Rețetă pentru a face moonshine și amidon

Procesul de a face moonshine din amidon și piure de amidon este semnificativ diferit de procesul de a face moonshine din zahăr. Faptul este că atunci când se lucrează cu amidon, se adaugă două etape noi - aceasta este crearea de malț, precum și adăugarea de zahăr la malț. Este de remarcat faptul că ambele etape sunt extrem de importante, iar calitatea băuturii finite depinde de ele.

Caracteristica tehnologică a creării strălucirii lunii din amidon

Particularitatea este că amidonul în sine nu fermentează. Prin urmare, mai întâi este necesar să se efectueze procesul de „zaharificare”, adică adăugarea de zahăr pentru a descompune amidonul în glucoză. La urma urmei, glucoza este necesară pentru descompunerea amidonului și fermentația ulterioară.

Se crede că din 1 kilogram de amidon pur se pot obține aproximativ 1,4 litri de produs pur la 40 de grade.

În industrie, malțul este înlocuit cu enzime gata preparate și create industrial, în special, amilosutilină și glucamorină. Prima enzimă descompune amidonul în aligosahăr și dextrine, iar a doua le descompune deja în glucoză. În principiu, un moonshiner cu experiență poate cumpăra pur și simplu aceste enzime gata preparate, cu toate acestea, pentru a economisi bani, puteți face pur și simplu malț. Enzimele gata preparate, desigur, simplifică foarte mult procesul, cu toate acestea, ele nu au întotdeauna un efect pozitiv asupra caracteristicilor finale ale gustului și aromei băuturii.

De aceea, în continuare, în articol vom lua în considerare rețeta clasică pentru a face moonshine și piure din amidon și zahăr.

Ingrediente necesare

• Boabe de grâu (orz sau secară) - 2,5 kilograme;
• Amidon - 10 kilograme - potrivit atât pentru amidon de cartofi, cât și pentru amidon de porumb;
• Apă - aproximativ 40 de litri;
• Drojdie - aproximativ 100 de grame uscată sau 500 de grame presată.

Rețetă cu amidon moonshine

M alt

În primul rând, trebuie să iei un bob de grâu și să faci malț din el. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați grâu, orz sau secară, să întindeți un strat de 2-3 centimetri și să turnați apă peste el. Ar trebui să fie suficientă apă, astfel încât să atingă rândul superior de boabe, totuși, boabele nu trebuie lăsate să plutească. Tava trebuie protejată cu folie sau sticlă și lăsată la malț aproximativ 5-6 zile.

M altul se face cel mai bine într-un loc bine luminat (sub fereastră, lângă baterie, de exemplu), la o temperatură de cel mult 20 de grade. Temperatura optimă este de 16-18 grade.

Malțul gata (germeni nu trebuie să aibă mai mult de 5-7 milimetri) trebuie scurs. Pentru a face acest lucru, puteți fie să puneți malțul în cuptor la cea mai scăzută temperatură pentru o perioadă scurtă de timp, fie pur și simplu să împrăștiați malțul într-un strat subțire și să așteptați până se usucă singur. Malțul se usucă singur în aproximativ 2-3 ore, la cuptor se poate usca în 20-30 de minute.

Gătitul cu amidon

În această etapă, trebuie să pregătiți jeleul. Pentru a face acest lucru, luați 10 kilograme de amidon, 30 de litri de apă, amestecați și gătiți totul la foc mic. De fapt, trebuie să faci jeleu din nimic - doar amidon și apă. În același timp, este necesar să se obțină aceeași densitate asemănătoare terciului și groasă ca cea a jeleului. Este necesar să amestecați constant masa pentru a evita apariția bulgărilor. În caz contrar, bacteriile pur și simplu nu vor ajunge la o parte din amidon dacă amestecul este neglijent; aceasta, la rândul său, poate duce la randamente scăzute ale produsului.

Defalcarea amidonului

Malțul gata trebuie amestecat bine într-o mașină de tocat carne, puteți folosi un blender pentru a măcina malțul. După aceea, este necesar să adăugați malț măcinat și zdrobit în „jeleul nostru”, după care este necesar să amestecați totul bine și, de asemenea, să mențineți temperatura în regiunea de 40-50 de grade. Cel mai bine este să faceți acest lucru pur și simplu pe aragaz, pornind și oprind periodic focul sau căldura.

După o jumătate de oră de lâncezire pe foc, puteți opri focul și lăsați recipientul cu amidon și malț să se răcească. Acolo merită să adăugați încă 10 litri de apă, drojdie și apoi amestecați bine. Nu uitați să lăsați suficient spațiu pentru a se forma spuma.

După aceea, începe procesul de fermentație. Durează aproximativ o săptămână, în unele cazuri mai mult. Fermentarea trebuie efectuată într-un vas închis ermetic, echipat cu etanșare cu apă. Procesul poate fi considerat finalizat după ce apariția bulelor în sigiliul de apă se încheie.

Distilarea și purificarea strălucirii lunii din amidon

Distilarea piureului de amidon nu este mult diferită de distilarea oricărui alt piure. De asemenea, este necesar să se separe „cozile” și „capetele”. Produsul de cea mai buna calitate se obtine prin dubla distilare; in orice caz. Trebuie avut în vedere că în acest caz pierzi aproximativ 30% din produs, însă calitatea acestuia devine incomparabil mai mare.

După aceasta, trebuie să-l curățați. Pentru a curăța strălucirea lunii, puteți folosi cărbune activ, precum și filtre de apă Aquaphor.

O prezentare generală a metodelor existente pentru curățarea strălucirii lunii este descrisă de noi în articolul corespunzător.