Cum se face vin din dulceata fermentata?

Dulceata fermentata este un material bun pentru a face vin de casa. O rețetă simplă și disponibilitatea ingredientelor sunt principalele avantaje ale băuturii. În acest articol, postăm instrucțiuni pas cu pas care vă vor permite să învățați rapid elementele de bază ale vinificației.

Rețetă de vin

Pentru a face vin, ai nevoie de dulceata fermentata sau veche. Un produs stricat acoperit cu mucegai va trebui aruncat. Următoarele soiuri de vin sunt potrivite pentru vinificație:

• zmeura;
• măr;
• căpșuni;
• piersică;
• coacăze;
• caise;
• cireș.

Drojdia, strugurii proaspeți sau stafidele, orezul și apa sunt adesea folosite ca ingrediente auxiliare. Rețeta clasică arată astfel:

• gem fermentat (un kilogram și jumătate);
• zahăr (250 grame);
• apă (un litru și jumătate);
• stafide (linguriță, nu trebuie spălat).

Un punct important: dacă conținutul de zahăr al gemului depășește 40%, nu este nevoie de zahăr suplimentar. Stafidele sunt necesare pentru fermentare (relevante în cazul dulceatului vechi).

Instrucțiuni pas cu pas

Procedura începe cu spălarea și sterilizarea unui borcan de sticlă de trei litri. Sterilizarea vă va ajuta să scăpați de microflora dăunătoare care afectează producția de vin. Luați o oală, fierbeți apă și lăsați-o să se răcească la temperatura normală a camerei. Algoritm suplimentar de acțiuni:

1. Dulceata fermentată, zahărul, stafidele și apa se pun într-un borcan sterilizat.
2. Masa este amestecată și închisă etanș cu un capac.
3. Bocanul se scoate timp de 10 zile într-o cameră întunecată (temperatura din interiorul camerei trebuie să fie de 18-25 de grade).
4. Conținutul borcanului este filtrat cu un tampon de tifon, mustul este mutat într-un borcan nou.
5. În locul unui capac, se pune o mănușă medicală pe gâtul borcanului (se face o gaură în deget) sau se pune un sigiliu de apă.
6. Vinul viitor este retrimis spre depozitare într-o cameră întunecată și caldă (pentru aproximativ 30-40 de zile). Fermentarea este completă când mănușa este dezumflată și nu mai apar bule.
7. Vinul trebuie separat de sediment.
8. Produsul rezultat se pune într-o pivniță sau în frigider (asigurați-vă că temperatura acolo este sub 16°C).
9. După 90 de zile primești o băutură alcoolică cu o tărie de 8-12 grade. Vinul își păstrează calitățile timp de 2-3 ani.

Vin de compot

Dacă compotul tău a fermentat, poți aplica o tehnologie similară. Timpul de maturare a băuturii și procentul de conținut de zahăr se vor modifica. Algoritm de acțiune:

1. Compotul fermentat (3 litri) se toarnă într-un recipient mare și se amestecă cu zahăr (150-300 grame). Aici trebuie să puneți și câteva elemente evidențiate.
2. Este instalat un blocaj de apă (mănușă).
3. Băutura se maturizează într-o cameră întunecată timp de câteva săptămâni.
4. Următorul pas este îndepărtarea vinului din sediment.
5. Refrigerat 2-3 luni.

Sfaturi utile

Vinificatorii cu experiență recomandă să urmați o serie de reguli simple:

• recipiente de sticlă sunt sterilizate (aburite sau fierte);
• puteți accelera procesul de fermentație cu drojdia de vin (a nu se confunda cu drojdia obișnuită de copt);
• amestecă dulcețurile acre cu cele acre și cele dulci cu cele dulci;
• apa clocotită trebuie răcită ( altfel veți ucide bacteriile implicate în proces);
• Este mai bine să folosiți butoaie de lemn și sticle de sticlă ca recipiente pentru depozitarea vinului.

Recipientul de fermentație este umplut la două treimi din capacitatea sa nominală. Gâtul este întotdeauna sigilat cu un sigiliu de apă - o mănușă sterilă din latex.