Ce sunt aperitivele și digestive?

O gazdă bună tratează întotdeauna oaspeții la cină. Un prânz bun începe întotdeauna cu un aperitiv și se termină cu un digestiv. Se pune întrebarea: ce sunt aperitivele și digestive? Ce loc ocupă ei în atributele ospitalității?

Acestea sunt băuturi servite înainte de masă și după masă, de obicei alcoolice. Aperitivele trezesc pofta de mâncare și ajută la crearea unei atmosfere relaxate, prietenoase în timp ce așteptați prânzul sau un fel principal, în timp ce digestivele ajută la relaxare și la îmbunătățirea digestiei după masă.

Aperitive

Se crede că tradiția de a servi băuturi înainte de masă a fost răspândită din Franța și a venit în Franța din Imperiul Roman. Potrivit unei alte versiuni, aperitivul a fost inventat de farmacistul francez Joseph Dubonnet, care a primit din greșeală o tinctură delicioasă în procesul de amestecare a unui remediu pentru țânțarii malariei.

Chiar nu contează de unde provine acest obicei, pentru că acum este obișnuit în multe țări și nu doar la primirea oaspeților acasă, ci și la întâlnirile de afaceri și petrecerile corporative. Chiar și nutriționiștii recomandă să bei un pahar de apă cu jumătate de oră înainte de masă, care poate fi considerat și un aperitiv.

Reguli de bază pentru alegerea unui aperitiv:

• Băutura ar trebui să fie asortată cu felul principal și să se armonizeze cu aceasta.
• Nu ar trebui să vă întrerupă pofta de mâncare, așa că nu merită servirea milkshake-urilor și a berii - sunt prea satisfăcătoare. Nu serviți băuturi dulci - acestea sting pofta de mâncare. Uneori se oferă un aperitiv la aperitiv, dar nu prea satisfăcător, pentru a nu îneca foamea invitaților.
• Nu este recomandat să serviți băuturi calde, calde și prea reci.
• Trebuie să calculezi corect cantitatea de alcool - oaspeții nu trebuie să se îmbată înainte de cină.

Aperitivele pot fi împărțite în trei tipuri:

• Single - constă dintr-o băutură independentă. Cel mai adesea este vermut, poate alcool mai tare, cum ar fi whisky sau coniac.
• Mixte - tot felul de cocktailuri. Aici proprietarii își pot arăta imaginația.
• Combinat - se selectează mai multe băuturi și se servesc pe o singură tavă. Dacă există trei băuturi, una dintre ele trebuie să fie fără alcool.

Băuturi alcoolice considerate aperitive: șampanie, vermut, absint, vodcă, bere, vin de porto, whisky, sherry, gin, coniac, cocktailuri alcoolice tari (30-40%).

Digestive

Digestive ne-au venit și din Franța. Alcoolul a fost inventat în Evul Mediu, care a servit nu numai în folosul medicinei, ci a dat naștere și tincturilor de plante, amestecurilor pe bază de vin, extractelor din condimente și rădăcini amestecate cu zahăr. Până la începutul secolului al XIX-lea, pe baza preferințelor gustative, s-a dezvoltat o listă de digestive, împreună cu câteva reguli de servire:

• Digestivul trebuie combinat cu masa principală și să fie continuarea acesteia.
• Ar trebui să aibă o culoare mai închisă decât aperitivul.
• Un digestiv ar trebui să fie mai puternic decât un aperitiv și să bea în timpul meselor.

Cel mai adesea, un digestiv este alcool puternic. Sunt permise și cocktail-urile, doar cu ingrediente mai tari decât aperitivele. Este adesea servită cafea, ceai negru sau verde. Experții sunt împărțiți pe ceaiuri din plante.

Băuturi alcoolice considerate digestive: balsamuri, lichioruri, vinuri fortificate, vinuri de desert, calvados, grappa, coniac, coniac și whisky.

S-a întâmplat ca lista de posibile digestive s-a dovedit a fi cu un ordin de mărime mai scurtă decât lista de aperitive. Acest lucru se datorează fiziologiei umane și cerinței pentru puterea băuturii. Un digestiv ar trebui să ajute digestia, să aibă un gust strălucitor și să fie mai puternic decât toate băuturile consumate înainte și în timpul mesei.

Nu există instrucțiuni clare pentru selectarea băuturilor pentru o masă, există doar recomandări generale. Alcătuirea unui aperitiv și a unui digestiv este o artă care necesită cunoștințe extinse de dietetică și etichetă.