Cum se face piure de sevă de mesteacăn: o rețetă simplă

Braga din seva de mesteacăn este o băutură veche slavă, care, potrivit legendei, eroii ruși și-au potolit setea. Se obtine prin fermentatie naturala, contine un procent scazut de alcool si este excelent pentru a face lumina de luna. Braga este, de asemenea, folosit ca o băutură independentă care are gust de șampanie.

A lua suc

Colectarea seva de mesteacăn este o sarcină simplă pe care toată lumea o poate face pe la mijlocul primăverii, când mugurii încep să se umfle pe un mesteacăn.Puteți „pompa” sucul timp de 2-3 săptămâni, până când frunzele înfloresc complet. Pentru a colecta sucul, este necesar să găuriți sau să faceți o gaură cu un cuțit într-o gaură mică în scoarța de mesteacăn - aproximativ la nivelul de 30-60 cm de sol. Cu cât gaura este mai mare, cu atât sucul este mai dulce, care este ideal pentru piure.

Este mai bine să alegeți un mesteacăn mai în vârstă pentru a obține suc - nu este suficient în copacii tineri. Ar trebui colectat pe la mijlocul zilei, dar nu mai mult de o oră sau două din fiecare copac, pentru a nu-l răni prea mult. Pentru colectare, puteți folosi orice jgheab și vase convenabile. Colecționarii cu experiență sfătuiesc borcane de sticlă sau cutii din scoarță de mesteacăn - nu afectează mirosul natural al sucului. După recoltare, „rana” de pe copac trebuie tratată cu mușchi sau ceară sau astupată cu un dop de lemn, astfel încât bacteriile să nu intre în trunchi.

Rețetă clasică

Adevăratul piure se obține prin fermentarea naturală a sevei de mesteacăn, care nu necesită adaos de zahăr și drojdie. Va fi nevoie de doar două componente - 30 de litri de suc și 1 lingură.l. lapte sau chefir. Din volumul total de suc se separa 3 litri, iar restul de lichid se evapora la foc mic pana raman 8-11 litri. Apoi se amestecă ambele părți și se adaugă o lingură de chefir sau lapte. După aceea, un sigiliu de apă este pus pe recipient și este plasat într-o cameră întunecată pentru procesul de fermentație. Temperatura nu este critică - poate varia de la 18 la 28 de grade.

După câteva zile, viitorul piure merită verificat. Dacă drojdia naturală conținută în seva de mesteacăn nu a condus la procesul dorit, în lichid trebuie adăugate 60 g de drojdie uscată sau 300 g presată. De obicei, piureul este considerat gata în 9-16 zile, după care trebuie filtrat. Apoi poate fi consumat ca „șampanie de casă” sau folosit pentru a face lumina lunii.

Prince's Braga

Această băutură de casă este mai greu de preparat și se potrivește iubitorilor de alcool mai tare.Pentru gătit, este necesar să evaporați bine la foc mic 5 litri de suc cu 1,5 kg de zahăr - până când rămâne o treime din lichid. Apoi se strecoară, se răcește și se adaugă 1 litru de vodcă, 100 g drojdie de brutărie și două lămâi tăiate felii. Recipientul cu viitorul piure ar trebui să fie plasat timp de 10 ore într-un loc cald, apoi - deja timp de 1,5 luni - pus la frigider, mergeți la pivniță. După aceea, Braga Prințului este gata de utilizare. Este mai bine să-l păstrați în sticle de șampanie în decubit dorsal, într-un loc răcoros. Pentru a preveni tragerea din timp a dopului, acesta ar trebui fixat cu sârmă.

Proprietăți utile ale piureului

Creatorii cu experiență de piure de sevă de mesteacăn adaugă ingrediente suplimentare după gust - cafea prăjită sau boabe de orz, mentă proaspătă, suc de portocale sau cuișoare - în funcție de preferințe. Fiecare componentă schimbă gustul băuturii și îi adaugă proprietăți utile.

Mash are mai puține decât seva naturală de mesteacăn sau kvasul, dar această băutură este considerată și tonică, diuretică și bună pentru imunitate.Fără adaos de zahăr, conține un minim de calorii și tonifică bine. Dar răsfățarea în cantități mari - din cauza prezenței alcoolului - nu este de obicei recomandată.