Pasteurizarea vinului: ce este

Pasteurizarea a fost inventată la mijlocul secolului al XIX-lea. Omul de știință francez Louis Pasteur, care preda atunci la Universitatea din Lille, a fost abordat de un vinificator local cu o solicitare de a rezolva problema transformării rapide a vinurilor produse în oțet.

Cercetatorul a descoperit ca acrisul vinului este un proces biologic cauzat de anumite tulpini de drojdie care transforma zaharul in alcool. Pasteur a rezolvat problema simplu: după conversia completă a zahărului în alcool, ucideți drojdia încălzind ușor băutura, oprind astfel acrirea.

Metoda a fost denumită după om de știință prin pasteurizare și este folosită cu succes până în zilele noastre pentru prevenirea bolilor vinului: fermentație, acrișare, turnare etc. Unii vinificatori consideră că pasteurizarea îmbunătățește palatabilitatea vinului, în timp ce alții consideră că îi conferă vinului un gust neplăcut „gătit”.

Tipuri de pasteurizare

Există două tipuri de pasteurizare: instantanee și pe termen lung. Cu pasteurizare instantanee, vinul este încălzit într-un minut la 90 de grade și răcit rapid la temperatura camerei. Pasteurizarea instantanee necesită echipamente speciale, așa că mai des se efectuează pasteurizarea pe termen lung acasă, în care vinul este încălzit la 60-70 de grade timp de 30-40 de minute.

Pregătirea vinului pentru pasteurizare

Una dintre condițiile pentru pasteurizare este transparența vinului. Dacă în vin există solide în suspensie, în timpul încălzirii acestea se vor dizolva, se vor schimba și pot strica gustul băuturii.Prin urmare, acestea trebuie eliminate prin clarificarea băuturii cu gelatină, bentonită sau alte metode.

Pasteurizarea vinului la domiciliu

Procesul de pasteurizare se desfășoară în aparate speciale, dar totul poate fi organizat acasă, principalul este să urmați tehnologia pentru a nu strica vinul.

Dacă pasteurizarea se realizează cu ajutorul unui aparat de pasteurizare (pasteurizator), important este ca băutura să intre în ea rece (aproximativ 10 grade) și să o lase și la rece. Încălcarea acestei reguli poate afecta negativ calitatea vinului. Vinul trebuie să curgă în pasteurizator în straturi subțiri, acest lucru îl va ajuta să se încălzească mai uniform. Gazele emise de vin pe măsură ce este încălzit ar trebui să fie reabsorbite pe măsură ce se răcește.

Dacă nu există pasteurizator, îl puteți înlocui cu o baie de apă. Sticlele trebuie sterilizate cu abur sau apă clocotită.Vinul îmbuteliat trebuie să fie printr-un tub subțire. Dacă există sediment în vin, încercați să nu îl atingeți când turnați. De asemenea, ar trebui să evitați introducerea de oxigen în vin; atunci când este încălzit, acesta va oxida băutura și îi va da un gust specific. Se toarnă, lăsând o marjă pentru expansiunea lichidului, fără a adăuga 3-4 cm până la capătul gâtului, apoi se închide sticlele cu dopuri de plută.

Acum puteți începe procesul de pasteurizare în sine încălzind sticlele într-o baie de apă. O baie de apă poate fi organizată astfel: luați o cratiță mare, puneți un prosop împăturit de mai multe ori sau un grătar de lemn pe fund. Acest lucru este necesar pentru ca sticlele să nu spargă atunci când fierul fierbinte intră în contact cu sticla. Este mai bine să puneți un borcan umplut cu apă în centrul tigaii, să coborâți termometrul în el. Astfel vei controla temperatura de pasteurizare.

Puneți sticlele de vin într-o cratiță, umpleți-o cu apă rece până la nivelul vinului și încălziți la foc mediu. Timpul de încălzire depinde de capacitatea sticlelor:

• 500 ml. - 15 minute;
• 700 ml. - 20 de minute;
• 1 l. - 25 de minute.

Urmăriți temperatura de pe termometrul din borcan. Nu ar trebui să se ridice peste 68 de grade. Fiecare tip de vin are propriile temperaturi recomandate:

• vinuri de masă cu putere mică - nu mai mult de 55 de grade;
• demidulce - nu mai mult de 60 de grade;
• desert - până la 65 de grade.

Nu se recomandă abaterea de la aceste valori cu mai mult de 3 grade. Așteptați ca apa să se încălzească la valorile indicate și așteptați timpul necesar. După ce trebuie să scoateți tigaia de pe aragaz, răciți sticlele la 35-40 de grade, scoateți-le din tigaie și ștergeți. Când sticlele s-au răcit la temperatura camerei, depozitați-le la subsol.