cu alcool scump, de elită, care poate fi achiziționat de la magazin.

Abundența fructelor de pădure și a recoltei de fructe ne permite să facem vin de casă din aproape orice.

După cum puteți vedea, nu este absolut nimic complicat în producerea independentă a unei băuturi alcoolice delicioase, iar tehnologiile de producție practic nu diferă unele de altele, cu excepția unor nuanțe.

Tot ce ai nevoie este să urmezi exact rețeta și să ai răbdare.

Împărtășește-ți propriile capodopere în comentarii și descrie instrucțiuni detaliate pentru pregătirea lor. Mult succes si succes in vinificatie!