Cum să alegi un recipient pentru fermentarea vinului?

Este imposibil să faci vin fără recipiente speciale pentru fermentare. Calitatea băuturii depinde în mare măsură de capacitate, așa că vinificatorii cu experiență abordează alegerea acesteia în mod foarte responsabil. Aceasta ia în considerare trei parametri principali:

• materialul din care este realizat recipientul;
• volum;
• vas etanș.

Material

Principala cerință pentru materialul rezervorului de fermentare a vinului este inerția maximă a acestuia.Un vas ideal nu ar trebui să transfere diferite microorganisme în băutura preparată și să intre în orice reacție cu aceasta. Prin urmare, metalul este exclus imediat: la contactul cu acesta, băutura se va oxida. Acest lucru este valabil și pentru cutiile de lapte din aluminiu, care sunt folosite doar ca cuburi de distilare (în timpul distilării, timpul de contact dintre aluminiu și piure este foarte scurt).

Cele mai bune opțiuni sunt recipientele din sticlă și vasele din plastic alimentar. Se mai folosesc butoaie de lemn și recipiente din oțel inoxidabil.

Sticlă

Avantajele recipientelor din sticlă sunt transparența materialului (se poate observa starea mustului) și neutralitatea chimică a acestuia. Dezavantaje: fragilitate, volum mic, expunere la lumina directă a soarelui. Dar cu aceste neajunsuri, sticla este considerată în continuare cel mai bun material pentru utilizare acasă, mai ales că vasele pot fi acoperite sau înfășurate de expunerea la lumina soarelui.

Plastic alimentar

Acest recipient este neutru din punct de vedere acid, cu o tărie sub 15% nu intră în contact cu alcoolul, ușor și ieftin. Dezavantaj: plasticul de calitate scăzută poate elibera substanțe chimice dăunătoare în piure, care nu numai că vor strica băutura, ci vor fi și dăunătoare sănătății. Dar dacă plasticul este de în altă calitate, atunci nu vor exista astfel de probleme.

Tree

Bucoaiele sau butoaiele de lemn păstrează bine temperatura, protejează mustul de lumină și lasă aerul să treacă prin micropori, ceea ce contribuie la activitatea vitală a drojdiei. Dezavantaje: preț ridicat, incapacitatea de a controla vizual procesul de fermentare, dificil de curățat după utilizare.

Doar butoaiele de stejar sunt potrivite pentru vin. Și mai bune decât cele în care alcoolul a fost deja depozitat. Nu folosiți recipiente care au conținut anterior bere, oțet, murături, pește sau lichide chimice.

Oțel inoxidabil

Aceste recipiente sunt durabile, fiabile, neutre față de acizi și alcool. Dezavantaje: cost ridicat, volum, greutate mare mare și opacitate. Acest material este de obicei folosit în producția industrială.

Volum

La alegerea recipientelor se iau în considerare următoarele nuanțe:

• rezervor pentru fermentarea primară rapidă nu este umplut mai mult de 75%, altfel vor apărea probleme cu îndepărtarea dioxidului de carbon și a spumei;
• cu fermentație liniștită, recipientul, dimpotrivă, este umplut până la gât;
• alegerea unui vas depinde de volumul strălucirii lunii încă, pentru a nu-l „conduce” în zadar.

De obicei acasă se folosesc sticle de sticlă de 10 sau 20 de litri, vase de plastic de 6-60 de litri, butoaie de lemn de 10-30 de litri.

Etanșeitate

Recipientul de fermentație trebuie să fie solid, fără așchii sau crăpături. La cumpărare, este recomandabil să alegeți imediat un vas cu un sigiliu de apă încorporat în capac sau gât pentru a îndepărta dioxidul de carbon și pentru a preveni intrarea aerului. În caz contrar, va trebui să o faci singur. În ceea ce privește alegerea capacelor sau dopurilor pentru recipiente, cele mai bune sunt realizate din material natural, altfel băutura se poate deteriora.

Accesorii suplimentare

Adăugiri convenabile și utile la rezervor pot fi:

• mânere de transport, în special pentru containere mari și grele;
• scara de volum;
• termometru care vă permite să controlați temperatura piureului;
• un robinet chiar deasupra fundului, care vă va permite să scurgeți mustul fără sedimente.